Mama's Challah

Ingrediënten

• 875 g bloem voor brood

• 125 g bruine suiker + 2 eetl. kristalsuiker

• 2 zakjes gewone gist

• 560 ml water

• 2 theelepels zout

• 125 ml plantaardige olie

• 3 eieren

Bereiding

1. Meng in een hoog glas: 3 eetl. bloem, 2 eetl. suiker, beide zakjes gist. Roer het mengsel lichtjes door en voeg vervolgens ¾ kopje lauw water toe (100-115. meet met een vloeistofthermometer). Laat dit borrelen en "rijzen" tot aan de rand van het glas gedurende ongeveer 10 minuten. (OPMERKING: Dit zou tot de bovenkant moeten borrelen. Als het niet binnen een paar minuten begint te schuimen, probeer het dan opnieuw met warmer water.) Doe in de tussentijd...

2. Meng in een middelgrote kom (kom A) 3 kopjes bloem en 2 theelepels zout

3. Klop in een grotere kom (kom B) bruine suiker, olie, 2 eieren door elkaar

4. Giet de inhoud van kom "A" in kom "B"

5. Voeg de inhoud van het glas toe aan kom "B"

6. Voeg nog eens 1 ½ kopje lauw water (110-115 graden) toe aan kom "B"

7. Voeg nog 4 kopjes bloem toe aan kom "B"

8. Meng alles met een houten lepel in een snel tempo! Wanneer het te dik is om met een lepel te mengen, doe het deeg dan ongeveer 5 minuten over op een met bloem bestoven houten plank of ander oppervlak.

9. Houd je handen bestoven met bloem, voeg met de hand kleine hoeveelheden bloem toe wanneer het deeg plakkerig wordt. Het moet glad zijn... niet te los, niet te stevig, niet te plakkerig. Schraap stukjes deeg van de plank, zodat het oppervlak schoon en glad is. Vorm het tot een bol.

10. Smeer een andere grote kom lichtjes in met olie, leg het deeg in de kom en draai het om om het met olie te bedekken. Bedek de kom met een licht vochtige handdoek.

11. Zet de warme oven klaar (OPMERKING: verwarm de oven voor op 150 en zet hem uit voordat je het deeg erin legt)

12. Plaats de kom gedurende 45 minuten / 1 uur in de oven. Controleer na 45 minuten of het in omvang is verdubbeld.

13. Haal de kom uit de oven, dompel je vuist in bloem en sla heel zachtjes 10-12 keer om de lucht eruit te slaan.

14. Kneed nogmaals 5 minuten op een met bloem bestoven plank, voeg weer een beetje olie toe aan de kom, maak een bol; doe het deeg terug in de kom, dek af, zet terug in de oven en laat nog 30/40 minuten rijzen.

15. Sla nogmaals naar beneden, kneed tot een bol. Verdeel voorzichtig in 2 broden met een scherp mes... niet zagen. Verwarm de oven voor op 175 °C.

16. Leg 1 brood apart in een kom. Kneed het resterende brood met 1 hand tot een bal (OPMERKING: voeg hier rozijnen toe als je die gebruikt), verdeel het vervolgens in 3 stukken, vlecht op een licht met bloem bestoven plank. Rol uit, dikker in het midden, dun aan de uiteinden van elke streng. Knijp de uiteinden samen, stop eronder. Herhaal met het andere brood.

17. Leg op een ingevette bakplaat. Maak een eimengsel - meng 1 ei en een beetje water, bestrijk de broden ermee. Bak 30 minuten.

Over

Mama's challah. Of zoals mijn moeder het noemt: "de BESTE challah." En ze heeft gelijk. Het recept van begin tot eind kost tijd (ongeveer 3 uur), dus ik maak het ofwel op donderdagavond of op vrijdagmiddag als ik thuiskom. Ik maak het liever op vrijdag zodat het vers en warm uit de oven is; Dit is het geheim: je smeert een beetje boter, strooit een beetje zout en je hebt de hemel op aarde in de vorm van gevlochten brood. Omdat dit twee broden oplevert, hebben we er meestal één naturel en één met rozijnen. En zoals iedereen die ertoe doet weet, maakt challah de beste wentelteefjes en/of pindakaas- en jelliebroodjes.

Opbrengst

2 Broden