Geroosterde bloemkool met tahinsaus

Ingrediënten

• 1/2 kop tahinpasta (zelfgemaakt of uit de winkel)

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1/4 kop citroensap

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie

• 1/2 theelepel koosjer zout

• snufje cayennepeper

• 1 bloemkool, in hapklare roosjes gesneden

• extra vergine olijfolie

• zout

• gehakte verse peterselie (optioneel)

Bereiding

1. Bereid de tahinsaus: Combineer alle ingrediënten voor de tahinsaus in een blender of keukenmachine. Mix tot gecombineerd. (Tahinpasta's kunnen verschillen in dikte. Als je saus dikker is dan je wilt, voeg dan een beetje warm water toe, een theelepel per keer, totdat het de gewenste consistentie heeft.) Zet de tahinsaus minstens 20 minuten opzij (op kamertemperatuur of in de koelkast) om de smaken te laten mengen.

2. Rooster de bloemkool: Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius. Leg de bloemkool op een grote bakplaat. Besprenkel met een paar eetlepels olijfolie, genoeg om te bedekken, en bestrooi met zout naar smaak. Rooster de bloemkool tot de onderkanten goudbruin zijn, 20-25 minuten. Draai de bloemkoolstukjes om met een dunne spatel en bak verder tot de bloemkool zacht en goudbruin is. Bestrooi met peterselie (indien gewenst) en serveer met de tahinsaus.

Over

Een zelfgemaakte, niet-gefrituurde versie van Arnabeet Mekleh - Midden-Oosterse geroosterde bloemkool met tahin-knoflook dipsaus.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 1 bloemkool, schoongemaakt en in roosjes verdeeld

• 1 tl uienzout

• 1 tl zwarte peper

• ½ tl shichimi togarashi* (of gewone chilipeper)

• 1 tl kaneel

• ½ tl poedersuiker

• 2 el gesmolten boter

• 2 el plantaardige olie

• 3 el geraspte parmezaanse kaas

• *een Japanse kruidenmix van chilipepers, sesam, gember en zeewier

Bereiding

1. Snijd de grootste bloemkoolroosjes doormidden, maar laat ze allemaal groter dan een hap.

2. Spoel ze goed af met koud water en laat ze op keukenpapier drogen.

3. Meng de droge kruiden in een kom of een grote ziplockzak.

4. Voeg de bloemkool toe en meng of schud om het gelijkmatig te bedekken.

5. Voeg de gesmolten boter en de olie toe en schud opnieuw om de roosjes te bedekken.

6. Laat het nu zo lang staan als je wilt, of kook het meteen.

7. Verwarm de oven voor op 180 °C.

8. Leg de bloemkool in een ovenschaal of op een bakplaat en bak gedurende 40-50 minuten, schud de schaal een paar keer en draai de roosjes om om gelijkmatig te bakken.

9. Het is klaar als het bruin en gekarameliseerd is aan de randen en de stelen zacht zijn tot aan de punt van een vork.

Over

Geroosterde bloemkool is heel, HEEL lekker. Experimenteer ermee: boter, peterselie en parmezaanse kaas zijn net zo lekker als gochujang, gember en sesamolie. Ik heb een beetje gecombineerd: togarashi is mijn huidige obsessie (of van het jaar), maar ik gebruik altijd parmezaanse kaas als ik kan.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 1 bloemkool, de stronken verwijderd en in roosjes gesneden

• 3 repen dik gesneden spek, in blokjes van 2,5 cm gesneden

• 30 gram verse gember, in plakjes gesneden

• 5 teentjes knoflook, geplet en grof gehakt

• 1 verse rode peper, in plakjes gesneden of 1 theelepel rode pepervlokken

• 3 eetlepels kokosaminos

• 1/2 theelepel zout

Bereiding

1. Laat de bloemkoolroosjes weken in zout water. Bereid ondertussen het spek, de gember, de knoflook en de rode peper.

2. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg zodra de pan heet is het spek toe en bak tot het begint te zweten, ongeveer 3 minuten. Voeg de gember toe en roer tot het spek donkerroze wordt, ongeveer 2 minuten.

3. Giet de bloemkool af en voeg deze toe aan de pan. Bak 1 minuut, verlaag het vuur naar gemiddeld, dek af en bak de bloemkool 5 minuten.

4. Haal het deksel eraf, de bloemkool zou nu lichtbruin moeten zijn. Zet het vuur weer op middelhoog. Voeg de knoflook en de rode peper toe. Bak opnieuw tot alle ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn.

5. Voeg de kokosaminos en het zout toe. Blijf 30 seconden roeren zodat de smaak kan intrekken.

6. Serveer. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper naar wens. Geniet van de bloemkool met rijst.

Over

Een eenvoudig recept met slechts 7 ingrediënten zoals deze gebakken bloemkool met spek is perfect voor een drukke werkdag. Het is een beetje pittig, glutenvrij en zo lekker dat je er niet mee wilt stoppen.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 500 gram gekookte gierst

• 100 gram walnoten, licht geroosterd en fijn gehakt

• 5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld

• 4 maïskolven, van de kolf gehaald

• 1 bos lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

• 1 verpakking bloemkoolrijst

• 1,5 theelepel zout, verdeeld

• 2 verpakkingen glutenvrije gebakken tofu, teriyaki-smaak, in blokjes van 1/4 inch gesneden (optioneel)

• 1-2 theelepels chipotlepeper in adobosalsa, gehakt

• 1,5 theelepel zout

• 1/4 theelepel zwarte peper

• 1 bos radijsjes, in dunne plakjes gesneden

• 1 bos verse bieslook, in dunne plakjes gesneden

Bereiding

1. Kook de gierst volgens de instructies op de verpakking met water of groentebouillon. Haal de gekookte gierst uit de pan en doe deze in een middelgrote mengkom. Zet apart.

2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Rooster de walnoten lichtjes tot ze geurig zijn, ongeveer 8 minuten. Zet apart om af te koelen. Hak de walnoten fijn wanneer ze koel genoeg zijn om aan te raken en voeg ze toe aan de gekookte gierst.

3. Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de maïs toe wanneer de olie heet is, maar niet rookt. Voeg 1/2 theelepel zout toe en roer om te mengen. Kook tot de maïs een levendige gele kleur heeft, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de lente-uitjes toe en kook nog eens 30 seconden. Haal van het vuur en doe bij de gierst.

4. Zet de pan die je voor de maïs hebt gebruikt weer op middelhoog vuur. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie toe. Voeg de bloemkoolrijst en 1/2 theelepel zout toe wanneer de olie heet is en kook, af en toe roerend, tot de bloemkoolrijst gaar is en begint te bruinen. Haal van het vuur en voeg toe aan het gierstmengsel.

5. Veeg de pan schoon en voeg 2 eetlepels olijfolie toe. Voeg de gesneden tofu en de resterende 1/2 theelepel zout toe wanneer de olie heet is en kook, af en toe roerend, tot de tofu begint te bruinen en knapperig wordt, ongeveer 7-8 minuten. Haal van het vuur en voeg toe aan het gierstmengsel.

6. Voeg de gewenste hoeveelheid chipotle toe aan het gierst-tofumengsel, afhankelijk van hoe pittig je het wilt. Breng indien nodig op smaak. Voeg de resterende 1 eetlepel olijfolie toe en hussel om te coaten.

7. Verdeel over serveerkommen om te serveren. Garneer met plakjes radijs en gehakte bieslook. Deze graanbowl kan warm of op kamertemperatuur worden geserveerd.