Ichiban Dashi

Ingrediënten

• 1 stuk gedroogde kelp (kombu)

• 1,5 liter water

• 100 gram gedroogde bonitovlokken

Bereiding

1. Combineer de kelp en het water. Breng aan de kook. Voeg de bonitovlokken toe. Breng opnieuw aan de kook. Laat afkoelen. Zeef door een zeef.

Opmerking

Soep (shirumono) is op zijn eigen manier net zo fundamenteel voor de Japanse keuken als rijst. Of het nu zomer of winter is, het is een zeldzame maaltijd die niet begint met een kom verfrissende bouillon, een gerecht dat meestal zo automatisch wordt geserveerd dat het niet eens wordt genoemd op de meeste Japanse restaurantmenu's - het arriveert gewoon, net zo vanzelfsprekend als brood in een Frans of Italiaans restaurant. Soep wordt gebruikt bij de bereiding van een ontelbaar assortiment Japanse gerechten; het is een van de bouwstenen van de keuken. Het is alomtegenwoordig, en dan nog wat.

Opbrengst

4 porties

Ingrediënten

• 3/4 kopje Bisquick vetarme bakmix

• 2/3 kopje Carnation magere droge melkpoeder

• 2 eieren of equivalent in

• eivervanger

• 1 theelepel gedroogde peterselievlokken

• 2 theelepels gevogeltekruiden

• 1 kopje water

• 8 kopjes oz in blokjes gesneden gekookte kalkoenborst 1 ½

• 1 kopje gehakte selderij

• 1/2 kopje fijngehakte ui

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 graden Celsius.2Spuit een diepe 10 inch taartvorm in met botersmaakspray.3Meng in een grote kom bakmix, droge melkpoeder, eieren, peterselievlokken, gevogeltekruiden en water.4Meng goed met een garde.5Roer kalkoen, selderij en ui erdoor.6Giet het mengsel in de voorbereide taartvorm.7Bak 35 tot 40 minuten of tot een in het midden gestoken mes er schoon uitkomt.8Plaats de taartvorm op een rooster en laat 5 minuten staan.9Snijd in 6 porties.10Dit lijkt heel goed in te vriezen. Ik zou het in plakjes snijden en afzonderlijk in folie wikkelen. Doe alle ingepakte plakjes in een diepvrieszak. Ontdooi in de koelkast (of verwarm gewoon vanuit de bevroren staat). Ik zou een oven van 163 graden Celsius proberen gedurende 10-15 minuten. Verwarm ze opnieuw in de folie. JaneStarr11We hebben hiervan genoten en het was verrassend vullend. Het was echt genoeg voor 6 personen. De volgende keer serveer ik het met jus (FF, waarschijnlijk uit een blik). Ik weet de exacte naam van dit recept niet omdat het zonder op een bord is geplaatst. Ik heb mijn beste gok gegeven. Als iemand het boek Diabetic Healthy Exchanges van JoAnna Lund heeft, zou ik het op prijs stellen om de werkelijke naam te weten om mijn bestanden te corrigeren.12Geniet van "Thanksgiving" op elk moment van het jaar! Er is geen reden dat je geen kip in dit recept zou kunnen vervangen.13NOTITIES: Dacht dat ik dit recept met jullie allemaal zou delen. Dit is een zeer smaakvol gerecht en ook nog eens vetarm. Ik heb Louis Rich ovengebraden kalkoenborst gebruikt die in plakjes van ongeveer 1/4 inch dik en vetvrij is voorgesneden. Het smaakt alsof je kalkoen met vulling eet. Ik serveerde het met gebakken eikels en "Grandma's Peach Cobbler". Dit is een zeer vullende maaltijd en lijkt een goede maaltijd om te serveren nu het herfst is. Eet smakelijk!-Kathy14JaneStarr's Notes:Ik heb dit gisteravond gemaakt met kalkoenrestjes van het koken van een hele borst in de slowcooker op zondag (1 uur op laag, 6 of meer uur op hoog - gekruid met een kopje kippenbouillon erover gegoten). Ik hou niet van de smaak van rauwe uien, dus ik nam wat bevroren gehakte uien uit mijn vriezer en bakte ze (met een beetje gesneden sjalotten) in een pan met kookspray. Ik heb Old Bay gebruikt voor de gevogeltekruiden. Dit was erg lekker, maar een beetje droog. De volgende keer serveer ik het met wat kalkoenjus. Komt uit op 4 punten als het in 4 porties wordt gesneden (met eivervanger), maar

