La Grande Lasagna Di Carnevale

Ingrediënten

• 6 eetlepels boter

• 3 middelgrote uien, fijn gehakt

• 3 wortels, fijn gehakt

• 3 stengels bleekselderij, fijn gehakt

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 900 gram rundergehakt

• 450 gram varkensgehakt

• 450 gram kalfsgehakt

• Zout en peper

• 2 kopjes verse tomatensaus of tomatenpuree

• 2 kopjes rode wijn

• 2 kopjes runderbouillon

• 1/4 kopje fijngehakte Italiaanse peterselie

Bereiding

1. Bak de uien, wortels, bleekselderij en knoflook in de boter.

2. Voeg na ongeveer 5 minuten, als de groenten een beetje zacht zijn, het gehakt toe. Voeg zout en peper, de tomatensaus, wijn, bouillon en peterselie toe. Laat dit mengsel ongeveer 2 1/2 uur zachtjes sudderen, voeg nog 1/2 kopje runderbouillon toe voor de gewenste dikte... dit moet vrij dik zijn.

3. Bereid vervolgens de gehaktballetjes (Polpette alla Napoletana), wat een van de belangrijkste redenen is waarom deze lasagne zo ongewoon is:

4. Hak de prosciutto fijn.

5. Meng de 4 soorten vlees en Parmezaanse kaas met je (schone) handen. Voeg de peterselie, knoflook en paneermeel toe.

6. Voeg het losgeklopte ei toe. Controleer het vochtgehalte: als het te nat is, voeg je meer paneermeel toe. Vorm dit mengsel tot zeer kleine gehaktballetjes van 1,25 tot 2,5 cm.

7. Bak de gehaktballetjes in boter (ongeveer 2 eetlepels) gedurende 10 minuten, roer zodat alle kanten van de gehaktballetjes gaar zijn.

8. Haal ze uit de boter en leg ze op een bord. Gebruik indien gewenst een absorberende doek en houd de gehaktballetjes warm.

9. Maak vervolgens de witte kaassaus door 2 kopjes ricotta, 3 eetlepels Italiaanse peterselie en 1 groot ei te mengen.

10. Verwarm de oven voor op 180 °C.

11. Kook wat licht gezouten water in een GROTE diepe pan.

12. Kook de lasagnevellen de helft van de tijd die op de verpakking staat (ze garen verder in de oven). Haal de vellen uit het water en giet KOUD water over de vellen in een vergiet.

13. Vet een DIEPE lasagneschaal in met boter of olijfolie.

14. Leg een zeer dunne laag saus op de bodem van de schaal om te voorkomen dat de eerste laag vellen aan de bodem van de schaal blijft plakken. Leg de eerste laag lasagnevellen op de saus... laat elke vel een beetje overlappen.

15. Smeer een dunne laag van het ricotta/ei/peterselie-mengsel uit. Verdeel een laag gehaktballetjes gelijkmatig. Strooi een laag gehakte prosciutto en salami.

16. Giet met een grote pollepel of lepel een laag bolognesesaus eroverheen. Strooi een dunne laag mozzarella. Strooi een dunne laag Parmezaanse kaas.

17. HERHAAL totdat alle ingrediënten op zijn. Bak gedurende 30 minuten.

Over

La Grande Lasagna di Carnevale is een traditioneel gerecht dat wordt geserveerd in de weken voor de vastentijd, die Amerikanen Mardi Gras noemen. Dit is een zeer ongebruikelijke en GROTE versie van lasagne met de toevoeging van een laag gehaktballetjes, een laag gehakte prosciutto en salami. Het is een feestelijk hoofdgerecht.

Opbrengst

10

Ingrediënten

• Voor ongeveer 30 noedels:

• 100 g bloem

• 50 g suiker

• 1 ei

• Geraspte schil van 2 citroenen

Bereiding

1. Meng de bloem met het ei tot een normaal noedeldeeg en rol het uit.

2. Bestrooi het deeg met suiker en citroenschil.

3. Rol het deeg uit en snijd de noedels zonder ze te krullen.

4. Frituur ze in plantaardige olie.

5. Laat ze uitlekken op papier, want het gewone gele vloeipapier kan aan de karamel blijven plakken die zich op de noedel vormt.

Over

Italiaanse wijnen die passen bij dit heerlijke recept:

Opbrengst

8