Habas A La Catalana

Ingrediënten

• 250 gram gedroogde witte limabonen (habas), een nacht geweekt

• 15 ml Dijon-mosterd

• 60 ml sherryazijn

• 30 gram fijngehakte verse muntblaadjes

• 120 ml extra vierge olijfolie

• 110 gram Jamon Serrano of Jambon de Bayonne, in reepjes van 1,5 mm gesneden

• 700 gram fijngesneden krulsla

• Zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Doe de bonen in nieuw water en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 30 tot 40 minuten zachtjes koken tot ze zacht zijn. Giet af en doe in een mengkom om af te koelen.

2. Doe de mosterd, azijn en muntblaadjes in een andere mengkom. Voeg al kloppend de olijfolie in een dun straaltje toe tot alles geëmulgeerd is. Voeg de ham, krulsla en afgekoelde bonen toe en meng goed om te coaten. Breng op smaak met zout en peper, meng opnieuw en serveer.

3. Dit recept levert 6 porties op.

Ingrediënten

• 700 gram schelvisfilet (1,5 pond)

• 1/2 theelepel venkelzaad

• 1 eetlepel bloem

• 30 gram boter (1 oz)

• 285 ml witte wijn (10 fl oz)

• 85 ml slagroom (3 fl oz)

• 3 eetlepels verse platte peterselie

• 3 ansjovisfilets

• 225 gram diepvrieserwten (8 oz)

• 5 teentjes knoflook, gehakt

Bereiding

1. Bak de knoflook in een pan op middelhoog vuur in de boter en olie totdat deze goudbruin is. Voeg het venkelzaad toe en roer, en voeg dan twee derde van de gehakte peterselie toe. Bak totdat alles een donkerdere, doorschijnende groene kleur krijgt, onder voortdurend roeren. Haal van het vuur en voeg de ansjovis toe, roer en prak ze in de olie. Roer nu op laag vuur de bloem erdoor en kook 1 minuut (alsof je een witte saus maakt) en voeg de kleine erwten toe. Voeg de room toe aan de saus en zeezout

2. Verhit in een koekenpan van 30 cm (12 inch) genoeg olie om de bodem van de pan te bedekken. Wanneer de olie heet is, voeg je voorzichtig de 4 stukken vis toe, één voor één, met de huid naar boven. Bak ze 2 minuten voordat je ze voorzichtig met een spatel omdraait en ze nog eens 2 minuten op de huid bakt.

3. Voeg nu de saus toe aan de pan en laat nog 2 minuten zachtjes sudderen.

4. Bestrooi met de resterende peterselie voor het serveren. Dit is heerlijk met een waterkersalade en wat aardappelpuree.

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 1 gerookte schelvisfilet

• 250 ml melk

• 2 eetlepels bloem

• 4 eetlepels kaas

• 2 eieren

• 2 tomaten

• Zout en peper

Bereiding

1. Maak de vis schoon en laat deze 7 minuten sudderen in gezouten water.

2. Haal de vis uit het water, verwijder de huid en pluk het vlees.

3. Leg de tomaten in kokend water tot de schil loslaat, verwijder de schil.

4. Leg de vis en tomaten in een ovenschaal.

5. Meng de bloem met een beetje melk en voeg de rest van de melk toe.

6. Breng aan de kook en blijf roeren om de saus glad te houden, 3 minuten.

7. Rasp de kaas en klop de eieren, voeg toe aan de saus.

8. Verwarm tot de saus indikt, laat niet koken.

9. Giet over de vis en tomaten.

10. OPMERKINGEN: De gerookte schelvis is een van de grote lekkernijen van Schotland.

11. Omringd door de Atlantische Oceaan en de Noordzee zijn de Schotten experts in het koken van vis en gerookte haring en zalm zijn twee prachtige voorbeelden van die kunst. Gerookte schelvis lijkt misschien een eenvoudiger gerecht, maar het is net zo lekker als het op tafel verschijnt.

Ingrediënten

• 225 gram lichtbruine basterdsuiker

• 160 milliliter halfvolle melk of volle melk

• 160 milliliter geroosterde sesam tahin

• 2 theelepels vanille-extract

• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes (optioneel)

Bereiding

1. Bekleed een vierkante bakvorm van 23 x 23 cm met bakpapier.

2. Kook de suiker en de melk (of room) in een zware steelpan op middelhoog vuur tot net onder de zachte-balfase, 110 graden Celsius. Haal van het vuur.

3. Voeg de tahin en vanille toe, maar meng nog niet meteen. Laat ongeveer 2 minuten iets afkoelen.

4. Klop een paar seconden met een spatel of lepel en giet snel in de ingevette bakvorm. Bestrooi met geroosterde sesamzaadjes als je die gebruikt.

5. Laat minstens een uur afkoelen voordat je in stukken van 5 x 2,5 cm snijdt.

6. Kan direct worden geserveerd of maximaal twee weken in de koelkast worden bewaard tussen vellen bakpapier.

Over

NOTITIES: Sesam tahin wordt in dit snoeprecept gebruikt om een heerlijke variant op fudge te maken.

Opbrengst

8 Porties