Zalm confit met citroengrassaus

Ingrediënten

• 400-450 g zalmfilets (bij voorkeur zonder vel)

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie

• Zout en peper naar smaak

• 2 grote citroenen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 120 °C. Een efficiënte oven is belangrijk voor dit gerecht. Als de oven te koud is, wordt de vis niet gaar. Als de oven de neiging heeft om te heet te worden, wordt de vis gebraden en te gaar. Als je het niet zeker weet, denk dan na of je koekjes/taarten meestal te gaar of te weinig gaar zijn als je een recept precies volgt. Als ze altijd te gaar zijn, kun je de temperatuur verlagen tot 110 °C.

2. Neem de meest verse zalmfilets die je kunt vinden. De dikke zijn het lekkerst voor dit gerecht.

3. Voeg 2 eetlepels extra vierge olijfolie toe aan de zalmfilets en wrijf het over de vis.

4. Kruid royaal met zout en peper. Ongeveer 1/2 theelepel van elk. Ik gebruik meestal Masterfoods Garlic Pepper voor elke keer dat ik zout en peper nodig heb. Wrijf de kruiden over de vis.

5. Snijd twee citroenen in dikke plakken en gooi de uiteinden weg. Leg de citroenschijfjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.

6. Leg de zalmfilets op de citroenschijfjes. Als je de huid op de filets hebt laten zitten, zorg er dan voor dat deze met de huid naar beneden ligt.

7. Plaats de zalmfilets in de oven en bak gedurende 25 minuten. Als de zalmfilets erg dik zijn, bak dan nog 3 tot 5 minuten langer.

8. Terwijl de vis gaart, bereid je de groentemengeling en saus voor.

9. Schil een grote wortel en snijd deze diagonaal in dunne plakjes.

10. Was en pluk de bladeren van een bos spinazie. Ik heb ongeveer 150 g babyspinazie gebruikt.

11. Verhit een diepe pan en voeg 1 eetlepel kookolie toe. Houd het vuur op middelhoog.

12. Voeg 1 eetlepel boter toe als de olie heet is.

13. Voeg de wortelen toe als de boter gesmolten is en roerbak een minuut om de wortelen te garen en zacht te maken. Ik vind ze iets knapperig, dus ik kook ze hier niet te lang. Houd het vuur op middelhoog.

14. Verwijder de gekookte wortelplakjes en zet ze apart op een warme plaats.

15. Voeg 1 eetlepel gehakte knoflook toe in dezelfde pan. Roerbak gedurende 20 seconden.

16. Voeg de spinaziebladeren toe. Roerbak op middelhoog vuur.

17. Voeg zout en peper naar smaak toe. Ongeveer 1/2 theelepel van elk. Ik heb in plaats daarvan weer Masterfoods Garlic Pepper-kruiden gebruikt.

18. Roerbak de spinazie tot deze zacht en verwelkt is. Pas op dat je niet te lang kookt, want dan verliezen ze hun natuurlijke mooie groene kleur.

19. Schep de gekookte spinazie op en zet apart op een warme plaats.

20. Maak nu de saus.

21. Pel de harde buitenste laag van 2 stengels citroengras af. Snijd in stukken van 5 cm lang en kneus het citroengras met de achterkant van je mes en kneus het licht voor de geur en smaak.

22. Voeg 1 eetlepel boter toe aan een kleine steelpan.

23. Voeg het citroengras toe als de boter gesmolten is en licht bubbelt. Bak 30 seconden op middelhoog vuur.

24. Voeg 150 ml verse vloeibare room toe. Laat het mengsel zachtjes aan de kook komen.

25. Voeg 1 theelepel vloeibaar kippenbouillonconcentraat toe. Of je kunt 1/2 bouillonblokje gebruiken. Roer goed door en proef. Voeg meer kippenbouillon toe als het niet zout genoeg is.

26. Klop de saus terwijl deze kookt en indikt.

27. Na een paar minuten is de saus ingedikt. Verwijder het citroengras.

28. Voeg 1 eetlepel citroensap toe. Ik gebruik meestal een zeef en pers een citroen direct boven de saus uit. Proef. Voeg indien nodig meer citroensap toe. Goed kloppen om te combineren.

29. De zalm moet nu gaar zijn. Haal ze uit de oven.

30. Dresseer je gerecht door wat spinazie en wortelen op de bodem van een bord of ondiepe schaal te leggen.

31. Leg de zalmfilet voorzichtig erop. Giet een royale hoeveelheid saus rond de vis. Garneer met bieslook.

Ingrediënten

• Zalm - 500 g

• Groene paprika's - 1 groot

• Uien - 1 groot, gesnipperd

• Gember - 4 cm, geplet

• Tomaten - 1 groot

• Komijnzaad - 5 ml

• Kardemom - 2

• Korianderpoeder - 5 ml

• Komijnpoeder - 5 ml

• Kurkuma - 5 ml

• Rode chilipeperpoeder - 5 ml

• Groene chilipepers - 2, fijngehakt

• Yoghurt - 45 ml

• Water - 250 ml

• Zout - naar smaak

• Olie (bij voorkeur mosterdolie) - 45 ml

Bereiding

1. Snijd de groene paprika's in stukken. Zet apart.

2. Verhit de olie in een diepe pan en voeg het komijnzaad en de kardemom toe.

3. Voeg de uien toe zodra het zaad begint te sputteren. Bak tot ze lichtbruin zijn en voeg dan de gember toe. Bak ongeveer een minuut en voeg de tomaten toe.

