Citroenframbozenrepen - glutenvrij, zuivelvrij, sojavrij

Ingrediënten

• 142 gram Earth Balance sojavrije spread, op kamertemperatuur

• 50 gram plus 1 eetlepel fijne suiker

• 1/2 theelepel vanillepasta

• 100 gram gierstmeel

• 50 gram zoete rijstmeel

• 25 gram pijlwortelzetmeel plus 1 eetlepel

Bereiding

1. Je hebt een snoepthermometer nodig.

2. Doe de sojavrije spread en suiker in een kom van een staande mixer met een platte menghaak of een handmixer. Meng op lage snelheid om te combineren.

3. Verhoog de snelheid naar gemiddeld hoog en klop gedurende 3 minuten, tot het mengsel licht en romig is. Schraap indien nodig de zijkanten af met een rubberen spatel.

4. Voeg de vanille toe.

5. Voeg de bloem toe, 1/4 kopje per keer, tot het volledig is opgenomen. Niet te veel mixen.

6. Het deeg mag geen bal vormen, maar het moet maïsvlokachtige stukjes vormen als het wordt samengedrukt.

7. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

8. Breng het deeg over naar een half bakblik (ongeveer 30x40 cm) bekleed met bakpapier.

9. Druk het in het bakblik, net genoeg zodat het enigszins is genivelleerd.

10. Wikkel het bakblik in plasticfolie en zet het 30 minuten in de koelkast, of tot 2 dagen als je het van tevoren maakt.

11. Haal het eenmaal gekoeld uit de koelkast en druk het voorzichtig aan terwijl je het deeg gelijkmatig uitsmeert tot het volledig is uitgespreid.

12. Het deeg moet ongeveer 6 mm dik zijn. Zet het 5 minuten in de koelkast voordat je het bakt.

13. Bak de bodem tot hij goudbruin is, 15-20 minuten, en draai het bakblik halverwege om gelijkmatig te bruinen.

14. Laat het afkoelen (in het bakblik) tot kamertemperatuur.

15. Maak ondertussen de citroenvulling.

16. Combineer het citroensap, eieren, eidooiers, sojavrije spread en suiker in een glazen kom boven een pan met zachtjes kokend water.

17. De kom mag het zachtjes kokende water niet raken, anders zal het schiften. Klop gedurende 5 minuten met een garde van een elektrische mixer. Het zal er erg schuimig en enigszins dik uitzien. Haal het van het vuur.

18. Haal het water uit de pan, droog de pan en giet het eimengsel met een rubberen spatel in de pan.

19. Blijf nog een paar minuten kloppen met de elektrische mixer, of tot het dik is en 77 graden Celsius heeft bereikt op een snoepthermometer.

20. Giet het in een kom, dek het citroenschuim direct af met plasticfolie (om een vel te voorkomen), laat het iets afkoelen en zet het vervolgens 2 uur of een nacht in de koelkast.

21. Voor de frambozenvulling:

22. Combineer in een kleine pan op middelhoog vuur de eenvoudige siroop, frambozen, 60 ml water (het resterende water is voor pijlwortelzetmeel) en fijne suiker.

23. Klop tot het kookt. Ongeveer 5 minuten.

24. Combineer ondertussen de pijlwortelzetmeel en 1 1/2 theelepel water in een kleine kom.

25. Wanneer de frambozen volledig koken, klop je het pijlwortelzetmeelmengsel erdoor.

26. Voeg de gelatine toe, blijf nog een minuut kloppen en zet het vuur dan terug naar gemiddeld tot het ongeveer 2,5 cm is ingekookt. Ongeveer 10-12 minuten, of tot het is ingedikt.

27. Giet het in een kom, laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens 2 uur in de koelkast. Het zal tijdens het koelen dikker worden.

28. Monteer zodra de vullingen minstens een paar uur zijn gekoeld.

29. Verdeel het citroenschuim met een grote dunne frostingspatel gelijkmatig over de koekbodem.

30. Verdeel vervolgens het frambozenmengsel gelijkmatig over het citroenschuim.

31. Zet het 2 uur in de vriezer voordat je het serveert.

32. Snijd vierkantjes met een scherp mes.

33. Opmerking: Als je dit recept een paar dagen van tevoren maakt, zet het dan een uur in de vriezer, snijd dan vierkantjes (voor eenvoudig verwijderen vlak voor het serveren) en vries het vervolgens weer in. Laat 1 uur op kamertemperatuur ontdooien voordat je het serveert. Serveer gekoeld.