Ingrediënten

• 900 gram aubergine

• 2 eetlepels slaolie

• 1/2 theelepel komijnzaad

• 1 eetlepel verse gember, fijngehakt

• 1 middelgrote rode ui

• 1 theelepel kurkuma

• 1/2 groene paprika

• 2 theelepels gemalen koriander

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1 theelepel zout

• 1/4 theelepel zwarte peper

• 1 grote tomaat

• 60 ml water

• 60 ml verse koriander, fijngehakt

Bereiding

1. Leg de hele aubergine in een ondiepe pan en bak deze in een oven op 200 °C totdat deze erg zacht is, ongeveer 50 minuten. Prik de aubergine anders in met een vork, leg deze op keukenpapier en verwarm deze in de magnetron, onafgedekt, op 100% gedurende 18-20 minuten. Laat de aubergine iets afkoelen. Snijd de aubergine open en schep het vruchtvlees in grote stukken eruit, waarbij je de grotere zaadzakjes, de steel en de schil weggooit. Hak het grof. (Sommige mensen laten de schil er liever op zitten en snijden de aubergine in blokjes van 2,5 cm.) Leg het in een vergiet om het uit te laten lekken. Snijd de rode ui in grove plakjes. Hak de gember fijn.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 500 gram zelfrijzend bakmeel

• 3 eetlepels plantaardige olie

• 1/2 theelepel zout

• Warm water

• 1 kilogram gepelde amandelen

• 170 gram kristalsuiker

• 6 eetlepels rozenwater

• Gemalen zaadjes van 8-10 kardemompeulen

Bereiding

1. Deeg: Maak een deeg met 500 gram zelfrijzend bakmeel, 3 eetlepels plantaardige olie, 1/2 theelepel zout en warm water om het te binden. Laat het deeg minimaal een half uur op kamertemperatuur rusten. De textuur moet zacht maar stevig zijn.

2. Amandelvulling: Maal 2 eetlepels gepelde amandelen niet te fijn, want de textuur moet knapperig zijn. Voeg 170 gram kristalsuiker, 6 eetlepels rozenwater (geen rozenwaterextract) en de gemalen zaadjes van 8-10 kardemompeulen toe. Kardemom en de hoeveelheid ervan zijn optioneel. Een braadslede van 30 x 22 cm is precies goed voor deze hoeveelheid baklava.

3. Gebruik geen antiaanbakvorm als je dat kunt voorkomen, want de baklava moet met een scherp mes in de vorm worden gesneden. Bereid de vorm voor door de bodem en zijkanten in te smeren met 1 eetlepel plantaardige olie. Verdeel het deeg in vier gelijke delen. Begin met het heel dun uitrollen van een deel en leg het op de bodem van de ingevette bakvorm. Snijd de randen bij. Verdeel het amandelmengsel in 3 gelijke delen. Verdeel een derde gelijkmatig over de onderste laag deeg. Bouw op met afwisselende lagen deeg en amandelmengsel, waarbij je elke opeenvolgende laag deeg insmeert met 1 eetlepel plantaardige olie, eindigend met een laag deeg, waarvan de bovenkant ook met olie moet worden ingesmeerd. Snijd met een scherp mes door de lagen amandel en deeg.

4. Dit zou 30-35 stukken moeten opleveren, afhankelijk van de grootte van elk stuk.

5. Bak 1 uur in een voorverwarmde oven op de bovenste plank. Bereid ondertussen de siroop. Kook 250 milliliter water en voeg 280 gram kristalsuiker toe, die 10 minuten op een laag vuur moet blijven koken. Laat de baklava een beetje afkoelen als deze uit de oven is gehaald en schep de warme siroop er gelijkmatig overheen. Probeer de temperaturen van de baklava en de siroop zo gelijk mogelijk te krijgen. Verwijder elk stuk afzonderlijk en voorzichtig als de baklava koud is. Bewaar in een luchtdichte container op een koele plaats en serveer naar behoefte. Baklava