Marinade

Ingrediënten

• 125 ml slaolie

• 60 ml citroensap

• 5 gram zout

• 5 gram oregano

• 2,5 gram peper

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Meng alles door elkaar en laat het minstens 24 uur marineren. Lekker bij biefstuk, kip of varkensvlees.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 180 ml olie

• 60 ml sojasaus

• 60 ml honing

• 45 gram bruine suiker

• 30 ml rode wijnazijn

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 groene ui, fijngehakt

• 7,5 gram gemalen gember

• 750 gram flank steak of ander vlees

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten, behalve het vlees, in een glazen schaal van 23x33 cm. Voeg het vlees toe en draai het om om te coaten. Dek af en zet minimaal 5 uur in de koelkast, af en toe draaiend.

2. Haal het vlees uit de marinade. Bewaar de marinade. Grill of kook het vlees. Verwarm de marinade tot het kookt. Serveer de hete marinade bij het vlees.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 60 ml olijfolie

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1,25 ml cayennepeper

• 5 ml geraspte citroensap

• Sap van 1 sinaasappel

• 15 ml gehakte basilicum

• 15 ml gehakte peterselie

• 15 ml sojasaus

• 60 ml rode ui

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten en giet over de vis. Marineer niet langer dan 1 uur, omdat de vis anders begint te garen.

2. Kook de vis op houtskool of op een gasgrill, 8 tot 10 minuten per kant en serveer met mangosalsa.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 250 gram Chinese kool (alleen het witte gedeelte en bij voorkeur de zachte stengels uit het hart)

• 2 theelepels grof zeezout

• 125 ml gedistilleerde witte azijn

• 105 gram suiker

• 1 verse rode chilipeper, fijn gesneden

Bereiding

1. Scheid de bladeren van de kool. Snijd het bladachtige gedeelte van de stengels af. (Bewaar de bladachtige delen om te gebruiken in salades, soepen of roerbakgerechten.) Snijd de stengels in de breedte in stukken van 5 cm. Snijd deze stukken in de lengte met de nerf in smalle lucifers. Je moet ongeveer 8 kopjes koolreepjes hebben.

2. Doe de koolreepjes in een grote mengkom. Strooi het zout over de kool en meng. Zet 1 uur apart.

3. Wikkel de kool in een theedoek en wring uit om veel van het vocht te verwijderen.

4. Doe de kool terug in de mengkom.

5. Doe de azijn en suiker in een kleine steelpan en breng aan de kook. Giet over de kool. Dek af en laat 30 minuten staan.

6. Giet het vocht van de kool af en giet het terug in de steelpan.

7. Breng aan de kook. Giet het vocht nogmaals over de kool. Dek af en zet de kool 2 tot 3 dagen in de koelkast. Voor een intensere smaak, zet je de kool tot een week in de koelkast.

8. Haal de kool eruit als je klaar bent om te serveren en giet de overtollige vloeistof af. Voeg de chilipeper toe. Meng. Serveer gekoeld.

Opbrengst

6 Porties