Geglazuurde Gemberkoekjes

Ingrediënten

• 100 gram suiker

• 7,5 ml gemalen gember

• 2,5 ml nootmuskaat

• 5 ml kaneel

• 2 gram zout

• 3,5 ml bakpoeder

• 125 ml gesmolten boter

• 60 ml ingedampte melk

• 125 ml ongezwavelde melasse

• 2 ml vanille-extract

• 550 gram bloem voor alle doeleinden

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een Silpat-bakmat.

2. Meng in een grote kom de suiker, gember, nootmuskaat, kaneel, zout en bakpoeder. Meng goed.

3. Voeg de gesmolten boter, ingedampte melk en melasse toe. Voeg het vanille-extract toe. Meng goed.

4. Voeg de bloem 250 gram per keer toe, terwijl je constant roert totdat het net gemengd is. Voeg indien nodig tot 60 gram extra bloem toe om plakken te voorkomen. Schep lepels deeg uit en leg ze ongeveer 5 cm uit elkaar op je bakplaat. Druk het deeg met je vingertoppen plat tot ongeveer 6 mm dik. Gebruik indien nodig een beetje bloem op je handen om plakken te voorkomen.

5. Bak gedurende 10 minuten. Haal de koekjes wanneer ze klaar zijn uit de oven en leg ze op een afkoelrek om volledig af te koelen voordat je ze glazuurt. Ahornsiroopglazuur met spekjes was onze favoriet.

6. Toppings:

7. Rol het koekjesdeeg voor het bakken in een kaneel-suikermengsel.

8. Voor het roomkaasglazuur: Klop de zachte boter en de roomkaas tot ze goed gemengd zijn. Voeg de poedersuiker en vanille toe. Klop tot het romig is.

9. Voor de karameldruppels: Kook beide ingrediënten in een kleine steelpan op laag vuur gedurende 10 minuten, onder voortdurend roeren, totdat de karamels volledig gesmolten zijn en het mengsel gemengd is.

10. Bestrijk de afgekoelde koekjes met het roomkaasglazuur en besprenkel met de karameldruppels. Voeg een snufje zeezoutvlokken toe aan de bovenkant.

11. Voor het ahornsiroopglazuur: Roer de roomkaas en boter samen. Roer de poedersuiker en smaakstoffen erdoor. Meng goed. Bestrijk de afgekoelde koekjes met het ahornsiroopglazuur en bestrooi met spekjes.

Ingrediënten

• 1/2 kopje panko-broodkruimels

• 1 eetlepel boter, gesmolten

• 1 pond grote champignons (ongeveer 12 hoedjes)

• 3 plakjes dik gesneden spek, gehakt

• 1 jalapeno, fijngehakt

• 1/4 kopje gehakte gele ui

• 1 teentje knoflook

• 30 gram roomkaas

• 60 gram geraspte cheddar kaas

• Zout en peper

Bereiding

1. Begin met het bereiden van de panko-topping. Meng in een kleine kom de panko-broodkruimels met de gesmolten boter. Meng tot het gelijkmatig bedekt is. Zet apart.

2. Verwarm de oven voor op 175 °C.

3. Maak de champignons voorzichtig schoon en verwijder de steeltjes. Leg de hoedjes op een kleine bakplaat. Hak de steeltjes en zet apart.

4. Bak het gehakte spek in een kleine pan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Voeg de gehakte groenten en champignonsteeltjes toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart om iets af te laten koelen.

5. Meng in een middelgrote kom de geraspte kaas met de roomkaas tot het goed gemengd is. Voeg het warme groentemengsel toe en meng goed.

6. Verdeel de vulling gelijkmatig over de champignons. Bedek met het geboterde panko-mengsel.

7. Bak gedurende 20 minuten, of tot de champignons zacht zijn en de topping goudbruin is. Serveer warm.

Over

Laten we het hebben over hapjes, zullen we?

Opbrengst

6 Stuks

Ingrediënten

• 120 gram geel maïsmeel

• 60 gram ongebleekte bloem voor algemeen gebruik

• 2 theelepels bakpoeder

• 1/2 theelepel zuiveringszout

• 1 theelepel zout

• 2 jalapenos, zonder steeltje, zaadjes verwijderd en in blokjes gesneden

• 6 plakken bacon, in het midden gesneden. In stukjes van 1/4 gesneden en krokant gebakken

• 1 ei, licht geklopt

• 120 milliliter karnemelk

• 60 milliliter bakvet van bacon of plantaardige olie

• 4 eetlepels ongezouten boter, zacht

• 1 eetlepel ahornsiroop

• 1 eetlepel honing

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 230 °C.

2. Vet twee maïsbroodvormen licht in. Als je er maar één hebt, kun je de maïsbroodstengels in batches bakken. Of je kunt een grote gietijzeren koekenpan gebruiken in plaats van maïsbroodvormen.

3. Meng het maïsmeel, de bloem, het bakpoeder, de zuiveringszout, het zout, de bacon en de jalapenos. Klop in een kleine kom het ei, de karnemelk en het bakvet van de bacon door elkaar en giet dit in het maïsmeelmengsel. Roer goed tot alles goed gemengd is. Het beslag zal plakkerig zijn.

4. Schep het beslag gelijkmatig in de maïsbroodvorm en vul elke inkeping tot aan de rand.

5. Bak gedurende 15 tot 17 minuten, of tot de bovenkant lichtbruin is en een mes dat erin wordt gestoken er schoon uitkomt. Als je in een grote koekenpan bakt, bak dan 15 tot 18 minuten.

6. Meng de boter, honing en ahornsiroop en meng goed. Je kunt het 5 tot 10 minuten in de koelkast zetten als je dat wilt.

7. Serveer direct met ahornhoningboter.

Over

Als je in het zuidwesten woont, word je blootgesteld aan ingrediënten waarmee het leuk is om te werken. Jalapenos worden in veel van onze recepten gebruikt. Omdat ik er niet mee ben opgegroeid, is het echter een reis geweest om ze te leren waarderen. En nu... nou ja... kan ik de hitte nog steeds aan als alle zaadjes er niet uit zijn gehaald. Ik hou zeker van de smaak die ze toevoegen.

Opbrengst

12 Maïsbroodstengels

Ingrediënten

• 160 gram linguine

• 1/2 ui

• 2 plakjes gerookte spek

• 2 eieren (ik gebruikte grote eieren)

Bereiding

1. Snijd elk plakje spek in tweeën. Pel en snipper de ui.

2. Kook de linguine in licht gezouten water met een beetje olie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet apart.

3. Pocheer de eieren in water ~ Breng ongeveer 1 liter water aan de kook, voeg 1/2 theelepel witte azijn toe en roer goed met een lepel. Doe de eieren erin en doe het deksel op de pan. Roer niet meteen. Laat het ongeveer 4 minuten staan en schep het voorzichtig uit met een schuimspaan.

4. Bak de spek krokant. Laat uitlekken en zet apart. Roerbak de ui in dezelfde pan. Voeg de room en melk toe en laat even sudderen, voeg dan zout en zwarte peper naar smaak toe.

5. Schep de linguine door de saus en serveer.

6. Garneer met spek en gepocheerd ei.

Opbrengst

2.0