K.C.-stijl barbecuesaus

Ingrediënten

• 2 theelepels koolzaadolie

• 1 middelgrote zoete ui, in blokjes gesneden

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 400 gram blik tomatenpuree

• 180 ml appelazijn

• 250 ml water

• 6 eetlepels donkerbruine suiker

• 6 eetlepels chilipoeder

• 3 eetlepels worcestersaus

• 3 theelepels selderijzout

• 1 eetlepel gele mosterd

• 1 eetlepel versgemalen peper

• 1 eetlepel melasse

• 1 eetlepel vloeibare hickoryrook (voor meer pit kun je een chipotlepeper toevoegen)

Bereiding

1. Verhit de olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe en bak tot ze zacht zijn.

2. Voeg de overige ingrediënten toe, verlaag het vuur tot middelhoog en laat minstens 30 minuten sudderen, bij voorkeur een uur, zodat de saus met ongeveer 1/4 indikt.

3. Haal van het vuur en laat afkoelen. Giet de saus in een blender en pureer.

Over

Als je het mij vraagt, is Kansas City de barbecuehoofstad van de wereld. K.C., bekend om zijn zoete en pittige tomatensauzen, geeft je het beste van twee werelden. Deze klassieke Kansas City-saus zal je niet teleurstellen. Hij komt op je af met de zoetheid van donkerbruine suiker en melasse, gevolgd door de pit van chilipoeder en, net wanneer je denkt dat het klaar is, een vleugje rook.

Opbrengst

1 Liter

Ingrediënten

• 946 ml ketchup

• 1 flesje Bock bier

• 113 gram boter

• 118 ml appelazijn

• 118 ml plantaardige olie

• 118 ml zwarte stroop

• 118 ml honing

• 30 ml Worcestershire saus

• 15 ml sojasaus

• 30 gram zwarte peper

• 10 gram zout

• 10 gram uienpoeder

• 5 gram knoflookpoeder

• 5 gram cayennepeper

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een grote pan en roer tot alles goed gemengd is.

2. Laat 45 minuten sudderen of tot de gewenste dikte is bereikt.

Over

Uitstekend als saus voor rundvlees, kip en varkensvlees, en ook als dipsaus.

Opbrengst

24 Porties

Ingrediënten

• 2,25 kg rundvlees korte ribben, gesneden in 5 cm stukken

• 1 eetlepel sesamzaad

• 250 ml sojasaus

• 50 ml mirin (zoete rijstwijn)

• 45 ml suiker

• 10 g verse gember, fijn gehakt

• 4 teentjes knoflook, geplet

• 30 g gedroogde rode chilipeper, gehakt

Bereiding

1. Rooster sesamzaad in een pan op laag vuur. Maal sesamzaad in een vijzel en stamper en voeg toe aan de marinade.

2. Doe de ribben in een grote plastic zak. Meng de overige ingrediënten voor de marinade en giet over de ribben, pers de lucht uit de zak en sluit goed af.

3. Marineer minimaal 4 uur in de koelkast. Haal de ribben uit de zak en schud overtollige marinade eraf.

4. Grill de ribben 15 tot 20 minuten boven hete mesquite tot ze bruin en knapperig zijn, draai en bestrijk ze vlak voordat je ze van de grill haalt.

Opbrengst

10 Porties

Ingrediënten

• 700 g goedkoop mager rundvlees (ik gebruikte een topstuk)

• 120 ml rijstazijn

• 120 ml sojasaus

• 1 stengel groene ui (gesneden)

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Marineer het rundvlees minimaal 4 uur (maar maximaal 24 uur) voordat je het gerecht bereidt. Meng hiervoor alle azijn, sojasaus, groene ui, zout en peper in een grote afsluitbare zak. Meng goed en leg het rundvlees in de zak. Sluit de zak goed af en leg hem terug in de koelkast om te marineren tot je hem nodig hebt.

2. Verwarm een zware koekenpan op het fornuis op middelhoog vuur. Doe 2 eetlepels plantaardige olie in de pan en verhit tot het oppervlak glanst. Leg het gemarineerde rundvlees in de pan. Het zal flink sissen en stomen. Laat het met rust en raak het de eerste 3 minuten niet aan. Draai het vlees dan snel om en bak de andere kant. Het rundvlees is aan de buitenkant bruin en in het midden roze.

3. Haal de BBQ-steak uit de pan en laat hem 10 minuten rusten, zodat de sappen weer in het vlees trekken. Snijd het vlees na het rusten diagonaal in dunne plakjes en zet ze apart.

4. Meng alle ingrediënten voor de salade in een grote kom en verdeel over individuele borden. Leg een paar plakjes Koreaanse BBQ bovenop de salade en maak aan met dressing naar smaak.

Over

Gemakkelijk, gezond en heerlijk!

Opbrengst

4 Porties