Pompoenloempia's

Ingrediënten

• 680 gram pompoen

• 4 Chinese gedroogde paddenstoelen

• 1 lente-ui

• 113 gram gehakt varkensvlees

• 3 eetlepels pindaolie

• 8 loempiavellen

• 1/2 theelepel zout

• Snufje witte peperpoeder

Bereiding

1. Verwijder de schil, zaden en pulp van de pompoen. Snijd het vruchtvlees in grote stukken en stoom ze boven heet water tot ze zacht zijn.

2. Week de gedroogde paddenstoelen tot ze zacht zijn; verwijder de stelen, was ze schoon en hak ze; hak de lente-ui.

3. Bak in hete pindaolie achtereenvolgens de lente-ui, gedroogde paddenstoelen en gehakt varkensvlees, en breng ze op smaak met zout en peper. Zet het vuur laag; voeg de gestoomde pompoen toe en meng goed. Haal het mengsel eruit en verdeel het in 8 gelijke porties, en laat ze afkoelen voor gebruik.

4. Spreid elk loempiavel plat; leg 1 portie van het (3) op de kant die het dichtst bij je lichaam ligt; rol het vel twee keer naar voren. Vouw beide zijkanten naar binnen en rol het vervolgens verder op en sluit het af met dikke bloempasta. Maak op dezelfde manier alle loempia's.

5. Verwarm de olie tot middelhoog vuur, doe de (4) erin en frituur ze tot de vellen goudbruin zijn. Duw ze tijdens het frituren voorzichtig met lange eetstokjes om ze gelijkmatig en grondig te garen.

Opbrengst

8 Porties