Napolitaanse Cheesecake

Ingrediënten

• 300 gram bloem

• 1 eidooier

• 150 gram suiker

• zout

• 200 gram koude boter

• 1 eiwit, licht geklopt

• poedersuiker

• 75 gram parelgort, een nacht geweekt en uitgelekt

• 600 ml melk

• 350 gram kwark

• 2 eidooiers

• 150 gram kristalsuiker

• 250 gram gekonfijt fruit, grof gehakt

• rasp van 1 citroen

• kaneel

• 2 eetlepels oranjebloesemwater of 1 eetlepel sinaaslikeur

Bereiding

1. Doe de parelgort en de melk in een pan, breng aan de kook, dek af en laat zachtjes sudderen tot de parelgort alle melk heeft opgenomen, ongeveer 20 minuten. Laat iets afkoelen.

2. Doe ondertussen de kwark in een kom met de eidooiers en de suiker en klop tot een glad mengsel. Meng de gehakte gekonfijte vruchten, geraspte citroenschil, een snufje kaneel en het oranjebloesemwater of de sinaaslikeur erdoor. Meng ten slotte de parelgort erdoor. Dek af en laat 1 uur staan.

3. Om het deeg te maken, doe je de bloem op een snijplank, maak je een kuiltje in het midden, voeg je de eidooier toe en bestrooi je met de suiker en een snufje zout. Leg de boter in vlokken rond de rand. Hak alles samen met een mes, van buiten naar binnen werkend. Kneed snel met koele handen tot een glad deeg. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

4. Rol twee derde van het deeg uit tot een cirkel van 28 cm doorsnede. Rol het resterende deeg uit tot een cirkel van 24 cm doorsnede. Leg de grotere cirkel in een springvorm van 24 cm en druk de randen aan. Doe de vulling op deze bodem, strijk het oppervlak glad en bedek met de tweede cirkel deeg, druk de deegranden goed aan. Bestrijk de bovenkant met geklopt eiwit.

5. Bak 1 uur op 180 graden Celsius. Haal de vorm uit de oven, stort de cheesecake, leg hem op een schaal en laat afkoelen. Bestrooi met gezeefde poedersuiker.

Over

Een heerlijke Italiaanse cheesecake.

Opbrengst

1,0 porties

Ingrediënten

• 700 gram havermout

• 1 liter karnemelk, mager

• 250 gram bloem

• 10 gram baksoda

• 10 gram zout

• 4 eivervangers à 99% (gelijk aan 4 eieren)

Bereiding

1. Dit is een recept dat ik al heel lang heb. Het levert veel op, dus je kunt het halveren voor 2-4 personen.

2. Meng alles door elkaar. Het beslag wordt vrij dun. Bak op een hete bakplaat (spray indien gewenst) tot het goudbruin is.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 2 kopjes (250 gram) bloem voor alle doeleinden

• 1/2 theelepel (2,5 gram) bakpoeder

• 1/4 theelepel (1,25 gram) zout

• 1 kopje (200 gram) kristalsuiker

• 2/3 kopje (150 ml) plantaardige olie

• 2 eetlepels (10 gram) sinaasappelschil

• 3 grote eieren

• 1 eetlepel (15 ml) sinaasappelsap + 2 citroensap/limoensap

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bundtpan of een broodvorm van 30 x 10 cm in en bestrooi met bloem.

2. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout in een grote kom.

3. Klop de eieren, de schil en de suiker in de keukenmachine tot het mengsel luchtig is. Voeg vervolgens de olie toe. Mix tot het gecombineerd is.

4. Voeg de gezeefde bloem toe en mix.

5. Voeg tot slot het sap toe en mix een paar keer tot het beslag goed gecombineerd is. Schraap af en toe de zijkanten van de kom schoon.

6. Giet het beslag in de voorbereide bundt- of broodvorm en bak in de voorverwarmde oven gedurende 40-50 minuten. Controleer of het gaar is.

7. Haal de cake uit de oven en laat hem minimaal 10 minuten op een rooster afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.

Over

Een zeer dierbare vriend van mij heeft een zoon die geen zuivelproducten mag en hij houdt van cake. Ik vond dit recept in het boek "Pure Dessert" van Alice Medrich. Ik heb de ingrediënten aangepast aan wat ik bij de hand had. Deze cake was erg rijk, vochtig en niet zwaar, een perfect kenmerk van een pondcake.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 225 gram boter

• 350 gram suiker

• 3 eieren

• Sap en schil van 1 sinaasappel

• 250 ml zure melk

• 5 ml baksoda opgelost in melk

• 12,5 ml bakpoeder

• 900 gram bloem

• 2,5 ml zout

• Glazuur naar smaak en voorkeur

• • Poedersuiker
• • Crisco
• • Melk
• • Sap en schil

Bereiding

1. Voor het glazuur: Begin met ongeveer 200 tot 400 gram poedersuiker, 15 ml bakvet en 45 tot 60 ml melk en pas aan naar smaak.

2. Rasp de schil van de sinaasappel en pers het sap uit (gebruik een deel voor de koekjes en een deel voor het glazuur).

3. Klop de boter en suiker romig en voeg de eieren toe met een elektrische mixer.

4. Voeg het sinaasappelsap en de geraspte schil toe.

5. Voeg de zure melk met baksoda toe.

6. Meng het bakpoeder, de bloem en het zout erdoor.

7. Schep lepelsvol op een bakplaat.

8. Bak 175 °C gedurende 9-11 minuten, controleer halverwege (de baktijd hangt af van de grootte).

Opbrengst

1 Brood