Glimlachsoep
Ingrediënten
-
1 blik tomatenpuree of gemalen tomaten - (800 g)
-
1 blik gestoofde tomaten - (410 g)
-
1 blik kippenbouillon - (400 ml)
-
1 wortel
-
1 stengel bleekselderij
-
1 theelepel zout
-
2 eetlepels boter (optioneel)
-
Zout naar smaak
-
Versgemalen zwarte peper naar smaak
Bereiding
-
Schil de wortel en snijd deze in de lengte doormidden. Hak de bleekselderij fijn. Breng in een grote pan alle ingrediënten behalve de boter aan de kook. Laat afgedekt ongeveer 15 minuten sudderen.
-
Haal de wortel er vlak voor het serveren uit en gooi deze weg (de wortel helpt de zuurgraad van de tomaten in balans te brengen). Roer de boter erdoor tot deze volledig is gesmolten. Pureer het mengsel in een blender of pulseer het in een keukenmachine, en breng de kruiden naar wens op smaak.
-
Giet de soep in individuele serveerkommen en laat je kinderen de glimlachjes erop maken.
-
TIPS: Wij gebruikten zure room, geperst door een klein gaatje in een plastic boterhamzakje. Maar je kinderen kunnen experimenteren met alles wat blijft drijven - gewone yoghurt, oestercrackers, croutons, plakjes groene paprika, geraspte kaas of toast gesneden in de vorm van ogen, een neus en een mond.
-
Dit recept levert 6 porties op.
Vergelijkbare recepten:
Ingrediënten
-
1 eetlepel (15 ml) olijfolie
-
1 grote rode ui, gesnipperd
-
4 kopjes (1 liter) zuringbladeren, fijngesneden
-
4 kopjes (1 liter) aardappelen, in blokjes gesneden
-
1/2 kopje (125 ml) lavas, in plakjes gesneden (kan worden vervangen door bleekselderij)
-
1 laurierblad
-
8 kopjes (2 liter) groentebouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
-
1/2 theelepel (2,5 ml) zout
-
1/2 theelepel (2,5 ml) peper
Bouillon:
Wortel-muntpuree:
-
2 kopjes (500 ml) wortelen, in blokjes gesneden
-
2 kopjes (500 ml) groentebouillon
-
2 eetlepels (30 ml) tuinmunt, fijngehakt
-
1/2 kopje (125 ml) bieslook, fijngehakt (voor garnering)
Bereiding
-
Fruit de gesnipperde uien in olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten. Gebruik een soeppan met deksel. Voeg vervolgens de fijngesneden zuring, in blokjes gesneden aardappelen, in plakjes gesneden lavas en laurierblad toe en fruit nog een paar minuten. Voeg bouillon toe, dek af en kook tot de aardappelen zacht zijn.
-
Maak ondertussen de wortelpuree - kook de in blokjes gesneden wortelen in bouillon in een kleine pan. Pureer en breng op smaak met fijngehakte tuinmunt. Zet opzij.
-
Haal de soep van het vuur en pureer de helft van de soep. Breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Als je een commerciële groentebouillon gebruikt, heb je het zout mogelijk niet nodig. Zelfgemaakt is het beste!
-
Schep voor het serveren soep in een kom en plaats een lepel van de wortelpuree in het midden. Garneer elke kom met versgeknipte bieslook.
Over
Zuring en lavas zijn winterharde vaste planten en planten waarop je kunt vertrouwen om vroeg te eten. Zuring heeft een unieke zure smaak die verfrissend is in soep. De zuring die ik heb gebruikt is rumex acetosa, een winterharde vaste plant. Als je het niet hebt, kun je deze soep nog steeds maken met een ander groen zoals boerenkool, spinazie of snijbiet. Lavas vervangt meestal bleekselderij, maar in kleinere hoeveelheden omdat het een sterkere smaak heeft.
Optionele toevoegingen: dille, knoflook, oregano en/of rozemarijn. Je kunt sla, spinazie of snijbiet vervangen voor een deel of al de zuring. Voeg een klodder zure room of yoghurt toe als garnering.
