Pasta met ansjovis-walnotensaus

Ingrediënten

• 225 gram ongekookte pasta, zoals spaghetti of fettuccine

• 15 ml olijfolie

• 150 gram gesneden ui (het originele recept vraagt om 300 gram)

• 60 gram gesneden Anaheim chilipeper (het originele recept vraagt om rode paprika)

• 6 blikjes ansjovisfilets in olie, uitgelekt

• 3 grote teentjes knoflook, gehakt

• 120 ml groentebouillon (het originele recept vraagt om kippenbouillon)

• 2,5 ml gemalen rode peper

• 60 gram gehakte walnoten, geroosterd

• 2,5 ml zout

• 2,5 ml zwarte peper

• 60 gram verse platte peterselie als garnering (optioneel)

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af zodra deze gaar is (bewaar 120 ml van het kookwater voor later gebruik) en zet apart. Houd de pasta warm indien mogelijk, of op kamertemperatuur.

2. Gebruik een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en laat deze heet worden. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer vijf minuten, of totdat deze zacht begint te worden.

3. Voeg de chilipeper, ansjovis en knoflook toe. Bak een paar minuten, roer regelmatig en breek de ansjovis in kleine stukjes. Giet de bouillon erbij en meng alles door elkaar. Voeg de gemalen rode peper toe en kook tot het meeste vocht is verdampt.

4. Voeg de pasta toe aan het mengsel, samen met het achtergehouden kookwater. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als je peterselie toevoegt, strooi deze er nu overheen.

5. Meng de pasta goed en serveer.

6. Voor 4 personen

7. Bewerkt van Cooking Light

Over

Ansjovis krijgen een slechte naam en ik weet niet waarom - ze zijn zo klein en smaakvol (om nog maar te zwijgen van gezond)! Ik zeg je, je zult er geen spijt van krijgen om dit pastagerecht te maken! De ansjovis wordt fijngestampt en gekookt, dus je zult ze niet eens zien. Je houdt alleen hun zoute smaak over. De kruiden, peper en geroosterde walnoten binden het gerecht samen. Zout, pittig, knapperig... yum!

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 2 middelgrote eikelpompoenen (kan ook met een kleine pompoen)

• 45 gram margarine (sojaboter)

• 2 rode uien, in plakjes

• 15 milliliter olijfolie

• 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)

• 12 ansjovisfilets (optioneel)

• 250 gram gekookte linzen (optioneel, ik gebruik graag belugalinzen)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Smelt de margarine in een grote koekenpan op middelhoog vuur; fruit de uien.

3. Bak de uien onder af en toe roeren gedurende 8 minuten, of tot ze glazig beginnen te worden.

4. Voeg de olijfolie, ansjovis en linzen toe.

5. Bak het mengsel nog 2 minuten; haal de pan dan van het vuur.

6. Een andere manier om dit te doen is door de uien, kruiden en linzen in een rijstkoker te doen en op de stoomstand te koken.

7. Snijd de eikelpompoenen in vieren.

8. Lepel de zaden en het draderige midden uit de pompoen en gooi ze weg.

9. Schep op elk kwart een royale portie van het uienmengsel.

10. Rooster ze met de snijkant naar boven op een bakplaat gedurende 50 minuten, of tot het vruchtvlees zacht is.

11. Laat de pompoen 20 minuten afkoelen.

12. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

13. Serveer de pompoen warm.

Over

Mama was verantwoordelijk voor het eten. Voor hem stelde ze haar speciale gevulde paprika's voor, voor mij geroosterde eikelpompoen recht uit haar tuin.

Opbrengst

Niet Vermeld

Ingrediënten

• Voor 10 personen

• Ansjoviscroutons

• 6 witte ansjovisfilets

• 3 eetlepels olijfolie (of de olie uit het blik/fles)

• 2 handenvol oud ciabattabrood, in 1 cm blokjes gesneden

• Avocadopuree

• 1 grote avocado

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 handvol basilicum, fijngehakt

• Sap van een halve citroen

• 10 grote portobellochampignons, geroosterd

Bereiding

1 Voor de ansjoviscroutons: Doe de ansjovis en de olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak tot de ansjovis smelt. Voeg het brood toe en roer zodat elk stukje goed bedekt is. Je kunt het vuur iets hoger zetten en het brood bakken tot het goudbruin en knapperig is, of het in de oven grillen (wat ik liever doe - het lijkt meer knapperigheid te geven).

Opbrengst

10 Porties

Ingrediënten

• 1 teentje knoflook

• 1 sneetje witbrood, korst verwijderd, geweekt in rode wijnazijn

• 1 hardgekookt ei, scheid het wit van de dooier

• 3 ansjovisfilets

• 1 theelepel fijngehakte verse peterselie

• 6 eetlepels olijfolie

• 1/2 citroen, uitgeperst

• 4 zalmfilets van 170 gram zonder vel

Bereiding

1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Leg de zalmfilets op de bakplaat en bestrooi royaal met zout en peper.

Over

Ik heb het altijd erg ontspannend gevonden om door kookboeken en kooktijdschriften te bladeren. De heerlijke recepten zijn erg uitnodigend en de foto's doen je wensen dat je in de pagina zou kunnen grijpen en een hap zou kunnen nemen.

Opbrengst

4