Aardappel- en kokoscurry

Ingrediënten

• 3 eetlepels kokosolie of neutrale olie

• 2 middelgrote witte uien, fijngehakt

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 duim (ongeveer 3 theelepels) gember, fijngehakt

• 1-3 groene chilipepers (afhankelijk van je voorkeur voor pittigheid. Verwijder de zaadjes voor minder pittigheid.)

• 1 eetlepel gemalen komijn

• 2 theelepels kurkuma

• 2 theelepels gemalen koriander

• 1 eetlepel pindakaas

• 1 grote of 2 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden

• 5 middelgrote champignons, gehakt

• 1-2 grote aardappelen, afhankelijk van de grootte (je kunt ook zoete aardappelen gebruiken als je dat wilt. Verleng dan de kooktijd met 15-20 minuten), in blokjes gesneden

• 1 blik van 400 ml/14 oz kokosmelk

• 1 grote handvol babyspinazieblaadjes

• 1 theelepel garam masala

• ¾ theelepel zout

• 1 goede draai zwarte peper

• 1 handvol verse koriander

Bereiding

1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.

2. Zet het vuur lager naar medium, voeg de uien toe en bak ze 10 minuten, onder regelmatig roeren zodat ze niet aanbranden.

3. Voeg de knoflook, gember en chilipepers toe en bak nog 5 minuten.

4. Voeg nu alle komijn, kurkuma, gemalen koriander en pindakaas toe en roer tot alles goed gemengd is.

5. Voeg de tomaten toe en bak ze 2 minuten, voeg dan de champignons toe, meng alles en bak nog 2 minuten.

6. Voeg de aardappelen toe en bak ze 2 minuten.

7. Voeg de kokosmelk toe, breng aan de kook en laat het dan sudderen. Laat ongeveer 20 minuten sudderen, of tot de aardappelen gaar zijn. Als je zoete aardappelen gebruikt, duurt het langer.

8. Voeg de spinazieblaadjes toe en roer ze erdoor zodat ze slinken.

9. Roer de garam masala, zout en peper erdoor. Voeg ook een flinke scheut citroensap toe.

10. Schep het in kommen en garneer met verse koriander. Serveer met rijst, poppadums en/of naanbrood.

Over

Verwarmende aardappel- en kokoscurry. Veganistisch, boordevol smaak en toch zo lekker.

Opbrengst

4 porties

Ingrediënten

• 1 blik kokosmelk (400 gram)

• 2 kleine wortels

• 2,5 cm verse gember

• 1 teen knoflook, gepeld en zonder harde kern

• 1 serranopeper, zaadjes verwijderd

• 3 eetlepels sojasaus

• 1 kopje verse peterselie

• 2 limoenen, uitgeperst

• 1 stengel citroengras

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten voor de kokosroomsaus, inclusief het citroengras, in een blender of keukenmachine. Mix goed. Proef en voeg naar smaak meer sojasaus of een snufje zout toe.

2. Verhit in een koekenpan op hoog vuur de olijfolie en bak de garnalen en de groenten. Roerbak totdat ze gaar zijn. Breng op smaak met zout en peper.

3. Verwarm de saus zachtjes, kook hem niet, want dan gaat hij schiften. Giet de saus over de garnalen en groenten als hij heet is.

Over

Deze kokosroomsaus is licht, smaakvol en veelzijdig. Ik heb hem bereid met garnalen, maar hij is ook lekker met gehakte kip, allerlei soorten groenten of tofu voor een veganistisch alternatief.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 1 blik (400 ml) volle kokosmelk (ik geef de voorkeur aan Goya)

• 1 blik (355 ml) ingedampte melk

• 300 gram gecondenseerde melk

• 1/4 theelepel gemalen kaneel

• 1/8 theelepel gemalen kruidnagels

• 1/8 theelepel gemalen nootmuskaat

• 1/2 theelepel vanille-extract

• 250 ml witte rum

• 6 kaneelstokjes, voor garnering

Bereiding

1. Voeg de kokosmelk, ingedampte melk, gecondenseerde melk, kaneel, kruidnagels, nootmuskaat en vanille-extract toe aan een keukenblender. Blend 1 minuut op hoge snelheid.

2. Giet in een glazen kan. Zet in de koelkast en laat minstens 2 uur, of langer, afkoelen.

3. Om te serveren: Meng de rum erdoor. Giet de coquito in kleine serveerglazen (een beetje gaat een lange weg), garneer met een kaneelstokje en serveer.

Over

Puerto Ricaanse Coquito, een cocktail op basis van rum voor kerstavond die zelfs beter is dan traditionele eierpunch.

Opbrengst

6-8 Porties

Ingrediënten

• 200 g maïzena

• 200 g ongezouten boter {op kamertemperatuur}

• 5 eetlepels bloem voor alle doeleinden

• 1/2 kopje suiker

• 1/4 kopje geraspte kokos

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 160 °C.

2. Doe de droge ingrediënten in een grote kom en meng ze.

3. Voeg daarna beetje bij beetje de boter toe en kneed tot er een deeg ontstaat. Dit deeg moet vochtig zijn, maar soepel genoeg om kleine balletjes van te kunnen maken.

4. Als je het gevoel hebt dat je geen kleine balletjes kunt vormen, zet het deeg dan 10 minuten in de koelkast.

5. Maak kleine balletjes {diameter 4 cm} en verdeel ze over een bakplaat {33 x 46 cm}. Het is niet nodig om het in te vetten.

6. Druk met een vork op elk balletje en zet het in de oven.

7. Bak gedurende 15-20 minuten.

Over

Het recept is alleen al door de titel zelfverklarend. Ik bedoel dat "gimme more" koekjes vraatzuchtig gedrag opwekken bij mensen die deze stukjes hemel eten. Je kunt ze echt niet laten staan.

Opbrengst

30 Koekjes