Lacha Paratha

Ingrediënten

• 125 gram bloem voor alle doeleinden/Maida

• 60 gram volkorenmeel + voor het bestuiven

• 120 milliliter warm water

• 10 milliliter olie/ghee

• Olie - naar behoefte

• Zout - naar behoefte

Bereiding

1. Meng de bloem, het zout en de olie goed.

2. Voeg warm water toe aan de bloem en kneed tot een stevig deeg, zoals we doen voor Chapathi.

3. Besmeer het deeg met 2 druppels olie, dek het af met een vochtige doek en laat het een uur rusten.

4. Kneed het deeg opnieuw en verdeel het in gelijke porties.

5. Bestuif het uitrolgebied en rol het verdeelde deeg uit tot een cirkel.

6. Bestrijk de cirkel met druppels olie en bestrooi met wat bloem.

7. Snijd de cirkel in repen en leg de repen een voor een over elkaar.

8. Druk de repen aan en rol ze opnieuw uit zoals afgebeeld op de foto (twist).

9. Laat het nog 30 minuten rusten.

10. Rol voorzichtig met een deegroller uit tot een ronde vorm.

11. Bak de paratha aan beide kanten. Druppel olie rond de paratha en bak goed.

12. Neem 2 ~ 3 paratha's tussen je handpalmen en klap zachtjes om de lagen los te maken.

13. Serveer warm met een saus.

Over

Lacha Paratha of Lacheder Paratha is een populaire gelaagde paratha van volkorenmeel uit Noord-India (Punjab). We kunnen deze paratha op verschillende manieren maken, zoals door het deeg te vouwen of door driehoekige deegstukjes te maken, ze tussenin aan te drukken en te doen zoals hieronder beschreven. In Zuid-India wordt dezelfde gelaagde parota gemaakt van bloem voor alle doeleinden, die bekend staat als Malabar parota in een andere stijl (zie mijn bericht over Malabar parota). Hier heb ik bloem voor alle doeleinden gebruikt in plaats van volkorenmeel.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 75 gram ongezouten boter

• 85 gram witte champignons, schoongemaakt, stelen verwijderd en in dunne plakjes gesneden

• 3 eetlepels fijngesneden sjalotten

• 1 grote teentje knoflook, fijngehakt

• Zout en peper

• 1 eetlepel bloem

• 250 ml droge rode wijn

• 190 ml natriumarme runderbouillon

• 1 grote verse tijmspriet

• 4 New York steaks van 170 gram

• 2 eetlepels plantaardige olie

Bereiding

1. Smelt 45 gram boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de champignons, af en toe roerend, tot ze aan de randen lichtbruin zijn, ongeveer 3 minuten. Roer nog 15 gram boter, de sjalotten, knoflook en zout erdoor. Zet het vuur laag en bak, af en toe roerend, tot de sjalotten zachter en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

2. Strooi de bloem over de sjalotten-champignons en bak nog ongeveer een minuut, goed roerend en de bloem erdoor mengend. Voeg de wijn, bouillon, tijmsprieten en zout toe. Verhoog het vuur en laat sudderen tot de vloeistof gehalveerd is (250 ml), ongeveer 5 minuten. Giet het mengsel door een fijne zeef en druk stevig op de groenten tot alle vloeistof is uitgeperst. Gooi de vaste stoffen weg en zet het wijnmengsel apart.

3. Bestrooi beide kanten van de steaks royaal met zout en peper.

4. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de steaks toe als de olie heet is en bak ze tot ze donkerbruin en knapperig zijn, 4 - 6 minuten per kant voor medium-rare. Leg ze op een bord, dek ze af met aluminiumfolie en laat ze rusten.

5. Laat de koekenpan afkoelen, verwijder eventueel resterend vet of olie uit de koekenpan en veeg deze niet af. Voeg het gereserveerde wijnmengsel toe en laat op laag vuur sudderen, waarbij je de bodem van de koekenpan schraapt om eventuele aangekoekte stukjes los te maken. Laat sudderen tot het mengsel met een kwart is ingekookt.

6. Zet het vuur laag en voeg de resterende 15 gram boter toe. Voeg eventuele sappen toe die uit de steaks zijn gekomen. Breng op smaak met zout en peper indien nodig.

7. Verdeel de steaks over de borden en giet de saus eroverheen.

Over

Zondagavond is altijd speciaal in ons huis en met een afgelopen week vol met non-stop activiteiten, was een rustig etentje welkom en nodig.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 1 ¾ kop/ 180 gram maïzena (patentbloem)

• 30 gram ghee (geklaarde boter)

• ¼ tl of minder ajwain (karwijzaad)

• Zout naar smaak

• ¼ kop (+/-) water om het deeg te maken

• Olie om te frituren

Bereiding

1. Zeef de bloem en het zout. Voeg karwijzaad en ghee toe.

2. Wrijf de bloem samen om het goed met de ghee te mengen.

3. Maak met behulp van water een middelmatig stijf deeg.

4. Houd het deeg een uur apart, afgedekt met een vochtige doek.

5. Verdeel het deeg in vier even grote ballen.

6. Rol één bal tegelijk uit als een chapati.

7. Ik maakte iets meer dan ½ mm brede verticale sneden en 2½ tot 3 inch horizontale sneden. (je kunt de maat zelf kiezen)

8. Verhit voldoende olie in een wok en zet het vuur laag tot middelhoog.

9. Voeg langzaam het uitgesneden deeg toe en bak tot ze goudbruin zijn.

10. Giet de olie af en leg ze op een tissue of keukenhanddoek.

11. Ga op dezelfde manier verder met de rest van het deeg en maak de hele partij af.

12. Bewaar in een luchtdichte verpakking en geniet ervan met het drankje van je keuze.

Over

Knapperige en verslavende Indiase crackers die heerlijk zijn op zichzelf of met een dip.

Opbrengst

4