Imam Bayildi

Ingrediënten

• 2 grote aubergines

• 500 ml olijfolie (van de beste kwaliteit die je kunt betalen)

• 1 grote tomaat

• 2 grote uien

• 250 ml citroensap

• 125 g suiker

• 125 g grof zeezout

• 1 eetlepel paprikapoeder

• 2 eetlepels peterselie

• 6 teentjes knoflook

Bereiding

1. Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi ze met al het zout behalve 3 eetlepels.

2. Dek af met keukenpapier en leg er een gewicht op om ze te laten uitlekken. Laat 15 minuten staan.

3. Snijd de tomaat en uien in blokjes en hak de knoflook fijn. Bak in 125 ml olijfolie tot de knoflook bruin is en de uien goudbruin zijn.

4. Voeg peterselie, citroensap, suiker, zout en paprikapoeder naar smaak toe aan het tomatenmengsel. Kook tot het de textuur van jam heeft.

5. Hol het midden van elke auberginehelft uit. Veeg het zout weg. Leg 2 van de auberginehelften met de snijkant naar beneden in een koekenpan met de helft van de resterende olijfolie, bak tot ze bruin zijn en de olijfolie is opgenomen.

6. Herhaal met de andere helften en de resterende olie.

7. Leg de auberginehelften in een ovenschaal en vul de holtes met het tomatenmengsel. Zet 20 minuten in een oven van 200 graden Celsius. Serveer, bestrooid met paprikapoeder.

8. Je kunt de aubergine ook in stukjes snijden en bakken tot ze zacht en bruin zijn. In dat geval wordt de bakstap overgeslagen en wordt de aubergine gewoon gemengd met het tomatenmengsel.

Opbrengst

1 Portie