Overgebleven frietsalade

Ingrediënten

• Frieten, in blokjes gesneden

• Saladedressing (geen mayonaise)

• Zwarte olijven, gehakt

• Groene olijven met paprika's, gehakt

• Selderij, gehakt

• Zoete relish

• Dille relish

• Louisiana hot saus

• Uien, gehakt

• • of andere dingen die je lekker vindt in salade

• Hoeveelheden zijn afhankelijk van de hoeveelheid overgebleven frieten

Bereiding

1. Zoek een grote genoeg kom en meng alles door elkaar tot het goed gemengd is.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 140 gram ongekruide, ongezouten cashewnoten

• 2 eetlepels boter

• ½ theelepel vloeibare rook

• 1 ½ eetlepels kruidenmix

• ¼ theelepel grof zeezout

• 2 limoenen, in partjes gesneden

• Kruidenmix:

• • 1 theelepel bruine suiker
• • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
• • 2 theelepels paprikapoeder
• • 2 theelepels grof zeezout
• • 1 theelepel uienpoeder
• • 1 theelepel knoflookpoeder
• • 1 theelepel cayennepeper
• • ¾ theelepel witte peper
• • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
• • ½ theelepel gedroogde tijm
• • ½ theelepel oregano

Bereiding

1. Meng in een kleine kom de bruine suiker en de kruiden.

2. Smelt in een grote koekenpan de boter op middelhoog vuur.

3. Voeg de cashewnoten, ½ theelepel vloeibare rook en 1 ½ eetlepel kruidenmix toe.

4. Roerbak ongeveer 3-4 minuten, tot de cashewnoten goudbruin zijn.

5. Haal van het vuur en strooi nog ¼ theelepel grof zeezout over de cashewnoten.

6. Wanneer de cashewnoten zijn afgekoeld, pers je vers limoensap over de gekruide noten.

7. De resterende kruidenmix kan voor een andere keer worden bewaard.

Over

Gekruide noten zijn een perfect hapje voor feesten. Ze zijn in een paar minuten klaar, kunnen een paar dagen van tevoren worden gemaakt en hebben die makkelijk te eten kwaliteit waardoor je gasten steeds weer terugkomen voor nog een handjevol... en nog een... en nog een... Ze kunnen ook een geweldige gelegenheid zijn om verschillende smaken samen te brengen zonder intimiderend over te komen. Hier combineren we een klein beetje hickorysmaak met de pit van verschillende gemalen pepers en toppen het af met de frisse, zoetzure smaak van limoen. Deze noten bevatten een verrassend veel smaak en zijn veel gezonder dan alle voorverpakte spullen.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 3 eetlepels boter of kippenvet

• 170 gram kippenmaagjes, gemalen

• 110 gram mager rundergehakt

• 75 gram gele uien, fijn gehakt

• 50 gram groene paprika's, fijn gehakt

• 50 gram aubergine, in 1 cm blokjes gesneden

• 750 ml kippenbouillon

• 2,5 ml knoflook, fijngehakt

• 1 groot laurierblad

• 12,5 ml zout

• 1,25 ml witte peper

• 2,5 ml zwarte peper, versgemalen

• 2,5 ml cayennepeper, gemalen

• 2,5 ml komijn, gemalen

• 2,5 ml oregano, hele blaadjes

• 170 gram kippenlevertjes, gemalen

• 375 gram ongekookte rijst, geconverteerd

• 50 gram groene uientoppen, in dunne plakjes gesneden

Bereiding

1. Verhit een zware pan of gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter of kippenvet, de maagjes en het rundergehakt toe. Bak het vlees al roerend grondig bruin, ongeveer 5 minuten.

2. Voeg de uien, paprika, bleekselderij en aubergine toe. Kook dit mengsel ongeveer 2 minuten en voeg 125 ml van de kippenbouillon toe. Kook 4 tot 5 minuten en schraap de bodem en zijkanten van de pan met een metalen lepel (dit zal de smaak versterken!)

3. Voeg de gemalen kippenlevertjes toe en roer. Voeg de resterende 625 ml kippenbouillon toe en breng aan de kook. Laat 2 minuten sudderen.

4. Roer de ongekookte rijst erdoor en dek de pan af. Zet het vuur zeer laag en kook ongeveer 20 minuten.

5. Haal het deksel eraf en roer de gesneden groene uien erdoor. Serveer!

Over

In Louisiana wordt dirty rice traditioneel geserveerd bij elk gevogeltegerecht, zoals kip, eend, kalkoen of kwartel. Het is ook een geweldig bijgerecht bij varkensgebraad.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 250 gram rode bonen -- gedroogd

• 750 ml water

• 1 teentje knoflook -- fijn gehakt

• 1 stengel bleekselderij -- gehakt

• 2 eetlepels peterselie -- gehakt

• 1 groot laurierblad

• 1 middelgrote ui -- gehakt

Bereiding

1. Sorteer en was de bonen. Week de bonen: Breng de bonen in 1,5 liter water aan de kook; kook gedurende 10-15 minuten, haal van het vuur, dek af en laat 1 uur weken in het weekwater. Giet het weekwater af en voeg vers kookwater toe. Breng op smaak met spekvet, ham of ander kruidenvlees. Kook gedurende 1 1/2 tot 2 uur. Voeg ui, knoflook, bleekselderij, peterselie en laurierblad toe. Breng op smaak met zout. Kook nog eens 1/2 tot 1 uur. Als de bonen te droog worden, voeg dan een beetje HEET water toe. Voor een betere smaak, voeg 2 eetlepels suiker toe.

2. Serveersuggesties: Serveer met stokbrood of baguettes en veel

3. OPMERKINGEN: Vergeet niet om de Tabasco of andere hete saus uit Louisiana op tafel te zetten.

Opbrengst

4 Porties