Perfecte Bonen

Ingrediënten

• 500 gram gedroogde bonen

• 1 theelepel suiker

• 1 eetlepel zout

• 3 teentjes knoflook

• 1 kilo worst

• 2 uien

• 3 jalapeñopepers

• 3 theelepels chilipoeder

Bereiding

• Alle meeteenheden zijn omgezet naar het metrische stelsel.

• Temperaturen zijn niet omgezet omdat er geen temperaturen in het recept staan.

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 450 gram gedroogde pintobonen

• 1 middelgrote geroosterde ui, in plakjes gesneden

• 225 gram spek

• 3 Serrano pepers, ontpit

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 theelepels gemalen komijn

• 2 theelepels gedroogde tijm

• 1 theelepel zout

• 1 theelepel peper

• 1/4 kopje koriander, fijngehakt

• Geraspte kaas om te garneren

Bereiding

1. Week de pintobonen 's nachts in een grote mengkom in water op kamertemperatuur.

2. Giet de bonen af als ze klaar zijn om te bereiden en zet ze apart.

3. Roer de uien, het spek, de knoflook en de pepers in een grote braadpan of zware pan op middelhoog vuur tot de uien glazig zijn en het spek knapperig is. Roer de komijnpoeder en tijm erdoor.

4. Voeg de bonen, 1 liter water en een snufje zout toe. Verhoog het vuur naar hoog, breng de vloeistof aan de kook. Zet het vuur terug naar middelhoog of middelhoog-laag en kook gedurende ongeveer 8-10 minuten of tot de bonen zacht zijn, voeg indien nodig meer water toe.

5. Voeg zout en peper naar smaak toe. Ik gooi graag de laatste paar minuten voor het serveren een handvol gehakte koriander erbij.

6. Garneer met Queso Fresco, Cheddar of Parmezaanse kaas, koriander of verse uien.

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 500 gram pintobonen

• 1 kleine wortel, fijngehakt

• 1 kleine ui, fijngehakt

• 1/2 kleine groene paprika, fijngehakt

• 50 gram fijngehakte radijsgroenten (of andere donkere bladgroenten)

• 5 gram gedroogde basilicum

• 2,5 gram zeezout

• 2,5 gram zwarte peper

• snufje cayennepeper

• 5 gram fijngehakte knoflook

• 60 gram zonnebloempitten

• 15 gram chiazaad

• 185 gram speltmeel

• 60 ml citroensap

• 15 ml Bragg Liquid Aminos (of sojasaus)

Bereiding

• De pasteitjes kunnen worden ingevroren, leg gewoon bakpapier tussen hen in en wikkel ze goed in. Ze kunnen direct van de vriezer naar de grill, maar moeten mogelijk iets langer bakken.

• Als het geen grillseizoen is of je gewoon niet in de hitte wilt staan, kunnen de pasteitjes worden gebakken of gekookt in een pan op het fornuis. De tijden kunnen variëren.

Over

9 Pasteitjes

Opmerking

Opbrengst

Ingrediënten

• 250 gram droge rode nierbonen (ik geef de voorkeur aan de kleinere donkerrode bonen, maar je kunt ook gebruiken)

• 2,5 liter water

• 2 eetlepels olijfolie

• Lawry's gekruide zout

• Knoflookpoeder

• Uienpoeder

• 500 gram rauwe Uncle Ben's lange korrelrijst

Bereiding

1. Kook de bonen in 2,5 liter water tot ze zacht zijn, maar nog stevig, niet papperig.

2. Haal de bonen eruit en bewaar het water.

3. Bak de bonen in de olie; kruid royaal naar smaak met Lawry's zout, knoflookpoeder en uienpoeder.

4. Voeg 500 gram rauwe Uncle Ben's lange korrelrijst toe aan het bewaarde kookwater, voeg extra water toe tot een totaal van 1 liter;

5. Voeg de bonen toe en breng aan de kook.

6. Dek goed af en kook op laag vuur tot al het water is opgenomen, ongeveer 1 uur.

7. Voor gratin (knapperige rijst op de bodem van de pan), verlaag het vuur en kook nog tien minuten langer.

8. Schep de gekookte rijst en bonen in een serveerschaal.

9. Schraap de knapperige gratin van de bodem van de pan en serveer over de rijst en bonen.

Over

Het recept kan gemakkelijk worden verdubbeld voor een menigte. Je kunt ook de hoeveelheid bonen in verhouding tot de rijst verhogen, als je dat wilt.

Opbrengst

8 Personen