Geroosterde bieten- en radicchiosalade

Ingrediënten

• 4 grote bieten

• 4 eetlepels olijfolie, verdeeld

• 1 kleine krop radicchio

• 1 kleine rode ui

• 1 bosje radijsjes, 6-8

• 1/2 kopje verse muntblaadjes, gehakt

• 3/4 kopje verkruimelde queso fresco (of cotija)

• 3 eetlepels rode wijnazijn

• 1 eetlepel honing

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 theelepel zout

• 1/2 theelepel peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de bieten bij en leg ze in een ovenschaal. Besprenkel de bieten met 1 eetlepel olie. Dek af en rooster gedurende 30-35 minuten, totdat ze zacht zijn als je erin prikt.

2. Snijd de krop radicchio in kwarten. Verwijder de kern en snijd in dunne reepjes. Leg de radicchio 20-30 minuten in een kom met ijswater om de bitterheid te verminderen.

3. Snijd de ui en radijsjes heel dun. Klop in een kleine kom 3 eetlepels olie, azijn, honing, knoflook, zout en peper door elkaar.

4. Wanneer de bieten een beetje zijn afgekoeld, schil je ze en snijd je ze in dunne partjes.

5. Meng de radicchio, bieten, uien, radijsjes en munt met de vinaigrette. Garneer met verkruimelde queso fresco en serveer. Voor 4 personen.

Over

Deze salade is een geweldige aanvulling op je picknick op 4 juli! De textuur van de radicchio zorgt ervoor dat hij urenlang kan staan zonder te verwelken. En de levendige kleuren kunnen concurreren met elk vuurwerk!

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 2 middelgrote bieten, gebakken, geschild en gesneden

• 1 kleine butternutpompoen, in blokjes gesneden

• 1/2 rettich, gescrubd en geschild en in staafjes gesneden

• 1/2 bos boerenkool, gehakt

• 1 middelgrote rode ui, gesneden

• 1 kopje biologische rode rijst, gekookt

• 1 kopje linzen of bonen, gekookt (mijn favorieten zijn zwarte belugalinzen of cannellinibonen)

• 2 eetlepels kruiden uit de Provence of tomaat-peterselievinaigrette

• 1 kopje tofu of roomkaas

• 1 kopje haver

• 1/2 kopje amandelmeel

• 1/8 kopje gemalen lijnzaad

• 1/4 kopje sesamzaad

• 1/4 kopje kokosolie

• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 220 °C.

2. Voeg pompoen, uien, boerenkool en rettich toe aan een ovenschaal ingevet met 1 eetlepel kokosolie.

3. Rooster gedurende 25 minuten of tot de groenten zacht zijn.

4. Meng de kruiden en tofu of kaas en verdeel over de groenten.

5. Voeg linzen, boerenkool toe en bedek met bieten gedurende de laatste 5 minuten.

6. Smelt de resterende kokosolie en meng met zaden, amandelmeel en haver.

7. Breng de topping op smaak met zout en peper.

8. Verdeel de topping over de stoofpot.

9. Zet de oventemperatuur terug naar 175 °C en bak nog 20 minuten of tot de topping naar wens is gebruind.

Over

Ironisch genoeg haalde ik gemiste afleveringen van Portlandia in en moest ik huilen van het lachen toen ik de 911-bietenschets zag. Deze gezonde en heerlijke vleesloze maaltijd is een eerbetoon aan Carrie Brownstein en Fred Armisen. Ga voor bieten!

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 2 bosjes kleine bieten (ongeveer een dozijn) met het blad eraan

• 1 sinaasappel

• 1 kleine zoete ui

• 60 ml rodewijnazijn

• 45 ml extra vierge olijfolie

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd het blad van de bieten en hak het grof.

2. Wikkel de bieten in folie en rooster ze gedurende ongeveer 45 minuten tot ze zacht zijn (langer voor middelgrote of grote bieten). Open de folie voorzichtig en laat de bieten minstens 15 minuten afkoelen.

3. Kook een paar kopjes water en verwijder de stelen van de bietenbladeren. Laat ze uitlekken en druk ze in een vergiet om overtollig water te verwijderen. Laat de bladeren in het vergiet afkoelen.

4. Schil de sinaasappel en snijd hem in kleine partjes. Voeg ze toe aan een middelgrote serveerschaal.

5. Snijd de zoete ui in dunne plakjes en voeg ze toe aan de schaal.

6. Schil de bieten zodra ze zijn afgekoeld door de schil aan de onderkant van de biet eraf te knijpen. Hak de bieten grof en voeg ze samen met de bladeren toe aan de serveerschaal.

7. Klop in een kleine kom de azijn, olie en knoflook door elkaar. Meng dit door de serveerschaal. Breng op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar.

8. Laat het mengsel een uur op kamertemperatuur staan voordat je het serveert. Geniet ervan!

Over

Dit is een uitstekende salade-optie. De zoetheid van de bieten past goed bij de citrusvruchten en rodewijnazijn. Dit recept vereist een paar uur voorbereidingstijd, maar is niet erg arbeidsintensief, zodat je de voorbereiding kunt spreiden terwijl je de andere gangen kookt.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 3 gele bieten

• 5 rode bieten

• 1 grote gele ui, in partjes

• 1 grote rode ui, in partjes

• olijfolie spray

• 1 tl. fijn zeezout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C.

2. Spray 1 of 2 bakplaten in met olijfolie spray.

3. Schrob de bieten voorzichtig om al het vuil te verwijderen. Snijd het loof eraf en bewaar het om later te gebruiken (tenzij je het al hebt gebruikt!).

4. Snij de uiteinden en eventuele vlekken eraf. Als je wilt, kun je de bieten schillen, maar dat hoeft niet als je ze goed hebt geschrobd en eventuele oneffenheden hebt weggesneden.

5. Snijd de bieten in partjes van gelijke dikte (ze hoeven niet even lang te zijn).

6. Leg de bieten en de uien in een gelijkmatige laag op de bakplaten en spray nogmaals met olie.

7. Bestrooi met zeezout. Bak 30 minuten, halverwege omscheppend.

8. Afhankelijk van de dikte van je partjes moeten ze mogelijk langer geroosterd worden. Houd in dat geval de uien in de gaten, want die kunnen iets sneller roosteren dan de bieten.

9. Serveer direct.

Over

Het roosteren van de bieten zorgt ervoor dat ze karamelliseren en zacht van binnen worden met een lekkere knapperige buitenkant.

Opbrengst

Voor 2 Personen Als Hoofdgerecht Of 4 Personen Als Bijgerecht.