Gepickleerde Hollandse haring

Ingrediënten

• 1 vat Hollandse haring

• 2 kopjes Spaanse uien, grof gesneden

• Verdelen

• 1/2 theelepel mosterdzaad

• 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels

• 1/4 theelepel zout

• 1/2 halve laurierblad

• Witte peper

Bereiding

1. Giet de pekel uit het vat en maak de haring schoon door de staart en kop af te snijden indien nodig. Week in de koelkast gedurende ten minste 24 uur in ongeveer 11 liter water, week langer en ververs het water 5-6 keer als de haring is verpakt in zoute pekel. Dit zal variëren vanwege de verschillende soorten haring - zout, schmaltz, matjes en bismark - en ze variëren in zoutgehalte en stevigheid.

2. Om de haring te fileren, neem je een scherp, puntig mes en snijd je langs de ruggengraat, beginnend met de kop aan je linkerhand, stevig vastgehouden door je linkerhand, en beweeg je het mes over de ruggengraat, ongeveer 2,5 cm naar beneden richting het bot totdat je bij het einde van de staart komt. Buig de staart scherp om deze te breken, draai de vis om en beweeg terug langs de ruggengraat, waarbij je het vlees losmaakt van het bot met wijsvinger en duim. Rol reepjes filet om stukjes augurk en zet vast met een tandenstoker, je kunt deze groot of kleiner maken, voor hapjes. Doe in elke pot 1 kopje uien, het mosterdzaad, de peperkorrels, het zout en het laurierblad. Verpak in rol

Ingrediënten

• 1 kg kleine, verse hete rode chilipepers

• 4 tenen knoflook, gepeld (of meer naar smaak)

• 8 hele pimentkorrels

• 24 peperkorrels

• 1 groot laurierblad, in vieren gescheurd

• 500 ml witte wijnazijn

• 500 ml water

• 2 theelepels zout

• 4 eetlepels olijfolie (naar behoefte)

Bereiding

1. Spoel de pepers af en laat ze uitlekken; snijd de steeltjes tot een stompje af. Vul 4 wijdmondse potten van 500 ml met de pepers, verdeel ze gelijkmatig. Verdeel de kruiden over de pepers terwijl je ze in de potten doet:

2. Doe in elke pot: 1 teen knoflook, in tweeën gesneden; 2 hele pimentkorrels; 6 peperkorrels; en een stukje laurierblad.

3. Meng de azijn, het water en het zout in een roestvrijstalen of geëmailleerde pan en breng het mengsel aan de kook. Giet de hete oplossing over de pepers, zodat ze volledig bedekt zijn en er 2,5 cm ruimte overblijft.

4. Verwijder eventuele luchtbellen en voeg indien nodig vloeistof toe om de ruimte te behouden. (Als er niet genoeg oplossing is om de pepers te bedekken, maak dan meer in dezelfde verhoudingen; het is niet erg als dit even duurt.) Voeg aan elke pot voldoende olijfolie toe om het oppervlak van de vloeistof te bedekken, ongeveer 1 eetlepel. Sluit de potten af met nieuwe tweedelige deksels, volgens de instructies van de fabrikant, en verhit ze 15 minuten in een kokend waterbad. Laat de potten afkoelen, etiketteer en bewaar ze. De pepers zijn na 2 weken goed om te eten, maar ze zijn beter na minstens een maand rust in de pot.

5. Maakt 4 potten

Ingrediënten

• Verse pepers (jalapeño's of serrano's)

• Wortelen

• Bloemkool (ik gebruik slechts één stronk)

• Uien

• Knoflook (1/4 bol per pot)

• 1 laurierblad (1 tot 2)

• 2 kruidnagels

• 2 peperkorrels (2 tot 3)

• 1 klein stukje kaneel

• 1 theelepel mosterdzaad

• Zout

• Witte azijn (ik gebruik ongeveer 1,9 liter voor acht potten van 473 ml)

Bereiding

1. Snijd de wortelen in plakjes. Breek de bloemkool in kleine stukjes en snijd de uien in stukken. Ik snijd de knoflook zodat de tenen in tweeën zijn. Ik gebruik graag hele pepers, maar ik prik er altijd met een tandenstoker in, zodat de smaak vrijkomt. Als je wilt, kun je ze in de lengte snijden, wat de traditionele manier is. Ik verwarm een beetje olie (ongeveer 3 of 4 eetlepels) en doe alle groenten er tegelijkertijd in en meng alles totdat alle groenten bedekt zijn met een dun laagje olie. Dan vul ik de potten met de groenten (de potten hebben dan al de kruiden en het zout). 2 "piquin pepers" en ik gebruik ze al een jaar, door ze hier aan de groenten toe te voegen, werkt dit geweldig, omdat we al lange tijd heel smaakvolle augurken hebben. Ik hoop dat je van dit recept geniet. 3Fatfree mailinglijst 4NOTITIES: Ik weet van die heerlijke jalapeño's en wortelen!!! Dit is het recept dat ik gebruik, maar in plaats van het oliegedeelte te doen zoals ze vermelden, sla ik dat gedeelte gewoon over en het komt gewoon geweldig uit. 5Als antwoord op de vraag hoe jalapeño's (of andere pepers) te bewaren. Het volgende is het recept dat ik oorspronkelijk heb gekregen van mijn kookles op de middelbare school in Mexico, maar ik heb enkele wijzigingen aangebracht omdat de pepers altijd te gaar waren. Wat betreft het drogen van pepers, dat is een vraag die alleen beantwoord kan worden door te experimenteren, aangezien ik als Mexicaan gewend ben om elk soort pepers op elk moment op de markt heel goedkoop te vinden, en ik denk dat de meeste Mexicanen niet zouden weten hoe ze te drogen. Hoe dan ook, ik heb een heel goed recept voor chipotles (gedroogde jalapeño's) zodra ik begrijp hoe dit systeem werkt... Houd er rekening mee dat ik niet de exacte hoeveelheden geef omdat ze variëren afhankelijk van wat je wilt krijgen, maar houd er rekening mee dat de kruiden altijd het belangrijkst zijn.

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 3 koolrabi's (ongeveer 1 liter), geschild en in 1/4" dikke plakjes gesneden

• 2 grote wortelen, geschild en in staafjes gesneden

• 2 teentjes knoflook, geplet

• 1 laurierblad

• 3 grote takjes verse dille

• 180 ml witte wijnazijn

• 300 ml water

• 3 eetlepels suiker

• 1 theelepel mosterdzaad

• 1/2 theelepel dillezaad

• 1/4 theelepel rode chilivlokken

• 1 theelepel zout

Bereiding

1. Kook de wortelen 3 minuten voor. Meng de koolrabi en wortelen; doe ze in een 1 liter glazen pot, samen met de knoflook, het laurierblad en de verse dille.

2. Combineer de pekelmix in een pan. Verwarm, onder voortdurend roeren, tot het kookt en de suiker is opgelost. Giet het kokende mengsel over de koolrabi en vul de pot volledig. Dek de pot af.

3. Laat afkoelen en zet 3 tot 4 dagen in de koelkast om de smaken te laten mengen voordat je het gebruikt.

Opbrengst

1,0 Porties