Armeluispatat

Ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie

• 4 middelgrote aardappelen, in zeer dunne plakjes

• Zout

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel peterselie, fijngehakt

Bereiding

• Gebakken aardappelen met knoflook

Opmerking

4. Dit recept is aangepast uit "The Foods & Wines of Spain" door Penelope Casas.

5. Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk.

6. Tijd: 10 minuten voorbereiding, 20 minuten koken.

7. Precisie: niet nodig om af te meten.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 90 g onbewerkte witte bloem

• 90 g volkorenmeel

• 2 eetlepels kristalsuiker of natuurlijk gemalen rietsuiker

• 1,5 eetlepel bakpoeder

• 1/4 theelepel zout

• 1 theelepel kardemom

• 1/2 theelepel kaneel

• 2 grote eieren of

• equivalent aan eivervanger

• 1/2 theelepel amandelextract

• 1 kopje magere melk of

• havermelk

• 2 eetlepels fijngehakte mangochutney

• 2 grote perziken, fijngesneden

• (ongeveer 1,5 kopje)

• Kookspray

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 120 °C. Klop in een middelgrote kom de bloem, suiker, bakpoeder, zout, kardemom en kaneel door elkaar. Meng in een andere kom de eieren, amandelextract, melk en chutney. Klop goed door elkaar.

2. Giet het vloeibare mengsel in één keer over het droge mengsel en gebruik een rubberen spatel om de kom schoon te schrapen. Meng het beslag met een lepel totdat de droge ingrediënten zijn opgenomen. (Klop het beslag niet, want dan worden je pannenkoeken taai.) Spatel de perziken erdoor.

3. Verhit een grote antiaanbakpan of grillpan op middelhoog vuur. Spray of bestrijk licht met olie. Laat 1/4 kopjes beslag op de verwarmde pan vallen, zonder dat ze elkaar overlappen (anders wordt het moeilijk om de pannenkoeken om te draaien). Bak gedurende 3 - 5 minuten of totdat er kleine belletjes op de bovenkant verschijnen. Draai de pannenkoeken om en bak de andere kant gedurende 2 - 3 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Leg de gebakken pannenkoeken op een ovenbestendige schaal en houd ze warm in de oven. Ga door met het bakken van het resterende beslag, waarbij je de pan tussen de partijen door borstelt of bespuit.

Over

Serveer deze gezonde en heerlijke pannenkoeken met pure ahornsiroop of een klodder gewone yoghurt.

Opbrengst

14,0 Porties

Ingrediënten

• 3 peren, geschild, uitgehold en in vieren gesneden

• 1 vanillestokje

• 125 gram fructose of minder (pas aan naar de rijpheid van de peren)

• 250 ml water

• 1 eetlepel perenlikeur

• 2 eidooiers

• 15 gram ongezouten boter

• 7 eiwitten

Bereiding

1. Doe de peren, het vanillestokje en de helft van de fructose in een zware pan. Voeg het water toe en kook de peren bijna tot een puree, voeg indien nodig meer water toe om te voorkomen dat het mengsel aanbrandt.

2. Verwijder het vanillestokje en giet overtollig vocht af. Doe de peren in een keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Doe de puree in een kom en roer de perenlikeur en extra fructose erdoor, indien nodig. Voeg de eidooiers toe en meng goed. Zet apart.

3. Verwarm de oven voor op 230 graden Celsius. Vet individuele soufflévormpjes licht in en zet apart.

4. Klop de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Voeg 15 gram fructose toe en blijf kloppen tot het mengsel stijf maar niet droog is.

5. Roer voorzichtig een kwart van het opgeklopte eiwit door de perenpuree en spatel het resterende eiwit erdoor.

6. Vul de soufflévormpjes en strijk de bovenkant glad met een spatel. Trek met je duim langs de binnenrand van elk vormpje. Hierdoor ontstaat de "hoed" op de soufflé en is een kraag niet nodig.

7. Bak 7 tot 8 minuten en serveer direct.

8. Presentatie: Serveer één soufflé per persoon. Als calorieën geen probleem zijn, is de soufflé heerlijk met crème anglaise.

9. Dit recept levert 6 porties op.

10. Opmerkingen: Een soufflé voor de gewichtsbewuste fijnproever. Niet te lang bakken, want dan zakt hij in.

Ingrediënten

• 12 peren

• 500 gram honing

• 1 citroen, sap

• 600 ml water (extra)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.

2. Schil, halveer en verwijder de klokhuizen van de peren. Bewaar ze in water waaraan je de helft van het citroensap hebt toegevoegd.

3. Los de honing op in het water, voeg de andere helft van het citroensap toe en breng aan de kook. Giet het mengsel in een ovenschaal of pan die groot genoeg is om de perenhelften in één laag te houden.

4. Voeg de uitgelekte perenhelften toe en breng opnieuw aan de kook. Zet de schaal direct in de oven en pocheer tot de peren echt zacht zijn. Haal ze eruit met een schuimspaan, kook het kookvocht in tot een siroop en giet het over de peren. Laat afkoelen en zet dan koud. Serveer met de dikste room die je kunt vinden.

Opbrengst

12 Porties