ZALM FLORENTINE

Ingrediënten

• Zalmfilets (zonder vel) - 4

• Zout - 1/4 theelepel

• Rode chilivlokken

Bereiding

1. Verhit plantaardige olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Kruid de zalmfilets met zout en rode chilivlokken en bak ze vervolgens 10 minuten in de hete pan, ongeveer 5 minuten per kant, of tot de zalm gaar is.

2. https://chefjar.com/salmon-florentine/

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 1 gefileerde zalmzijde - (900 tot 1800 gram) zonder vel

• 125 gram koosjer zout

• 125 gram lichtbruine suiker

• 2 eetlepels versgemalen zwarte peper

• 1 bosje verse kruiden, gehakt

• (dille, dragon, basilicum)

• 2 citroenen in dunne plakjes gesneden

• 2 limoenen in dunne plakjes gesneden

Bereiding

1. Meng zout, suiker, peper en kruiden. Verdeel de helft van het zout-, suiker- en kruidenmengsel over de bodem van een glazen, plastic of keramische ovenschaal. Leg de zalmzijde op het mengsel. Verdeel het resterende mengsel gelijkmatig over de bovenkant van de zalm. Schik de citroen- en limoenplakjes over het mengsel.

2. Dek af met een dubbele laag folie. Leg een plank erop en ongeveer 1,8 kg blikken of bakstenen op de plank. Laat 3 dagen in de koelkast staan, draai de zalm om en bedruip hem tweemaal daags met het sap.

3. Giet na 3 dagen het sap af en dep de vis voorzichtig droog met keukenpapier.

4. Opmerkingen: Eenmaal gepekeld, kan de zalm een week of twee in de koelkast bewaard worden of strak ingepakt en ingevroren worden. Gebruik het op salades, eggs benedict of als een geweldig voorgerecht met wat mosterdsaus en crackers. Als je ooit "lox-stijl" of gravlax-zalm hebt gekocht, zul je waarderen hoe dun hij gesneden is voor het verpakken. Commerciële verwerkers gebruiken een instrument met meerdere messen om te snijden. Voel je niet slecht als je thuismix een beetje ruw is aan de randen.

5. Zalm in lox-stijl wordt eigenlijk koud gerookt, maar de rooksmaak is veel subtieler dan traditionele Amerikaanse warmgerookte zalm. Gravlax wordt historisch bereid met zout, suiker en dille.

6. Beschrijving: "Het bereiden van deze gezouten zalmdelicatessen is opmerkelijk eenvoudig, maar het duurt een paar dagen. Experimenteer met het recept door je eigen mengsel van kruiden, knoflook, uien, peper, specerijen en citrusvruchten toe te voegen."

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 125 ml droge witte wijn

• 60 ml versgeperst citroensap

• 15 g kristalsuiker

• 15 g gemalen zwarte peper

• 5 g zout

• 1 snufje gedroogde tijm

• 250 ml slagroom

• 250 g echte boter - in plakjes, op kamertemperatuur

• 4 zalmfilets

• knoflookpeperzoutmix - naar behoefte

• olijfolie OF plantaardige olie - naar behoefte

Bereiding

1. Meng in een steelpan op middelhoog vuur wijn, citroensap, suiker, peper, zout en tijm.

2. Breng aan de kook en laat inkoken tot de helft.

3. Verlaag het vuur naar medium, voeg room toe aan de pan en kook, onder regelmatig roeren, tot het dik is.

4. Haal de pan van het vuur en klop de boter er langzaam door tot het gesmolten is.

5. Dek de pan af, zet apart en houd warm.

6. Bestrooi de zalm licht met knoflookpeperzout.

7. Grill of bak de zalm in een kleine hoeveelheid olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur tot hij roze is.

8. Bak niet te lang.

9. Schenk de bereide saus over de zalm.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• • 4 (ongeveer 226 g per stuk) sockeye zalmfilets

• • 2 kiwi's, geschild

• • 120 ml limonade

• • 5 ml citroen- en peperkruiden (of viskruiden)

• • 2 eetlepels olijfolie

• • 4 citroenpartjes

• • citroenrasp (optioneel garnering)

• • 1 bosui, in dunne reepjes gekruld (optioneel garnering)

Bereiding

1. Kruid de zalmfilets met de kruiden naar keuze en laat ze 10 minuten op kamertemperatuur staan.

2. Verhit een antiaanbakpan op middelhoog vuur met 2 eetlepels olijfolie.

3. Leg de zalmfilets (met de huid naar beneden) in de pan en bak ze ongeveer 7-8 minuten. Zet het vuur lager en draai de zalm om, bak nog ongeveer 6-7 minuten. Bak tot ze bruin zijn of de oorspronkelijke roze kleur is verdwenen. Over het algemeen bakken we de huidkant langer om te voorkomen dat de vis uit elkaar valt.

4. Maak ondertussen de kiwipuree door de kiwi's, limonade en limoensap in een keukenmachine te doen. Mix tot een fijne puree met een vloeibare consistentie.

5. Doe de kiwipuree in een serveerschaal en leg de zalmfilet erop. Garneer met dunne citroenpartjes/rasp of gekrulde bosuireepjes.

Over

Dit bericht is iets later dan gepland (zoals vele andere die nog op een vertelling wachten), maar hier is het toch. Zalm was (opnieuw) onze keuze voor onze visvrijdagen. Het is een van onze favoriete vissen om te koken, simpelweg omdat het gemakkelijk is, niet veel tijd kost en veel voedingsstoffen bevat. En het werd nog beter omdat onze vaste supermarkt (Metcalfe's aan de westkant) elke week een visvrijdag aanbieding heeft. Deze keer konden we wat natuurlijke sockeye zalm bemachtigen en niet de gekweekte versie die we al meerdere keren eerder hadden gekocht. Voor de saus besloten we iets minder conventioneels te proberen: kiwi. Maar we voegden wat limonade en limoensap toe voor die extra citrussmaak die goed past bij zalm en vis in het algemeen. Over het algemeen pasten ze allebei goed bij elkaar en de familie genoot er erg van. De enige klacht (een kleine) die ik had, was dat de kiwipitten knalden terwijl ik op de zalm kauwde. Maar zoals bij de meeste gerechten die ik maak, heb ik nog steeds niet echt kunnen genieten van de vruchten van mijn werk.

Opbrengst

4