Jackfruit-kokoscurry

Ingrediënten

• 2 rauwe jackvruchten

• 2 uien

• 3 tomaten

• 1 eetlepel gember-knoflookpasta

• 2 eetlepels rode chilipoeder

• 1 eetlepel korianderpoeder

• 2 groene chilipepers, in de lengte gehalveerd (niet snijden!)

• 1 snufje kurkumapoeder

• 3 eetlepels kokospasta

• Zout naar smaak

Bereiding

1. Verwijder de buitenste groene schil van de rauwe jackvrucht. Smeer olie op het mes en de hand om het kleverige sap van de vrucht te vermijden bij het verwijderen van de harde schil. Snijd de jackvrucht in hapklare stukken. Begin meteen met koken nadat je de schil hebt verwijderd, anders verkleurt de jackvrucht.

2. Verhit olie in een pan en kruid met alle ingrediënten die voor het kruiden zijn opgegeven. Voeg de gesneden uien en groene chilipepers toe en bak tot ze glazig zijn.

3. Voeg, zodra de uien klaar zijn, tomaten, gember-knoflookpasta, chilipoeder, kurkumapoeder en korianderpoeder toe. Bak tot de rauwe geur is verdwenen en de olie zich afscheidt. Voeg de gesneden rauwe jackvrucht toe en bak tot alles goed gemengd is.

4. Giet het mengsel uit de pan in een snelkookpan. (Je kunt het hele proces ook direct in een snelkookpan uitvoeren.) Voeg de benodigde hoeveelheid water toe en kook onder druk gedurende twee fluitsignalen.

5. Open de snelkookpan, voeg kokospasta toe en breng 5 minuten aan de kook.

6. Garneer met koriander en curryblaadjes.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 3 kleine wortels, in hapklare stukjes gesneden

• 2 aardappelen, in hapklare stukjes gesneden

• 1 middelgrote ui, fijn gesneden

• 1/2 pak Japanse curry, zoals S & B Golden Curry (te vinden in de Aziatische afdeling van supermarkten of op Amazon.com)

• 750 ml water

• 1 eetlepel neutrale olie

• 1 pak bladerdeegvellen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur en voeg de uien toe. Bak 2 minuten. Voeg de aardappelen en wortelen toe en bak 5 minuten. Voeg het water toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 15 minuten sudderen. Voeg de currymix toe en kook nog 10 minuten.

3. Snijd op een bakplaat het bladerdeeg in vierkanten (1 vel zou 4 vierkanten moeten opleveren) en vul met een lepel de helft van de vierkanten die je hebt.

4. Bak 20 minuten of tot de korst goudbruin is en serveer!

Opbrengst

4 Gebakjes

Ingrediënten

• 500 ml yoghurt

• 125 gram kikkererwtenmeel

• 375 ml water

• 2 urad dal wadi's

• 100 gram paneer

• 25 gram fenegriek

• 2 uien

• 1 theelepel gember-knoflookpasta

• 2 theelepels zout

• 2 theelepels kurkumapoeder

• 1 theelepel garam masala, chaat masala

• 2 eetlepels olie

Bereiding

1. Meng in een kom het kikkererwtenmeel (besan), de yoghurt en het water tot een dunne puree zonder klontjes.

2. Neem een diepe pan, voeg 2 eetlepels olie toe en bak de geplette urad dal wadi's een tijdje. Voeg vervolgens de gesneden uien, gember-knoflookpasta, zout en kurkuma toe.

3. Bak 5 minuten en voeg de yoghurtpuree toe.

4. Laat 30 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roeren.

5. Breng op smaak met garam masala, chaat masala, fijngehakte fenegriek en paneerblokjes.

6. Kook nog 10 minuten om alle kruiden te laten mengen.

7. Giet vlak voor het serveren van de hete kadhi een theelepel desi ghee eroverheen.

Over

Mijn favoriet aller tijden, dit is een topfavoriet in Noord-India. De enige draai aan het verhaal is dat ik besloot de pakoras (gefrituurde dumplings) te vervangen door Dal Wadi, waardoor dit gerecht echt heerlijk wordt en een pittige toevoeging krijgt.

Opbrengst

2 porties

Ingrediënten

• 1 ui, gesnipperd

• 4 kleine kipfilets zonder bot en vel, in hapklare stukken gesneden

• 2 kopjes middelgrote yams, in kleine stukjes gesneden - ongeveer 4

• 2 kleine rode aardappelen, in kleine stukjes gesneden

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 klein blikje tomatenpuree

• 7 kaffirlimoenbladeren

• 1 blik kokosmelk

• 2 paprika's, ik heb een gele en een groene gebruikt - in hapklare stukjes gesneden

• 225 gram gesneden champignons (ongeveer 2 kopjes)

• Zout en peper naar smaak

• 1 eetlepel gemalen rode pepervlokken

• 2 eetlepels kerriepoeder

• Griekse yoghurt

• 4 in julienne gesneden kaffirlimoenbladeren, voor garnering

Bereiding

1. Bak de ui in een grote koekenpan in een scheutje olijfolie en voeg een snufje zout toe. Bak ongeveer 8 minuten. Voeg de kipfilets en knoflook toe en bak 2-3 minuten. Voeg de yams en aardappelen toe en roer om alles goed te mengen. Voeg vervolgens alle droge kruiden toe - pepervlokken, kerrie en zwarte peper.

2. Meng goed en voeg het blikje tomatenpuree toe - bedek alles met de rode lekkernij. Roer de kokosmelk erdoor, meng goed, voeg de kaffirlimoenbladeren toe, dek af en laat ongeveer 1/2 uur sudderen op laag tot middelhoog vuur - roer regelmatig. Voeg na 30 minuten de paprika's en champignons toe. Dek af en laat nog ongeveer 15 minuten sudderen.

3. Verwijder de limoenbladeren voorzichtig uit de schaal voordat je gaat serveren. Serveer in een mooie kom, met een schepje Griekse yoghurt en de in julienne gesneden limoenbladeren. Ik had een plakje volkoren naanbrood erbij.

Over

Ik weet dat het lijkt alsof dit veel ingrediënten zijn, maar als je eenmaal begint met koken, valt dat mee. Het is gemakkelijk = alles wat je nodig hebt is een grote koekenpan met deksel, een kopje thee of wat je ook graag drinkt als je kookt, en tijd om te genieten van de geur van wat zich ontvouwt terwijl je een heerlijk meesterwerk bereidt.

Opbrengst

4 Porties