Indiase linzen-dahl

Ingrediënten

• 2 el. koolzaadolie

• 1 ui, fijn gesneden

• 3/4 tl. zout

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 el. fijngehakte verse gember

• 1 tl. garam masala (gemakkelijk te vinden in het kruidenschap van de supermarkt)

• 1 1/4 kopje rode linzen

• 1 kopje kokosmelk

• 3 kopjes water

• 1/3 kopje grof gehakte koriander

• 1 el. limoensap

• 3 middelgrote pruimtomaten, ontpit, ontzaad en in blokjes gesneden

Bereiding

1. Verhit de olie, ui en zout in een grote pan op middelhoog vuur. Kook tot de ui begint te bruinen, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, gember en garam masala toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.

2. Voeg de linzen, kokosmelk en het water toe. Breng aan de kook, verlaag het vuur dan tot laag en laat sudderen, gedeeltelijk afgedekt, tot de linzen helemaal zacht zijn en tot een bijna pasta-achtige consistentie zijn afgebroken, ongeveer 25-30 minuten.

3. Voeg limoensap en koriander toe. Controleer de kruiden. Serveer (eventueel over rijst), gegarneerd met de in blokjes gesneden tomaten.

Over

Indiase rode linzen met kokosmelk.

Opbrengst

4-6 Porties

Ingrediënten

• 1 zak fideo van 200 g

• 1 blik gebrande tomaten van 400-425 g

• 4 kopjes groentebouillon met verlaagd natriumgehalte

• 2 kopjes water

• 1 bosje boerenkool, gewassen, harde stelen verwijderd en gehakt

• ½ ui, gehakt

• 2-4 teentjes knoflook, geplet

• 2-3 eetlepels olie

• 1/4 kopje witte wijn

• 2 kopjes gekookte pintobonen of 1 blik pintobonen van 425 g, gespoeld

• ½ theelepel gemalen komijn

• ½ theelepel chilipoeder

• zout naar smaak

Bereiding

1. Verhit in een grote soeppan 1-2 eetlepels olie op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en fruit tot ze glazig zijn.

2. Voeg vervolgens de geplette knoflook toe en roer tot er een hemelse geur in de kamer hangt.

3. Zet het vuur laag en voeg de boerenkool toe aan de soeppan, een paar handenvol tegelijk. Roer en voeg zout toe naar smaak.

4. Als de bladeren heldergroen en licht verwelkt zijn, zet je het vuur uit en doe je ze op een bord.

5. Veeg de pan schoon en zet hem weer op middelhoog vuur. Voeg nog een eetlepel olie toe.

6. Als de olie begint te glinsteren, doe je de fideo in de pan en roer je regelmatig om te voorkomen dat hij verbrandt. Bak tot hij goudbruin en ondoorzichtig is en een nootachtige geur begint af te geven, ongeveer 5 minuten.

7. Voeg wijn toe om de pan te deglaceren en zorg ervoor dat je alle stukjes en beetjes die aan de pan zijn blijven plakken losmaakt.

8. Voeg ten slotte bouillon, water, tomaten, bonen, komijn en chilipoeder toe en voeg naar behoefte meer zout toe.

9. Breng aan de kook en voeg het boerenkoolmengsel weer toe aan de pan.

10. Blijf sudderen tot de fideo zacht is en de soep is opgewarmd.

11. Schep de soep in een kom, pak een deken en kruip op de bank.

Over

Een koude nacht verdient een dikke, stevige soep die je buik en ziel vult. Als kind was fideo het middel tegen een regenachtige dag. Een kom bouillon en noedels naar binnen slurpen - zo eenvoudig maar toch zo compleet. Sopa de fideo wordt omgetoverd tot een stevigere soep met de toevoeging van gebrande tomaten, aardse pintobonen en rijke boerenkool. Voor degenen onder jullie die niet het voorrecht hebben gehad om hiermee op te groeien: fideo, of vermicelli, wordt eerst gebakken om zijn nootachtige smaak en heerlijke aroma vrij te laten komen. Als hij knapperig is, wordt er een eenvoudige bouillon en veel groenten aan toegevoegd. Een paar snelle stappen en 15-20 minuten later is een ongelooflijke, dampende kom soep klaar om te eten. Fideo is te vinden in bijna elke supermarkt in het Mexicaanse of internationale voedselschap, maar als het om de een of andere reden niet te vinden is, kan vermicelli of een andere korte pasta worden vervangen.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 450 gram pintobonen

