Chocolade cupcakes met muntsmaak

Ingrediënten

• 150 g bloem

• 25 g cacaopoeder

• 10 g bakpoeder

• 2,5 g zout

• 75 g kristalsuiker

• 1 ei

• 10 ml vanille-extract

• 5 ml pepermunt-extract

• 175 ml melk

• 125 g boter (gesmolten)

• 30 ml zure room

• 5 grote eiwitten

• 150 g kristalsuiker

• snufje zout

• 500 g boter (kamertemperatuur)

• 10-15 ml pepermunt-extract

• Voedingskleurstof (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. Klop in een kom met een elektrische mixer het ei en de suiker glad tot er geen klontjes meer zijn. Voeg de melk, boter, vanille en pepermunt toe aan het mengsel en mix tot het gecombineerd is.

3. Voeg de droge ingrediënten (bloem, cacao, bakpoeder, zout) toe en mix met het mengsel tot het goed gecombineerd is en er geen zakjes bloem of cacao meer zijn. Roer de zure room erdoor.

4. Vet een cupcakevorm in of bekleed deze met cupcakevormpjes. Als je precies wilt zijn, voeg dan ongeveer 60 ml mengsel toe aan elk cupcakevormpje.

5. Bak de cupcakes gedurende 15-18 minuten en laat ze vervolgens ongeveer 30 minuten in de vorm afkoelen. Leg ze vervolgens op een rooster.

6. Zet een au bain-marie op (een hittebestendige glazen kom bovenop een pan met kokend water) en voeg de eiwitten, suiker en zout toe. Klop af en toe tot het mengsel 71 °C heeft bereikt of (als je geen suikerthermometer hebt) wacht tot de suiker is gesmolten.

7. Je zult niet echt kunnen zien wanneer de suiker is gesmolten, maar het eiwitmengsel moet HEET HEET HEET zijn. Net te heet om aan te raken. Zodra je dat stadium hebt bereikt, doe je het mengsel in een elektrische mixer en zet je deze op een lage stand met de klopper en klop je het tot de onderkant van de kom koel aanvoelt (10-15 minuten).

8. Zet de mixer nu op een hogere snelheid en klop het eiwitmengsel tot je stijve pieken krijgt. Voeg, als je stijve pieken hebt, de boter beetje bij beetje toe (ongeveer 30-45 ml) en laat het volledig mengen voordat je meer toevoegt. Het kan op een gegeven moment gaan schiften, dit gebeurt, zet de mixer gewoon op een hoge snelheid en het zal uiteindelijk samenkomen.

9. Als je tevreden bent met je glazuur, voeg je 10-15 ml pepermunt toe en kleur je het mintgroen. Besmeer vervolgens je cupcakes met glazuur! Besprenkel met chocoladesaus en stop een hele cupcake in je mond/gezicht.

Over

Ik heb deze chocolade-munt cupcakes gemaakt en ze zijn HEERLIJK. Dit was de eerste keer dat ik dat meringue-botercrème-achtige glazuur maakte (ik heb geen idee hoe het hoort te heten). Ik denk dat het een beetje boven mijn niveau van expertise lag. Om een vriend van me te citeren: "Dit is verdomd ingewikkeld! Ik begrijp niet waarom we dit doen. Volgende keer: boter + poedersuiker = glazuur. Geen van dat gedoe met het koken van eieren." (Marshall, 2012).

Opbrengst

12 Cupcakes

Ingrediënten

• Mocha-cupcakes

• voor 12 cupcakes

• 125 gram bloem voor alle doeleinden

• 25 gram pure cacaopoeder

• 3 eetlepels oploskoffiepoeder

• 6 gram bakpoeder

• 2,5 gram zout

• 75 gram witte basterdsuiker

• 1 ei

• 2 theelepels vanille-extract

• 75 ml kokosmelk

• 100 gram boter, gesmolten

• 2 eetlepels zure room

• 50 gram chocolade- of cappuccinodruppels

• Kokosglazuur

• 100 gram boter, op kamertemperatuur (1 kopje)

• 350 gram poedersuiker + meer indien nodig

• 1 eetlepel vanille-extract

• 1 theelepel kokosextract (niet erg als je dit niet hebt)

• 1-2 eetlepels magere kokosmelk

• 50 gram geraspte, gezoete kokos

• 50 gram geraspte kokos, geroosterd

• Mocha-kokosdruppel

• 65 gram poedersuiker

• 1 theelepel oploskoffiepoeder

• 2 theelepels pure cacaopoeder

• 1-2 theelepels kokosmelk

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Klop in een kom het ei en de suiker tot het glad is en er geen klontjes meer zijn. Voeg de melk, boter en vanille toe en meng tot het gecombineerd is.

