La Panzanella

Ingrediënten

• 400 g oudbakken Toscaans brood

• 4 tomaten, in blokjes gesneden

• 2 rode uien of 4 bosuitjes, in dunne plakjes gesneden

• 1 komkommer, in dunne plakjes gesneden

• 10 basilicumblaadjes, in tweeën gescheurd

• 2 eetlepels rode wijnazijn

• 100 ml extra vierge olijfolie

• 2 snufjes zout

• 2 snufjes peper

Bereiding

1. Dompel het brood enkele minuten onder in koud water. Knijp vervolgens zoveel mogelijk water eruit, verkruimel het brood in een grote kom, voeg alle groenten en basilicumblaadjes toe en meng goed.

2. Voeg een halve eetlepel extra vierge olijfolie, zout en peper toe en meng opnieuw. Laat een uur of langer in de koelkast staan.

3. Voeg de azijn en de resterende extra vierge olijfolie toe en meng opnieuw. Serveer, garneer met basilicumblaadjes.

Over

Panzanella is een typisch boerengerecht uit Toscane. Vroeger werd het gemaakt met overgebleven brood van de vorige dag. Het is beter om ongezouten Toscaans brood te gebruiken.

Opbrengst

6 Personen