4. Voeg komijn, koriander, kurkuma, rode chilipeperpoeder, groene chilipepers en yoghurt toe. Bak tot de olie zich scheidt.

5. Voeg de stukken zalm toe en meng ze voorzichtig met de kruidenpasta (masala).

6. Voeg water toe en breng aan de kook.

7. Zet het vuur laag en dek af. Kook tot de zalm bijna gaar is.

8. Voeg de paprika's toe. Kook nog 5-6 minuten tot de vis gaar is en de paprika's gaar zijn, maar nog stevig en hun vorm behouden.

9. Serveer warm met gestoomde rijst!

Over

Een geurige en pittige Indiase zalmcurry met groene paprika's die je smaakpapillen zeker zal prikkelen!

Ingrediënten

• 4 zalmfilets zonder vel

• 1 eetlepel olijfolie

• ½ theelepel zout

• 3 eetlepels ongezouten boter

• 4 tomaten, gehalveerd, ontpit en in kleine stukjes van 1,25 cm gesneden (3 kopjes)

• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

• 24 middelgrote verse basilicumblaadjes

• 1 ½ kopje rijst

• 3 eetlepels ongezouten boter

Bereiding

1. Kook gezouten water in een grote pan en kook de rijst tot de korrels gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en voeg ongezouten boter toe. Goed mengen.

2. Verwarm de grill voor. Bestrijk de filets aan beide kanten met de olijfolie. Bestrooi met ¼ theelepel van het zout. Leg op een bakplaat.

3. Smelt de boter in een grote koekenpan. Als het heet is, voeg de tomaten toe en bak op middelhoog vuur ongeveer 1 minuut om ze op te warmen. Voeg de resterende ¼ theelepel zout, de peper en de basilicum toe en zet apart.

4. Leg ondertussen de filets onder de grill, ongeveer 5 cm van de warmtebron en kook gedurende 2 minuten. Draai de zalm niet om.

5. Schep een mooie bol rijst in het midden van een bord. Schep wat tomatensaus eroverheen. Leg de zalmfilet op de rijst-saus. Schep meer tomatensaus over de zalm en serveer direct.

Over

Verjaardagen zijn altijd een groot feest in ons huis. Gisteren vierden we de 9e verjaardag van onze zoon. Jaren geleden zijn we begonnen met de traditie om een kleine verjaardagstaart te eten bij het ontbijt. Met zelfgemaakte borden waarop we hem een gelukkige verjaardag wensen, overal in het huis geplaatst, een kleine chocoladetaart met aardbeien en brandende kaarsjes liepen we voorzichtig zijn kamer binnen en zongen "Happy Birthday" voor hem. Zijn verrassing en geluk straalden door en het verwarmde onze harten. Zijn prachtige brede glimlach heeft zijn gezicht sindsdien niet meer verlaten.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 4 zalmfilets zonder vel

• 4 limoenen of citroenen, in dunne plakjes gesneden

• 2 rode aardappelen, schoongemaakt en in 5 mm dikke rondjes gesneden

• 250 gram diepvrieserwten

• 500 gram gemengde jonge bladsla en rucola, gewassen en gedroogd

• 4 radijsjes, in dunne plakjes gesneden

• 15 tot 30 ml rodewijnazijn

• Olijfolie

• Koriander

• Zout en peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Kruid de zalmfilets royaal met koriander, zout en peper.

3. Kook de rode aardappelrondjes in een grote pan met gezouten water. Voeg na ongeveer 6 tot 8 minuten, wanneer ze bijna gaar zijn en zacht aanvoelen als je erin prikt met een mes, de diepvrieserwten toe. Kook nog 2 minuten. Giet af en doe in een grote slakom. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met zout en peper. Meng goed en zet apart.

4. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Verdeel de limoenen over de bakplaat. Leg de zalmfilets erop en leg nog een paar plakjes limoen op de filets.

5. Bak 15 tot 18 minuten in de oven. Haal uit de oven en besprenkel de filets lichtjes met olijfolie.

6. Voeg de in dunne plakjes gesneden radijsjes, jonge bladsla en rucola toe aan de aardappelen. Voeg de azijn en meer olijfolie toe om te kruiden en meng goed.

7. Verdeel de salade over 4 borden en leg de zalmfilets erop.