Pindakaascurry met tempeh

Ingrediënten

• 1 theelepel olijfolie (of een antiaanbakpan gebruiken)

• 1 pakje kokoscurrytempeh

• 1 broccoli, in stukken gesneden

• 1 kleine ui, gehalveerd en in plakjes gesneden

• 2,5 cm rode paprika, in halve reepjes gesneden

• 3 Thaise chilipepers

• 2 teentjes gehakte knoflook

• 2 theelepels currypoeder

• 1 theelepel geraspte gember

• 125 ml pindakaas

• 375 ml groentebouillon

• Garneer met gesneden groene ui, gehakte pinda's en/of geroosterde

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan en voeg de ui toe op middelhoog vuur. Bak totdat de ui zacht begint te worden en voeg broccoli, paprika, tempeh, knoflook, gember en chilipepers toe. Bak 2-3 minuten.

2. Voeg 125 ml bouillon en alle pindakaas toe. Roer totdat de pindakaas is opgenomen. Voeg de rest van de bouillon toe, breng op smaak met zout en peper indien nodig en laat 10 minuten sudderen.

3. Serveer over bruine rijst of rijstnoedels en garneer met ui, gehakte pinda's en geroosterde kokos.

Opbrengst

3

Ingrediënten

• 3 kipfilets

• 1 ui

• 3 teentjes knoflook

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 4 theelepels kerriepoeder

• 1 glas witte wijn

• 300 milliliter water

• Olijfolie

• Zout

Bereiding

1. Snijd de ui in stukjes en fruit ze in een diepe pan met olijfolie.

2. Voeg de in plakjes gesneden knoflookteentjes toe en fruit verder.

3. Voeg de wijn toe en laat deze op het vuur verdampen.

4. Maak een mengsel van de tomatenpuree en kerriepoeder en voeg dit toe aan de pan.

5. Roer goed door, zodat het mengsel zich oplost met de uien en knoflook, en voeg de in blokjes gesneden kip toe.

6. Blijf nog een paar minuten koken totdat de kip goed gaar is en de pasta goed gemengd is.

7. Voeg het water toe, breng op smaak met zout en laat op middelhoog vuur ongeveer 25-30 minuten koken (of totdat het klaar is).

Over

Ik heb dit jaren geleden op een verjaardag geproefd en vond het heerlijk. Maar ik had het nog nooit zelf gemaakt. En na wat zoeken op internet vond ik een paar recepten. Ik besloot het deze week te proberen en het was eigenlijk best lekker.

Ingrediënten

• 3 eetlepels kokosolie of neutrale olie

• 2 middelgrote witte uien, fijngehakt

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 duim (ongeveer 3 theelepels) gember, fijngehakt

• 1-3 groene chilipepers (afhankelijk van je voorkeur voor pittigheid. Verwijder de zaadjes voor minder pittigheid.)

• 1 eetlepel gemalen komijn

• 2 theelepels kurkuma

• 2 theelepels gemalen koriander

• 1 eetlepel pindakaas

• 1 grote of 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden

• 5 middelgrote champignons, gehakt

• 1-2 grote aardappelen, afhankelijk van de grootte (je kunt ook zoete aardappelen gebruiken als je dat wilt. Verleng dan de kooktijd met 15-20 minuten), in blokjes gesneden

• 1 blik van 400 ml/14 oz kokosmelk

• 1 grote handvol babyspinazieblaadjes

• 1 theelepel garam masala

• ¾ theelepel zout

• 1 goede draai zwarte peper

• 1 handvol verse koriander

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2. Zet het vuur lager naar medium, voeg de uien toe en bak ze 10 minuten, onder regelmatig roeren zodat ze niet aanbranden.

3. Voeg de knoflook, gember en chilipepers toe en bak nog 5 minuten.

4. Voeg nu alle komijn, kurkuma, gemalen koriander en pindakaas toe en roer tot alles goed gemengd is.

5. Voeg de tomaten toe en bak ze 2 minuten, voeg dan de champignons toe, meng alles en bak nog 2 minuten.

6. Voeg de aardappelen toe en bak ze 2 minuten.

7. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat het dan sudderen. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn. Als je zoete aardappelen gebruikt, duurt het langer.

8. Voeg de spinazieblaadjes toe en roer ze erdoor zodat ze slinken.

9. Roer de garam masala, zout en peper erdoor. Voeg ook een flinke scheut citroensap toe.

10. Schep het in kommen en garneer met verse koriander. Serveer met rijst, poppadums en/of naanbrood.

Over

Verwarmende aardappel- en kokoscurry. Veganistisch, boordevol smaak en toch zo lekker.

Opbrengst

4 porties

Ingrediënten

• 250 gram aardappelen

• 1 grote ui, fijn gehakt

• 1 eetlepel gember (fijn gehakt)

• 1 groene chilipeper, fijn gehakt

• Een snufje kurkumapoeder

• 1 theelepel kerriepoeder

• Zout naar smaak

• 2 eetlepels olie

• Voor de kruiden

• 1/2 theelepel mosterdzaad

• 1/2 theelepel urad dal

• Een paar curryblaadjes

Bereiding

1. Was de aardappelen goed, schil ze en snijd ze in kleine blokjes. Bewaar ze in water tot je ze gaat gebruiken om verkleuring te voorkomen.

2. Verhit olie in een pan en voeg de ingrediënten voor de kruiden toe. Als de mosterdzaadjes spetteren, voeg je de ui toe en bak je deze totdat hij glazig wordt.

3. Voeg vervolgens de gember en groene chilipeper toe en bak nog een paar minuten.

4. Giet de aardappelen goed af en voeg ze toe aan de pan, samen met het kurkumapoeder, zout en chilipeperpoeder.

5. Laat de aardappelen afgedekt op laag vuur garen en roer af en toe om aanbranden te voorkomen.

6. Je kunt indien nodig een klein beetje water toevoegen.

Over

Erg lekker en past goed bij rijst, alle Indiase broden en kan worden gebruikt als vulling voor een sandwich.

Opbrengst

2,0