Quinoa Falafel

Ingrediënten

• 1/2 kopje quinoa

• 1 kopje gehakte wortel

• 1/2 kopje gesneden groene uien (ongeveer 3)

• 3 eetlepels gehakte peterselie

• 425 gram kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

• 2 eieren

• 2 eetlepels vers citroensap

• 1 theelepel komijn

• 2 theelepels koriander

• 2 eetlepels geroosterde sesamzaadjes

• 2 teentjes knoflook

• Zout/peper

• 2 eetlepels olijfolie

• 1/4 kopje tahin

• 1 eetlepel citroenschil

• Verse bieslook naar smaak

• Zout/peper

Bereiding

1. Breng in een kleine pan 1 kopje water aan de kook.

2. Voeg quinoa toe, dek af en zet het vuur laag.

3. Kook tot het vocht is opgenomen, ongeveer 12 minuten.

4. Zet apart om af te koelen.

5. Klop in een kom de tahin, citroenschil, een snufje zout en peper en bieslook (als je die hebt) door elkaar.

6. Dek af en zet in de koelkast.

7. Pureer in een blender of keukenmachine de wortelen en peterselie.

8. Voeg groene ui, kikkererwten, sesamzaadjes, citroensap, eieren, knoflookteentje, koriander en komijn toe.

9. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.

10. Pureer tot het grof gecombineerd is, voeg quinoa toe en pureer nog een paar keer.

11. Proef de kruiden. Laat een uur in de koelkast rusten. Het is prima om het een nacht te laten rusten als je echt vooruit wilt plannen.

12. Verhit op middelhoog vuur met 1 eetlepel olie.

13. Schep het mengsel in porties van ongeveer 2 eetlepels, rol en druk plat tot pasteitjes. Bak ze in de pan ongeveer 3 minuten aan elke kant, met een lichte druk van de spatel ertussen om het pasteitje wat dunner te maken.

14. Gebruik de resterende olie wanneer de pan droog wordt, ongeveer bij de derde batch.

15. Besprenkel met tahin en geniet ervan!

Opbrengst

1 Portie