Geroosterde eikelpompoen

Ingrediënten

• 2 middelgrote eikelpompoenen (kan ook met een kleine pompoen)

• 45 gram margarine (sojaboter)

• 2 rode uien, in plakjes

• 15 milliliter olijfolie

• 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)

• 12 ansjovisfilets (optioneel)

• 250 gram gekookte linzen (optioneel, ik gebruik graag belugalinzen)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Smelt de margarine in een grote koekenpan op middelhoog vuur; fruit de uien.

3. Bak de uien onder af en toe roeren gedurende 8 minuten, of tot ze glazig beginnen te worden.

4. Voeg de olijfolie, ansjovis en linzen toe.

5. Bak het mengsel nog 2 minuten; haal de pan dan van het vuur.

6. Een andere manier om dit te doen is door de uien, kruiden en linzen in een rijstkoker te doen en op de stoomstand te koken.

7. Snijd de eikelpompoenen in vieren.

8. Lepel de zaden en het draderige midden uit de pompoen en gooi ze weg.

9. Schep op elk kwart een royale portie van het uienmengsel.

10. Rooster ze met de snijkant naar boven op een bakplaat gedurende 50 minuten, of tot het vruchtvlees zacht is.

11. Laat de pompoen 20 minuten afkoelen.

12. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

13. Serveer de pompoen warm.

Over

Mama was verantwoordelijk voor het eten. Voor hem stelde ze haar speciale gevulde paprika's voor, voor mij geroosterde eikelpompoen recht uit haar tuin.

Opbrengst

Niet Vermeld