3-kazenravioli

Ingrediënten

• 300 gram bloem

• 3 grote eieren, geklopt

• 1 theelepel zout

• 3 theelepels bakolie

• 250 gram ricottakaas

• 100 gram Gruyèrekaas, geraspt

• 1 eetlepel Parmezaanse kaas, geraspt

• 2 grote eieren, geklopt

• 2 eetlepels gehakte peterselie

• Geraspte nootmuskaat

• Zout en peper

• 2 liter kippenbouillon of water

• 2 eetlepels gesmolten boter

• 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Meng in een grote kom de eerste vier ingrediënten (bloem, ei, zout en olie). Vorm met je handen een bal van het deeg en laat het ongeveer 1 uur rusten.

2. Meng in een andere kom: ricotta, Gruyère en Parmezaanse kaas, eieren, peterselie - breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper. Verdeel het deeg in 2 gelijke delen. Rol ze uit (met een deegroller) tot een zeer grote, dunne rechthoek.

3. Leg eetlepels vulling op het deegvel op ongeveer 2,5 cm afstand van elkaar totdat alle vulling en het deeg zijn gebruikt. Snijd de ravioli in vierkanten met een pizzasnijder.

4. Kook de kippenbouillon of het water in een grote pan, voeg de ravioli toe en laat ze ongeveer 3-5 minuten koken in de bouillon, tot ze gaar zijn.

5. Haal de ravioli eruit en laat ze uitlekken, besprenkel ze met gesmolten boter en Parmezaanse kaas. Meng en serveer warm.

Over

Ravioli wordt gemaakt door een vulling in te sluiten tussen twee lagen pasta. Traditionele vullingen zijn vlees, gevogelte, zeevruchten of kaas; vaak wordt ricottakaas gemengd met een groente zoals spinazie, champignons of snijbiet. Tomatensaus is populair, hoewel gesmolten boter ook gebruikelijk is. Ravioli is de Italiaanse versie van de dumpling, zoals internationaal gezien bij pierogi, momo, pelmeni of wontons.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 56 gram boter, op kamertemperatuur

• 56 gram suiker

• 198 gram zelfrijzend bakmeel

• 1 ei

• olie om in te frituren

Bereiding

1. Klop de boter en suiker tot een licht en romig mengsel. Klop het ei erdoor.

2. Roer de bloem erdoor tot een vrij stijf deeg ontstaat. Kneed tot het glad is en verdeel het in 6 porties.

3. Rol elke portie uit tot een rechthoek van ongeveer 12,5 tot 15 cm lang. Snijd elke portie in drie repen, bijna tot het einde. Vlecht de repen en sluit het uiteinde af met een beetje water.

4. Frituur tot ze goudbruin zijn. Laat het overtollige vet uitlekken en leg ze op keukenpapier. Bestrooi met kristalsuiker of poedersuiker en eet ze warm of koud.

Over

Men vermoedt dat deze gevlochten donuts zowel in Schotland als in Amerika zijn geïntroduceerd door de Nederlanders. Een eenvoudige variant hiervan is te vinden in moderne bakkerijen, waar het deeg een draai is in plaats van de traditionele vlecht. Uit Scottish Home Baking.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 500 gram magere kwark

• 3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

• 2 eetlepels Butter Buds=AE gepoederde botervervanger -- of andere

• 180 ml ingedampte magere melk

• 2,5 ml kippenbouillon

• 2,5 ml gedroogde basilicum

• 1,25 ml versgemalen zwarte peper

• cayennepeper - naar smaak

Bereiding

1. Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een glad mengsel. Stop eenmaal om de zijkanten schoon te schrapen. Giet het mengsel in een kleine steelpan en verwarm de saus op laag vuur onder voortdurend roeren totdat deze goed warm is.

2. OPMERKING: De bovenstaande voedingswaarde-informatie is gebaseerd op 6 porties, maar in werkelijkheid zullen normale mensen er hooguit 4 hoofdgerechtporties uit kunnen halen.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 5 eiwitten

• 1 kopje poedersuiker

• 1 kopje amandelen, gemalen

• 1 eetlepel suiker (kristalsuiker)

Bereiding

1. Zeef de poedersuiker op de gemalen amandelen. Klop de eiwitten in een elektrische mixer tot ze half stijf zijn, voeg de kristalsuiker toe en klop 1-2 minuten op hoge snelheid tot ze heel stijf zijn.

2. Strooi de poedersuiker en gemalen amandelen over de eiwitten en spatel voorzichtig door elkaar.

3. Vul een spuitzak met het mengsel en spuit kleine, gelijkmatige rondjes van ongeveer 2 cm doorsnede op een met bakpapier beklede bakplaat. Houd ongeveer 2 cm afstand tussen de rondjes.

4. Bak op 190 °C gedurende ongeveer 10-15 minuten, tot ze goudbruin zijn.

5. Laat afkoelen en haal dan van de bakplaat.

Opbrengst

24 Stuks