Gegrilde heilbot met paddenstoelenkorst

Ingrediënten

• 225 gram heilbot (170 gram per stuk)

• 60 ml tomatensaus of gestoofde tomaat

• 60 ml oesterzwammen in zure room (paddenstoelenragout)

• 85 gram boter op kamertemperatuur

• 30 gram Parmezaanse kaas, geraspt

• 60 ml broodkruimels

• 2 grote uien - gesneden

• 15 gram boter

• 1 teen knoflook, fijngehakt

• 30 ml sjalot, fijngehakt

• 250 ml visbouillon

• 60 ml room

• 250 gram verse doperwten

• 15 gram boter

Bereiding

• 2 grote uien - gesneden

• 15 gram boter

3. Opbrengst

• Fruit de knoflook en sjalot in de boter totdat deze zacht zijn.

• Voeg de visbouillon en room toe en laat drie minuten sudderen.

• Voeg de doperwten toe en kook totdat deze zacht zijn.

• Pureer met een staafmixer.

• Zeef en houd warm.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 4 eetlepels Dijon mosterd

• 3 eetlepels honing

• 1/2 theelepel komijn

• 1/2 theelepel appelazijn

• Zout en peper naar smaak

• 1/2 eetlepel olijfolie

• 115 gram zalmfilets, met vel, 4 in totaal

Bereiding

1. Meng de mosterd, honing, komijn en azijn in een kleine kom. Breng op smaak met zout en peper.

2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

3. Bestrijk de zalm rondom met het mosterdmengsel.

4. Leg de zalm in de hete pan, met de velkant naar beneden.

5. Bak gedurende 4-5 minuten, totdat het vel knapperig is en de zalm begint te garen.

6. Draai om en bak totdat de zalm de gewenste gaarheid heeft bereikt.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 15 ml Picante Passion

• 250 ml olijfolie

• 60 ml vers citroensap

• 5 ml sinaasappelmarmelade

• 5 ml mierikswortel

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een blender. Meng goed, maar pureer niet. Gebruik om vis minstens 1 uur te marineren - het liefst een nacht.

Over

Pikant met een subtiele zoetheid, deze marinade past bij de delicate aard van vis. Dit recept is even heerlijk op sint-jakobsschelpen als op zalm, en het is zowel eenvoudig als sensationeel.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 700 gram Rode snapper schoon, zie * Opmerking

• 2 eetlepels Olijfolie

• 1 kopje Julienned uien

• 1 kopje Julienned groene paprika's

• Zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

• 2 Milde groene chilipepers julienned

• 2 Teentjes knoflook fijngehakt

• 2 Laurierblaadjes

• 2 kopjes Geschild, ontpit, julienned tomaten

• 2 kopjes Witte wijn

• 2 eetlepels Fijngehakte peterselie

• 2 eetlepels Gesneden bieslook

Bereiding

1. Kruid de snapper met Emeril's Essence. Verhit de olijfolie in een grote sauteerpan met deksel. Als de olie heet is, fruit de uien en paprika's gedurende 3 minuten, of tot ze geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de chilipepers, knoflook, laurierblaadjes en tomaten toe. Fruit 2 minuten. Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Leg de hele vis op de groenten. Dek af met een deksel en kook tot het vlees van de vis gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, ongeveer 20 minuten. Roer de peterselie erdoor. Controleer de kruiden. Verwijder de vis en zet apart.

2. Schep de groenten en de bouillon in het midden van een grote kom. Leg de vis direct op de groenten. Garneer met gesneden bieslook.

3. Dit recept is goed voor 2 porties.