• 3 laurierblaadjes

• 15 gram zout

• 3 Voldoende water om de bonen tot 3 cm bovenaan te bedekken

• 2 kopjes instant aardappelpuree

• 2 theelepels kipbouillonpoeder (vegetariërs kunnen groentebouillon gebruiken)

• 1/2 ui, gepureerd

• 1/4 kopje olie

• 1 theelepel peper

• 2 eetlepels knoflookpoeder

• 1/4 kopje melk

• 3 eieren

• Olie om in te bakken

Bereiding

1. Was de bonen goed en laat ze 1 - 2 uur weken. Spoel de bonen na het weken goed af, doe ze in een kookpan met voldoende water om de bonen tot 3 cm bovenaan te bedekken. Voeg zout en laurierblaadjes toe. Kook tot de bonen goed gaar zijn.

2. Giet de bonen af en prak ze (je kunt ze ook in een keukenmachine pureren om het makkelijker te maken).

3. Voeg de instant aardappelpuree, kipbouillonpoeder, peper en knoflookpoeder toe. Meng alles door elkaar (het zal vrij droog zijn) en laat het ongeveer 1/2 uur staan tot de bonen zijn afgekoeld.

4. Pureer de halve ui met 1/4 kopje olie tot een smoothie.

5. Voeg de uien, eieren en melk toe en meng dan alles goed door elkaar tot het volledig gemengd is. Op dit punt zal het vrij plakkerig zijn. Laat het ongeveer 5-10 minuten staan. Het zal nog steeds vochtig zijn, maar niet meer zo plakkerig.

6. Verhit olie in een pan en schep grote eetlepels vol in je hand en rol en vorm ze tot een burger. Leg de burgers vervolgens in de hete olie en bak ze goudbruin. Draai de burgers om en bak de andere kant goudbruin.

7. Serveer met salade.

Opbrengst

18 Burgers

Ingrediënten

• 115 gram roomkaas, zacht

• 80 ml zure room

• 1 eetlepel plus 1 theelepel tacokruiden

• 1 theelepel uienpoeder

• 3 druppels hete pepersaus

• 1 blik (450 gram) gebakken bonen

• 125 ml mangopineappel-salsa (ik gebruikte Island Salsa met mangopineappel en rode jalapeñopepers van Trader Joe's)

• 2 eetlepels abrikozenjam

• 4 lente-uitjes, gehakt, verdeeld

• 1 kopje geraspte cheddar kaas, verdeeld

• 1 kopje geraspte Monterey Jack-kaas, verdeeld

• 1 zak tortillachips

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. Meng in een middelgrote kom de roomkaas, zure room, tacokruiden, uienpoeder en hete pepersaus. Spatel de gebakken bonen, mangopineappel-salsa, abrikozenjam, lente-uitjes (bewaar een eetlepel voor garnering), de helft van de cheddar kaas en de helft van de Monterey Jack-kaas erdoor. Doe het mengsel in een ovenschaal van 20x30 cm. Bedek met de resterende cheddar en Monterey Jack-kazen. Bak in de voorverwarmde oven 20 tot 30 minuten, tot het mengsel borrelt en de kaas lichtbruin is.

3. Garneer de bovenkant met de resterende lente-uitjes en serveer met warme tortillachips.

Over

Deze mango-roomkaasbonendip is een combinatie van gebakken bonen gemengd met milde kruiden, jack- en cheddar kaas, heerlijke roomkaas en mango-, ananas- en abrikozenfruit om een onvergetelijke, hete en heerlijke dip te creëren!

Opbrengst

10 Porties