Schapenbout

Ingrediënten

• 1 schapenbout, ongeveer 4,5 kg

• 4 liter water

• 75 gram zeezout (of grof zout)

• 50 gram salpeter

• 500 gram donkerbruine suiker

• 50 gram piment

• 25 gram peperkorrels

• 1 eetlepel korianderzaad

• 20 gecrushte jeneverbessen

Bereiding

1. Kook alle ingrediënten gedurende 5 minuten en laat afkoelen.

2. Zeef in een schone, diepe pot of emmer en dompel het vlees volledig onder.

3. Bewaar afgedekt op een droge plaats onder 16 °C.

4. Laat rundvlees, schapenvlees en varkensvlees 10-14 dagen staan, afhankelijk van de grootte.

5. Laat een grote gans 4 dagen staan, een eend 2 dagen, zonder ingewanden.

6. Spoel het vlees af nadat het uit de pekel is gehaald en laat het 4 uur weken in schoon water.

7. Maak een vuur van turf of hardhout en voeg jenevertakken of -bessen toe om te smeulen in de sintels.

8. Hang het vlees 10-14 dagen boven het vuur of laat het roken.

9. Alle soorten vlees en gevogelte zijn ook heerlijk zonder roken als ze als volgt worden gekookt:

10. Kook gedurende 30 minuten per 500 gram, begin alleen met koud water (heet water sluit het zout in).

11. Voeg eventuele gewenste wortelgroenten toe.

12. Voeg 1 theelepel droge mosterd toe om het vlees vochtig te houden.

13. Laat het vlees afkoelen in de bouillon als het koud wordt geserveerd.

14. Serveer bij rundvlees, varkensvlees en schapenvlees kappersaus of langkail.

15. Serveer bij eend en gans uienaus.

16. Langkail (boerenkool): Gekookte boerenkool, gezeefd, gehakt, gekruid en gemengd met boter.

17. OPMERKINGEN: Schapenhammen zijn een bekende specialiteit die het gebrek aan varkens in Schotland in vroegere tijden weerspiegelt. Dit 18e-eeuwse recept is een ideaal gerecht voor mensen die om religieuze redenen geen varkensvlees mogen eten, maar wel van de smaak willen genieten. In de jaren 1700 waren schapenhammen een beroemde Schotse specialiteit en een belangrijke export vanuit Glasgow. Tegenwoordig worden vooral in het noorden nog steeds ganzen en rundvlees gepekeld en gerookt. Merk op dat de onderstaande pekelmix kan worden gebruikt om rundvlees, varkensvlees, eend of ganzen te pekelen.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 450 gram mager rundergehakt

• 50 gram Parmezaanse kaas

• 30 gram pot spaghettisaus

• 2 eieren

• 375 ml water

• 25 gram gehakte peterselie

• 425 gram ricotta

• 5 gram zout

• 675 gram mozzarella, geraspt

• 2,5 gram peper

• 225 gram lasagnevellen, ongekookt

Bereiding

1. Bruin het gehakt in een pan van 3 liter, giet het vet af. Voeg de saus en het water toe en laat ongeveer 10 minuten sudderen. Meng de overige ingrediënten, behalve de vellen, voor de vulling. Giet 250 ml saus op de bodem van een pan van 23 x 33 cm. Leg 3 lasagnevellen over de saus. Bedek met ongeveer 375 ml saus. Verdeel de helft van de kaasvulling over de saus. Herhaal de lagen van vellen, saus en kaasvulling.

2. Bedek met een laag lasagne en de resterende saus. Dek af met folie en bak 55 tot 60 minuten op 175 graden Celsius. Verwijder de folie, bak nog 10 minuten en laat 15 minuten staan voordat je het snijdt voor gemakkelijker hanteren.

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 2 bladerdeegvellen van 25 cm x 25 cm

Bereiding

1. Bereid eerst het deeg. Afhankelijk van de fabrikant van het bladerdeeg moet je het deeg mogelijk ontdooien en de vellen uitrollen of snijden tot de gewenste grootte.

2. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Bak elk bladerdeegvel 20 minuten op het middelste rek. Na 10 minuten kun je de bakplaat 180 graden draaien om gelijkmatig bakken te garanderen. Als het gebakje gepoft en licht goudbruin is, is het klaar.

3. Laat het bladerdeeg afkoelen en snijd vervolgens elk vel horizontaal in 2 lagen, zodat je in totaal 4 dunne vellen krijgt. Je hebt er 3 nodig voor de eigenlijke vellen en 1 voor decoratieve kruimels, die je gemakkelijk met je vingers kunt maken.

4. Nu voor de room: klop de eieren met de suiker en bloem. Breng de melk aan de kook. Terwijl de melk opwarmt, giet je ongeveer 1/2 kopje in het eimengsel en roer je goed om de temperatuur geleidelijk te verhogen. Op deze manier zullen de eieren niet schiften wanneer je ze aan de kokende melk toevoegt. Herhaal deze stap nog 2-3 keer terwijl de melk het kookpunt nadert.

5. Zodra de melk kookt, giet je het warme eimengsel in de kokende melk en roer je constant om te voorkomen dat er klonten ontstaan. Blijf nog 3 minuten op het vuur staan en blijf roeren. Het is het beste om in dit stadium een handmixer te gebruiken.

6. Haal de room van het vuur, laat afkoelen en smeer uit op de bladerdeegvellen, waarbij je afwisselende lagen bladerdeeg en room creëert (3 lagen van elk type, in totaal 6).

7. Verdeel de bladerdeegkruimels over de bovenste laag room.

8. Zet 2-3 uur of een nacht in de koelkast voordat je serveert.

Over

Ik ben dol op deze taart en hij ziet er veel moeilijker uit om te maken dan hij in werkelijkheid is. 9 porties van 392 cal/portie

Opbrengst

9,0

Ingrediënten

• 300 gram bloem

• 1 eidooier

• 150 gram suiker

• zout

• 200 gram koude boter

• 1 eiwit, licht geklopt

• poedersuiker

• 75 gram parelgort, een nacht geweekt en uitgelekt

• 600 ml melk

• 350 gram kwark

• 2 eidooiers

• 150 gram kristalsuiker

• 250 gram gekonfijt fruit, grof gehakt

• rasp van 1 citroen

• kaneel

• 2 eetlepels oranjebloesemwater of 1 eetlepel sinaaslikeur

Bereiding

1. Doe de parelgort en de melk in een pan, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen tot de parelgort alle melk heeft opgenomen, ongeveer 20 minuten. Laat iets afkoelen.

2. Doe ondertussen de kwark in een kom met de eidooiers en de suiker en klop tot een glad mengsel. Meng de gehakte gekonfijte vruchten, geraspte citroenschil, een snufje kaneel en het oranjebloesemwater of de sinaaslikeur erdoor. Meng ten slotte de parelgort erdoor. Dek af en laat 1 uur staan.

3. Om het deeg te maken, doe je de bloem op een snijplank, maak je een kuiltje in het midden, voeg je de eidooier toe en bestrooi je met de suiker en een snufje zout. Leg de boter in vlokken rond de rand. Hak alles samen met een mes, van buiten naar binnen werkend. Kneed snel met koele handen tot een glad deeg. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

4. Rol twee derde van het deeg uit tot een cirkel van 28 cm doorsnede. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel van 24 cm doorsnede. Leg de grotere cirkel in een springvorm van 24 cm en druk de randen aan. Doe de vulling op deze bodem, strijk het oppervlak glad en bedek met de tweede cirkel deeg, druk de deegranden goed aan. Bestrijk de bovenkant met geklopt eiwit.

5. Bak 1 uur op 180 graden Celsius. Haal de vorm uit de oven, stort de cheesecake, leg hem op een schaal en laat afkoelen. Bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Over

Een heerlijke Italiaanse cheesecake.

Opbrengst

1,0 porties