La Nonna's Zoetzure Auberginedip

Ingrediënten

• 2 aubergines (als je de grote Amerikaanse variant gebruikt) als je de Indiase of Chinese gebruikt, weet je het

• 100 tot 200 ml olijfolie

• 2 middelgrote gele uien

• 3 tomaten, gehakt

• 4 teentjes knoflook, gehakt

• 2 eetlepels uitgelekte kappertjes, gespoeld en gehakt

• 3 eetlepels ontpitte olijven, gehakt

• 60 ml rodewijnazijn (je kunt er minder van gebruiken)

• 60 ml suiker (je kunt er minder van gebruiken)

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Snijd de aubergine in kleine blokjes (ongeveer 1,5 cm) en doe ze in een vergiet. Meng met 2 theelepels zout. Laat 1 uur uitlekken.

2. Terwijl je wacht op de aubergine, bereid je de andere ingrediënten voor door de uien, tomaten, knoflook, kappertjes, olijven te hakken en de azijn en suiker af te meten. Leg alles apart.

3. Na een uur knijp je de aubergine voorzichtig uit (ik gebruik hiervoor een aardappelstamper) om overtollig vocht te verwijderen en dep je ze droog (ze moeten heel droog zijn). Verhit ongeveer 1,5 kopje olie in een zware koekenpan op middelhoog vuur tot ze erg heet is. Je kunt de olie testen door een van de aubergineblokjes toe te voegen; als het snel bubbelt, is de olie klaar. Bak de aubergine in porties (vul de pan niet te vol, je wilt dat de aubergine knapperig wordt) en roer en draai constant met een schuimspaan tot ze bruin en zacht zijn, 3 tot 5 minuten per portie. Doe ze in een schaal bekleed met keukenpapier om uit te lekken en af te koelen.

4. Giet alle olie uit de koekenpan behalve 2 eetlepels en zet het vuur dan op middelmatig en bak de ui tot hij doorschijnend is. Voeg de knoflook toe en bak tot hij goudbruin is, breng op smaak met zout en peper en roer af en toe, ongeveer 5 minuten.

5. Voeg de aubergine en tomaten toe en roer om te bedekken. Voeg dan de olijven, kappertjes toe en bak nog ongeveer 2-3 minuten om alle smaken te mengen.

6. Nu het lastige gedeelte, het zoetzure smaakprofiel opbouwen.

7. Ik begin meestal met het toevoegen van de azijn en suiker in stappen van 1 eetlepel tegelijk, roeren en koken gedurende ongeveer 1-2 minuten na elke toevoeging en proeven terwijl je bezig bent totdat je de juiste balans voor je smaak hebt gevonden. Ik pas tegelijkertijd ook het zout en de peper aan indien nodig.

8. Onthoud te proeven, proeven en nog eens proeven terwijl je kookt.

9. Als je eenmaal die juiste zoetzure punch hebt gevonden, laat je het ongeveer 15 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en serveer.

10. Je kunt het ook in een pot bewaren en in de koelkast bewaren. Het blijft meestal tot een week houdbaar.

Opbrengst

4,0