K's spaghetti met geraspte kip en olijven

Ingrediënten

• 1/4 pak spaghetti, gekookt en uitgelekt volgens de instructies op de verpakking. Ik gebruikte volkoren spaghetti.

• 1 gram kipfilet, gekookt en geraspt. De kipfilet die ik gebruikte woog ongeveer 300 gram.

• Enkele met pimento gevulde olijven, uitgelekt. Deze zijn verkrijgbaar in elke supermarkt.

• Enkele teentjes knoflook, fijn gehakt

• 2 eetlepels olijfolie. Ik gebruikte extra vierge olijfolie omdat ik de smaak lekker vind.

• Gemalen peper en zout, naar smaak.

• Veel Parmezaanse kaas, geraspt.

• 1 kopje kippenbouillon: ik gebruikte de bouillon die overbleef na het koken van de kip.

• 1 theelepel maizena

• 1 theelepel tarwebloem

Bereiding

1. Giet de olijfolie in een pan en voeg de gehakte knoflook toe. Roer een minuut lang.

2. Voeg vervolgens de geraspte gekookte kip toe en bak tot ze lichtbruin is.

3. Voeg nu de olijven, zout en peper toe. Laat alles een tijdje samen koken.

4. Meng ondertussen de kippenbouillon met de maizena en tarwebloem. Voeg zout en peper toe. Wanneer de kip er mooi bruin uitziet, giet je dit mengsel over de kip en laat je de bouillon indikken en koken. Laat de saus inkoken tot ongeveer 1-2 eetlepels over zijn.

5. Zodra de saus is ingekookt, strooi je Parmezaanse kaas erover en meng je deze met de gekookte spaghetti.

6. Strooi bij het serveren nog meer Parmezaanse kaas over elke portie.

Over

Perfect voor een weekendbrunch. Afkomstig van mijn blog, http://coloredgrains.wordpress.com.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 4 hele kippenpoten met sneden in de stukken zodat de marinade

• 1 theelepel plantaardige olie

• 1/2 kopje yoghurt

• 1 1/2 eetlepels paprikapoeder of rode chilipeperpoeder

• 1 eetlepel kurkumapoeder

• 1 eetlepel kaneelpoeder

• 1 theelepel komijnpoeder

• 1 theelepel korianderpoeder

• 1/2 theelepel witte of zwarte peperpoeder

• 1 eetlepel gember-knoflookpasta

• 1/2 theelepel suiker

• Zout naar smaak

• Beetje olie om over de kip te smeren als deze in de oven grilt

• 1 grote rode tomaat, gehakt

• 1/2 kopje gehakte komkommer

• 1 grote rode ui, gehakt

• Gemalen peper en zout, naar smaak

Bereiding

1. Meng olie, yoghurt, paprika, kurkuma, kaneel, komijn, koriander, peper, gember & knoflook, suiker & zout. Je marinade is klaar.

2. Meng in een glazen kom de marinade met de kippenpoten. Laat dit ongeveer 10-12 uur of bij voorkeur een nacht in je koelkast rusten.

3. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

4. Plaats de hele kippenpoten in de oven en gril ze ongeveer 20 minuten aan elke kant (dat is in totaal ongeveer 40 minuten). Smeer om de 10 minuten een beetje plantaardige olie over de kippenpoten. Zorg ervoor dat de kip gaar is, maar laat hem niet verbranden. Draai ook alleen om als een kant mooi bruin en klaar is.

5. Voor de salade neem je ondertussen tomaat, rode ui & komkommer, snijd in blokjes, voeg gemalen peper en zout naar smaak toe en hussel. Salade is klaar!

6. Nu, ETEN!

Over

Gebaseerd op mijn blog, http://coloredgrains.wordpress.com. Mijn man en ik hebben het ontwikkeld na een paar pogingen en fouten. We zijn allebei DOL op kip (het is zowel gezond als lekker!), en we weten wat een goede grill met kip doet.

Opbrengst

48 Porties

Ingrediënten

• 1 eetlepel geperste knoflook

• 1 eetlepel verse geraspte gemberwortel

• 1 eetlepel dun gesneden sjalotten

• 1 eetlepel pinda-olie

• 1 zakje kurkuma

• Zout en peper naar smaak

• 1 theelepel komijnzaad

• 1 theelepel korianderzaad

• 1 theelepel kardemompeulen

• 400 gram kip, gefileerd en in hapklare stukken gesneden

• 1 eetlepel gefermenteerde garnalenpasta

• 250 gram dun gesneden sjalotten (of rode uien)

• 1 eetlepel prik ki nu (groene vogeloogpepers), dun gesneden

• 1 eetlepel prik ki nu daeng (rode vogeloogpepers), dun gesneden

• 250 ml kokosmelk

Bereiding

1. Meng de ingrediënten voor de marinade en laat de kip ongeveer 3 uur marineren op een koele plaats.

2. Rooster de komijn, koriander en kardemom in een droge, zware koekenpan of wok tot ze aromatisch zijn en maal ze tot een fijn poeder. Meng de ingrediënten van de saus.

3. Doe de kip en de marinade in een wok of koekenpan en roerbak tot de kip net begint te verkleuren. Doe het mengsel in een slowcooker en voeg de saus toe. Laat het 1 tot 1,5 uur sudderen op laag vuur, of tot de kip gaar en mals is en de stukken uit elkaar vallen als je er met een eetstokje op drukt.

Over

Serveer met gestoomde witte rijst. Dit is een "Thaise" versie van een recept uit Delia Smith's kookcursus, genaamd Kip met hele specerijen, wat een milde nabootsing is van Indiaas eten. Deze versie is bedoeld voor een slowcooker, maar kan ook worden bereid als een gewone stoofschotel door het ongeveer 30 minuten op het fornuis te laten sudderen of in een oven op ongeveer 180 C gedurende 30 minuten. Controleer in beide gevallen af en toe of het "gaar" is.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 1 kilogram kip – in middelgrote stukken gesneden

• 2 uien – fijngesneden – klein of 1 grote

• 2 eetlepels gember-knoflookpasta –

• Kurkuma/geelwortel – een snufje

• 250 gram Khoya (melkbestanddelen)

• 250 gram kwark

• groene chilipepers – in reepjes gesneden

• koriander – fijngehakt – een grote bos

• kokosmelk – melk van een middelgrote kokosnoot

• zout – naar smaak

• olie

Bereiding

1 Bereiding Khoya (melkbestanddelen) - Kook ongeveer 1,5 liter volle melk op laag vuur totdat alleen de melkbestanddelen overblijven. Het laatste half uur is het meest kritisch omdat er constant geroerd moet worden om ervoor te zorgen dat de resten niet verbranden.

Over

NDTV Goodtimes is een van mijn favoriete tv-kanalen. Op NDTV Goodtimes (ik weet niet meer in welke show) kwam ik deze kookprogramma tegen waarin beroemde chef-koks een maaltijd bereiden en tijdens die specifieke aflevering was Renuka Chowdhury aan de beurt en zij kookte dit gerecht. Het gerecht klonk eenvoudig en zag er geweldig uit en de combinatie van de talloze subtiele smaken moest dit kipgerecht gewoon heerlijk maken!

Opbrengst

6,0