Geroosterde jonge bieten met salade en fetakaas

Ingrediënten

• 10 kleine jonge bieten

• 1 krop botersla

• verkruimelde fetakaas

• 3 eetlepels olijfolie

• 1 eetlepel rodewijnazijn

• zout

Bereiding

1. Maak de jonge bieten schoon en laat ongeveer 2,5 cm van de stelen zitten. Wikkel ze in aluminiumfolie en rooster ze 1 uur tot 1½ uur op 175 °C. Haal ze uit de folie en laat ze afkoelen. Pel vervolgens de schil er voorzichtig af. Je kunt ze heel laten of in plakjes snijden, naar wens.

2. Klop in een grote kom zout en azijn tot het zout is opgelost. Voeg de olijfolie toe en klop tot alles goed gemengd is.

3. Voeg de bieten en de sla toe aan de kom en hussel voorzichtig tot alle bladeren bedekt zijn met de dressing.

4. Serveer op een bord en bestrooi met de verkruimelde fetakaas.

Over

De allerbeste dingen zijn soms de eenvoudigste van allemaal en dit recept is precies dat. Geroosterde bieten, botersla, fetakaas gehusseld met olie en azijn. Eenvoud op zijn best.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 1,1 kg bieten, gescrubd, met 2,5 cm van de stengel eraan

• 700 g zoete gele uien

• 3 eetlepels balsamicoazijn of naar smaak

• 3 eetlepels verse tijm of naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. Verdeel de bieten en de uien in kleine groepjes, waarbij je de groenten op grootte sorteert. Wikkel de groepjes stevig in aluminiumfolie en rooster de bieten- en uigroepjes 1,5 tot 2 uur in de oven, of tot ze zacht zijn.

3. Haal de bieten en de uien voorzichtig uit de folie en laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn. Schil de bieten en snijd ze in staafjes van 0,8 cm dik. Pel de uien en snijd ze in de lengte in repen van 0,8 cm breed.

4. Meng de bieten in een kom met de azijn en zout en peper naar smaak, voeg de uien en 2 eetlepels van de verse tijm toe. Meng het geheel voorzichtig.

5. Doe de salade in een serveerschaal, bestrooi met de resterende 1 eetlepel tijm en serveer de salade warm of gekoeld.

Over

Bieten zijn niet alleen caloriearm en een geweldige bron van voedingsstoffen, waaronder vezels, foliumzuur en vitamine C, maar ook superlekker en veelzijdig in je kookarsenaal. Met zoveel gezonde eigenschappen zouden we ze vaker in ons dieet moeten opnemen.

Opbrengst

6

Ingrediënten

• 4 grote bieten

• 4 eetlepels olijfolie, verdeeld

• 1 kleine krop radicchio

• 1 kleine rode ui

• 1 bosje radijsjes, 6-8

• 1/2 kopje verse muntblaadjes, gehakt

• 3/4 kopje verkruimelde queso fresco (of cotija)

• 3 eetlepels rode wijnazijn

• 1 eetlepel honing

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 theelepel zout

• 1/2 theelepel peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bieten bij en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel de bieten met 1 eetlepel olie. Dek af en rooster gedurende 30-35 minuten, totdat ze zacht zijn als je erin prikt.

2. Snijd de krop radicchio in kwarten. Verwijder de kern en snijd in dunne reepjes. Leg de radicchio 20-30 minuten in een kom met ijswater om de bitterheid te verminderen.

3. Snijd de ui en radijsjes heel dun. Klop in een kleine kom 3 eetlepels olie, azijn, honing, knoflook, zout en peper door elkaar.

4. Wanneer de bieten een beetje zijn afgekoeld, schil je ze en snijd je ze in dunne partjes.

5. Meng de radicchio, bieten, uien, radijsjes en munt met de vinaigrette. Garneer met verkruimelde queso fresco en serveer. Voor 4 personen.

Over

Deze salade is een geweldige aanvulling op je picknick op 4 juli! De textuur van de radicchio zorgt ervoor dat hij urenlang kan staan zonder te verwelken. En de levendige kleuren kunnen concurreren met elk vuurwerk!

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 2 middelgrote bieten, gebakken, geschild en gesneden

• 1 kleine butternutpompoen, in blokjes gesneden

• 1/2 rettich, gescrubd en geschild en in staafjes gesneden

• 1/2 bos boerenkool, gehakt

• 1 middelgrote rode ui, gesneden

• 1 kopje biologische rode rijst, gekookt

• 1 kopje linzen of bonen, gekookt (mijn favorieten zijn zwarte belugalinzen of cannellinibonen)

• 2 eetlepels kruiden uit de Provence of tomaat-peterselievinaigrette

• 1 kopje tofu of roomkaas

• 1 kopje haver

• 1/2 kopje amandelmeel

• 1/8 kopje gemalen lijnzaad

• 1/4 kopje sesamzaad

• 1/4 kopje kokosolie

• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Voeg pompoen, uien, boerenkool en rettich toe aan een ovenschaal ingevet met 1 eetlepel kokosolie.

3. Rooster gedurende 25 minuten of tot de groenten zacht zijn.

4. Meng de kruiden en tofu of kaas en verdeel over de groenten.

5. Voeg linzen, boerenkool toe en bedek met bieten gedurende de laatste 5 minuten.

6. Smelt de resterende kokosolie en meng met zaden, amandelmeel en haver.

7. Breng de topping op smaak met zout en peper.

8. Verdeel de topping over de stoofpot.

9. Zet de oventemperatuur terug naar 175 °C en bak nog 20 minuten of tot de topping naar wens is gebruind.

Over

Ironisch genoeg haalde ik gemiste afleveringen van Portlandia in en moest ik huilen van het lachen toen ik de 911-bietenschets zag. Deze gezonde en heerlijke vleesloze maaltijd is een eerbetoon aan Carrie Brownstein en Fred Armisen. Ga voor bieten!

Opbrengst

Geen