Gepickelde champignons

Ingrediënten

• 150 ml dragonazijn

• 120 ml slaolie

• 1 middelgrote knoflookteen, geperst

• 7,5 gram zout

• 15 ml water

• Snufje peper

• Snufje tabasco

• 1 middelgrote ui

• 2 blikken van 170 gram champignons, uitgelekt

Bereiding

1. Meng de eerste 8 ingrediënten voor de marinade. Snijd de uien in dunne ringen. Voeg de uien en champignons toe aan de marinade. Dek af en zet 8 uur of een nacht in de koelkast. Roer af en toe. Laat uitlekken voor gebruik. De marinade kan als saladedressing worden gebruikt.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 700 gram mosterdkool

• 50-100 gram lichtbruine suiker

• 125 ml water

• 60 ml appelazijn

• 5 gram zout

• 5 ml sherry

Bereiding

1. Scheid de bladeren van de mosterdkool en snijd ze over de draad in stukken van 1 cm.

2. Doe de suiker, het water en de azijn in een diepe pan. Breng aan de kook op hoog vuur en roer tot de suiker is opgelost.

3. Voeg de kool toe. Breng opnieuw aan de kook en roer voorzichtig. Haal van het vuur en roer het zout en de sherry erdoor.

4. Laat afkoelen. Doe het mengsel vervolgens in een goed afgesloten bakje en zet het een nacht in de koelkast.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 57 gram verse gemberwortel

• 60 ml azijn

• 15 gram suiker

• zout

Bereiding

1. Kies een azijn naar smaak. Milde wijn- of rijstazijn of pittige ciderazijn. Als je gekruide mirin gebruikt, kun je het zout in dit recept weglaten. Schil en snijd de gember zo dun mogelijk. Meng de azijn, suiker en een snufje zout of naar smaak. Breng het vloeibare mengsel aan de kook en roer 1 minuut om de suiker op te lossen. Leg de gember in een kom en giet de hete azijn eroverheen. Dek af en laat afkoelen. Laat afkoelen voordat je het in de koelkast zet.

2. Het recept is enkele weken houdbaar in de koelkast.

3. Variaties: snijd de gembersplakjes in julienne. Voeg rode kleurstof toe om de gember te kleuren. Milde azijn en citroensap zorgen voor een zure pickle. Om de scherpte van de gember te verminderen, blancheer je de gembersplakjes, schrik ze in ijswater en laat ze uitlekken voordat je ze in azijn legt. Probeer een snufje zout in plaats van meer suiker om de zoetheid van de pickle te verhogen.

4. Keuken: "Japans"

5. OPMERKINGEN: Ingelegde gember wordt verkocht in vele vormen en met verschillende graden van scherpte. Voor een subtiel zelfgemaakt condiment probeer je dit eenvoudige recept.

6. De Japanse keuken gebruikt gember spaarzaam en vaak als garnering, als een apart onderdeel van de maaltijd. Ingelegde gember is een van die kleine bijgerechten die je altijd in huis moet hebben. Het is verrassend eenvoudig om te maken. En als we het zelf maken, kunnen we de sterkte regelen. We kunnen onze eigen balans van zoet, zuur en kruidig maken. Schil verse gember en gebruik het kleinste mesje van de keukenmachine om rondjes te snijden. Of gebruik een fijne rasp om "gemberhaar" te maken.

Ingrediënten

• 1,1 kg rode en groene paprika's

• 500 gram of 1,1 kg verse hete chilipepers

• (ongeveer 4 liter)

• 1 liter azijn

• 1 liter water

• 4 theelepels zout (voor 8 liter)

• Olijfolie (optioneel)

Bereiding

1. Was de paprika's of chilipepers grondig. Snijd rond de steel van elke grote paprika en trek de steel met de kern en zaden eruit. Laat de paprika's heel of snijd ze in stukken of reepjes, naar wens. Hete chilipepers kunnen worden ontdaan van steel en zaden, of heel worden gelaten met de steel intact. Maak twee kleine inkepingen in hele paprika's of chilipepers.

2. Meng de azijn en het water; verwarm tot een zacht sudderen - 65 tot 70 °C. De azijn mag NIET koken. Voeg het zout toe.

3. Vul de potten vrij strak met de paprika's of chilipepers. Giet het hete azijnmengsel over de paprika's tot 1,5 cm van de rand van de pot. Of, als je olijfolie wilt toevoegen, giet de azijn tot 2 cm van de rand en giet olie tot 1,5 cm van de rand. De paprika's of chilipepers worden bedekt met olie wanneer ze door de olielaag gaan als je ze gebruikt.

4. Dek de potten af en verwerk ze gedurende 15 minuten in een kokendwaterbad.

Opbrengst

6,0 Porties