Midden-Oosterse falafel

Ingrediënten

• 500 gram kikkererwten, schoongemaakt, gewassen en een nacht geweekt of minstens 12 uur geweekt

• 6 middelgrote uien

• Paar teentjes knoflook, optioneel

• Drie bosjes koriander

• Drie bosjes peterselie

• 3 eetlepels gemalen komijn

• 3 eetlepels komijnzaad

• 3 eetlepels gemalen koriander

• 3 eetlepels korianderzaad

• Zout naar smaak

• Bak- of frituurolie

Bereiding

1. Week de kikkererwten 12 uur. Giet af en was goed.

2. Hak de koriander en peterselie grof.

3. Doe kikkererwten, peterselie, koriander en uien in de keukenmachine. Maal tot alle ingrediënten goed gemengd en fijn gehakt zijn. Het mengsel moet glad en homogeen zijn. Herhaal deze stap tot alle ingrediënten zijn gebruikt.

4. Voeg kruiden toe aan het mengsel en meng goed.

5. Laat het mengsel een uur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het mengsel gemakkelijker te vormen is.

6. Voeg een theelepel zuiveringszout toe aan de hoeveelheid die je gaat frituren.

7. Bereid de falafelvulling.

8. Vorm de falafelballetjes met de hand of met een falafelvormmachine als je die hebt. Vul de falafel met de vulling en sluit de falafelbal goed.

9. Verhit de olie. Zorg ervoor dat je olie erg heet is voordat je de falafel frituurt.

10. Laat de falafelballetjes voorzichtig in de olie vallen, ze frituren snel. Roer niet terwijl ze frituren.

11. Haal uit de friteuse en leg op keukenpapier om de overtollige olie te laten uitlekken.

12. Serveer warm met pitabroodje, fijngesneden salade en tahinsaus.

Over

Dit is een authentiek recept voor falafel, het populaire voedsel in het hele Midden-Oosten. Het is net zo populair als hamburgers in het westen. Het wordt door veel mensen dagelijks gegeten. Het is betaalbaar en voedzaam tegelijk. Meestal wordt het gemaakt tot broodjes.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 1/2 kopje quinoa

• 1 kopje gehakte wortel

• 1/2 kopje gesneden groene uien (ongeveer 3)

• 3 eetlepels gehakte peterselie

• 425 gram kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

• 2 eieren

• 2 eetlepels vers citroensap

• 1 theelepel komijn

• 2 theelepels koriander

• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

• 2 teentjes knoflook

• Zout/peper

• 2 eetlepels olijfolie

• 1/4 kopje tahin

• 1 eetlepel citroenschil

• Verse bieslook naar smaak

• Zout/peper

Bereiding

1. Breng in een kleine pan 1 kopje water aan de kook.

2. Voeg quinoa toe, dek af en zet het vuur laag.

3. Kook tot het vocht is opgenomen, ongeveer 12 minuten.

4. Zet apart om af te koelen.

5. Klop in een kom de tahin, citroenschil, een snufje zout en peper en bieslook (als je die hebt) door elkaar.

6. Dek af en zet in de koelkast.

7. Pureer in een blender of keukenmachine de wortelen en peterselie.

8. Voeg groene ui, kikkererwten, sesamzaadjes, citroensap, eieren, knoflookteentje, koriander en komijn toe.

9. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

10. Pureer tot het grof gecombineerd is, voeg quinoa toe en pureer nog een paar keer.

11. Proef de kruiden. Laat een uur in de koelkast rusten. Het is prima om het een nacht te laten rusten als je echt vooruit wilt plannen.

12. Verhit op middelhoog vuur met 1 eetlepel olie.

13. Schep het mengsel in porties van ongeveer 2 eetlepels, rol en druk plat tot pasteitjes. Bak ze in de pan ongeveer 3 minuten aan elke kant, met een lichte druk van de spatel ertussen om het pasteitje wat dunner te maken.

14. Gebruik de resterende olie wanneer de pan droog wordt, ongeveer bij de derde batch.

15. Besprenkel met tahin en geniet ervan!

Opbrengst

1 Portie