Zalm En Papillote Met Mango's En Sinaasappel Suprêmes

Ingrediënten

• 450 gram Konings- of Cohozalm - bij voorkeur een stuk met een gelijkmatige dikte

• 1 ui, in ringen gesneden

• 2 sinaasappels, gesneden in suprêmes, daarna uitgeperst voor het sap

• 1 mango, in blokjes gesneden

• Zout en versgemalen peper

• 50 gram gedroogde cranberries

• 50 gram gesmolten boter

• 2 theelepels - 3 fijngesneden bieslook (en bieslookbloesems, als je die hebt), voor garnering

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Snijd de zalm in vier stukken.

3. Snijd 4 grote stukken bakpapier, elk ongeveer 40 centimeter lang.

4. Vouw elk stuk bakpapier dubbel en knip een halve hartvorm uit, alsof je een valentijnskaart maakt. Het helpt als je valentijn erg rond is.

5. Leg de zalmfilets op de harten, aan de rand van de vouw in het midden van de vorm. Bestrooi met zout en peper.

6. Bedek elk filet met ¼ van de uienringen, de mangoblokjes en de sinaasappelsuprêmes, samen met wat sinaasappelsap. Top af met gedroogde cranberries.

7. Smeer met een kwastje de gesmolten boter langs de rand van het hart aan beide kanten en vouw het hart vervolgens dicht. Nu ga je dit pakketje dichtmaken. Begin aan de bovenkant van het hart bij de vouw en maak een 1,25 cm diepe vouw in de open rand van het bakpapier. Omdat de vorm gebogen is, kun je deze vouw naar beneden houden en een andere vouw maken die de eerste overlapt, waardoor deze op zijn plaats blijft. Doe dit steeds opnieuw rond het ronde deel van het hart. Als je bij de onderste punt komt en de bocht opraakt, maak dan nog een laatste goede vouw om alle vorige vouwen op hun plaats te houden en draai de onderkant vervolgens een paar keer stevig vast om het vast te zetten.

8. Bestrijk de bovenkant van elk verzegeld pakketje met meer gesmolten boter.

9. Leg de pakketjes in een ondiepe ovenschaal en bak gedurende 12 minuten voor een filet van 2,5 cm dik, wat het dikkere deel is van veel zalm die je in de winkel vindt - de middelgrote, niet de echt grote. Voor het dunnere deel van een zalmsteak is de kooktijd meer als 8 minuten of zelfs minder. Let op het opbollen van het pakketje, wat aangeeft dat er voldoende stoom is geproduceerd in het pakketje om de zalm goed te garen.

10. Haal de pakketjes uit de oven en laat ze een paar minuten rusten om het stomen te voltooien voordat je ze serveert.

11. Om te serveren, leg je elk pakketje op een bord en snijd je een kruis in de bovenkant van het pakketje, precies in het midden, en vouw je vervolgens elk van de vier flappen terug om een vierkant gat te creëren dat de zalm en zijn toppings eronder onthult. Als de zalm is verschoven, kantel je het bord gewoon zodat de vis verschuift en in het midden komt te liggen. Bestrooi met bieslook en bieslookbloesems, als je die hebt. Serveer direct na het openen.

Opbrengst

4 Porties