3. Zeef de droge ingrediënten samen en voeg ze toe aan het natte mengsel. Meng tot het beslag glad is en roer dan de zure room erdoor.

4. Spatel de chocoladedruppels erdoor en meng. Bekleed een muffinvorm met vormpjes en vul elk vormpje met 50 ml beslag.

5. Bak gedurende 15-18 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je het glazuur aanbrengt.

6. Klop de boter in de kom van een elektrische mixer tot deze helemaal glad en romig is. Voeg met de mixer op lage snelheid de poedersuiker langzaam toe.

7. Verhoog de snelheid van de mixer geleidelijk en voeg vanille- en kokosextract toe, klop vervolgens gedurende 2-3 minuten, schraap de zijkanten en de bodem van de kom schoon. Blijf nog 4-5 minuten kloppen en schraap voortdurend. Als het glazuur te dik is, voeg dan kokosmelk toe, 1 theelepel per keer, tot de gewenste consistentie is bereikt. Als het te dun is, voeg dan geleidelijk poedersuiker toe tot het dikker wordt.

8. Spatel de geraspte kokos erdoor en meng tot het net gecombineerd is. Frost de cupcakes en bestrooi de bovenkant met geroosterde kokos.

9. Combineer de droge ingrediënten in een kom en voeg dan een theelepel kokosmelk toe. Meng goed om te combineren, want je wilt dat het glazuurachtig is en gemakkelijk te druppelen. Als het te dik is, voeg dan een druppel kokosmelk toe en roer opnieuw. Als het per ongeluk te dun wordt, voeg dan gewoon wat poedersuiker toe en meng.

Ingrediënten

• 175 gram bloem voor alle doeleinden

• 1,25 milliliter bakpoeder

• 5 milliliter baksoda

• 75 gram pure cacaopoeder

• 0,625 milliliter zout

• 3 eetlepels boter, zacht

• 175 gram witte suiker

• 2 eieren

• 1,875 milliliter vanille-extract

• 125 milliliter melk

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een muffinblik met papieren of aluminiumvormpjes. Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda, cacao en zout samen. Zet apart.

2. Klop in een grote kom de boter en suiker samen tot een licht en luchtig mengsel. Voeg de eieren een voor een toe, klop goed na elke toevoeging en roer dan de vanille erdoor. Voeg het bloemmengsel afwisselend met de melk toe; klop goed. Vul de muffinvormpjes voor 3/4.

3. Bak gedurende 15 tot 17 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een in de cake gestoken tandenstoker er schoon uitkomt. Laat afkoelen en bestrijk met je favoriete glazuur.

4. Aangezien ik een turbogrill gebruik: Voorverwarmen tot 150 graden Celsius en 15 minuten bakken.

Over

Tips:

Opbrengst

24

Ingrediënten

• Voor de cupcakes:

• 2 kopjes bloem

• ½ kopje cacaopoeder

• 1 eetlepel bakpoeder

• 1 theelepel zout

• ½ theelepel zuiveringszout

• 4 eetlepels boter

• 4 ons appelmoes

• 1 kopje suiker

• 2 eieren

• 4 ons chocolade

• 1 theelepel vanille

• ½ kopje volle melk

• ½ kopje kokend water

• Voor het roomkaasglazuur:

• 8 ons roomkaas

• 1 kopje poedersuiker

• ¼ kopje melk

• 1 eetlepel boter

Bereiding

1. Voor de cupcakes: Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius: Meng in een kom bloem, cacao, bakpoeder, zuiveringszout en zout. Meng in een keukenmachine boter en suiker en verwerk tot een glad mengsel. Voeg de eieren, 4 ons chocoladepastilles en vanille toe. Voeg de helft van het bloemmengsel en ½ van de melk toe. Verwerk en voeg de andere helft van de bloem en de rest van de melk toe. Voeg langzaam het hete water toe. Vet muffinvorm in en vul tot aan de rand. Bak 20-25 minuten of tot een tandenstoker er schoon uitkomt. Laat afkoelen. Voor het roomkaasglazuur: Meng alle bovenstaande ingrediënten in een keukenmachine en verwerk tot een glad mengsel. Koel. Frost cupcakes als je ze gebruikt.

Opbrengst

12 Stuks