VOEDINGSFEITEN: 140 calorieën, 5 g vet, 0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 520 mg natrium, 26 g koolhydraten, 6 g vezels, 6 g suiker, 5 g eiwitten. % Dagelijkse waarden zijn 180% vitamine A, 60% vitamine C, 8% ijzer en 15% calcium.
Opbrengst
4,0
Ingrediënten
-
4,5 kg rundvleesbotten
-
1 verse gemberwortel
-
5 kleine sjalotten
-
2 steranijszaadjes
-
5,5 liter water
-
1 pak rijstnoedels (banh pho)
-
1 theelepel zout
-
Nuoc Mam (vissaus)
-
Kandissuiker -- (zie opmerking 1)
-
Verse basilicumblaadjes
-
Bosui -- gesneden
-
Verse koriander -- gesneden
-
Verse taugé (optioneel)
-
Verse citroen -- (optioneel)
-
Verse jalapeño (optioneel)
Bereiding
- Opmerking 1: Een klontje kandissuiker ter grootte van een teen (verkrijgbaar in Vietnamese markt. OF gebruik 1 theelepel tafelsuiker. Dit is optioneel.
-
Dompel de botten onder in heet kraanwater en breng aan de kook.
-
Giet deze eerste "bouillon" af om de uiteindelijke "pho"-bouillon mooi "helder" en niet troebel te maken. Voeg nu 5,5 liter water en 1 theelepel zout toe en breng aan de kook. Voeg ondertussen het volgende toe:
-
Rooster de gemberwortel en sjalotten licht boven open vuur op je fornuis. Rooster de gember tot je de schil gemakkelijk kunt verwijderen, ongeveer 3 minuten. Pel de buitenste schil eraf. Voeg toe aan de bouillon. Rooster de uien tot de buitenste lagen zwart zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg alles toe aan de bouillon.
-
Rooster de anijszaadjes ongeveer 1-2 minuten in een pan. Voeg dit alles toe aan de bouillon. Voeg de suiker toe (optioneel).
-
-
Als het water kookt, verlaag je het vuur en laat je het ongeveer 6 uur sudderen.
-
Wanneer je klaar bent om te eten:
- Kook wat water in een pan voor de rijstnoedels. Doe de hoeveelheid rijstnoedels die je wilt in een vergiet (het soort met een handvat en klein genoeg om in de pan te passen die je gebruikt) en dompel het een paar seconden onder in het kokende water en haal het er snel uit! De timing is belangrijk voor goede rijstnoedels. Je wilt de rijstnoedels niet te lang koken (zelfs 15 seconden kan te lang zijn!) en papperige noedels krijgen! Dompel de noedels gewoon onder in het kokende water en haal ze er snel uit (ongeveer 5 seconden, of gewoon gaar) en doe ze in je kom.
-
Als je veel bouillon hebt en maar één of twee porties wilt maken, haal dan genoeg bouillon eruit en breng het aan de kook in een andere pan. Dompel de hoeveelheid gesneden rundvlees onder die je wilt, net genoeg om het vlees te koken, afhankelijk van hoe gaar je het wilt. Doe het gekookte vlees in je kom met rijstnoedels en voeg genoeg bouillon toe om ze onder te dompelen. Voeg dan de bosui en koriander toe als garnering. Voeg naar smaak vissaus toe, indien nodig.
-
Meestal is de bouillon goed zonder extra zout of vissaus. Garneer dan met verse basilicumblaadjes en/of taugé (een handvol) als je wilt. Ik pers graag een schijfje verse citroen uit en voeg een beetje rode peper (of jalapeño) toe naar smaak. Dit is optioneel. Als je rode peper gebruikt, wees dan voorzichtig! Het kan erg heet zijn, afhankelijk van de tolerantie van je smaakpapillen!
Opmerking
- 12,0 porties
Opbrengst
Ingrediënten
-
150 gram gedroogde kikkererwten
-
150 gram gebroken tarwe
-
100 gram gedroogde rode linzen
-
4 kopjes kokend water (950 ml)
-
1 bos snijbiet
-
(of andere bladgroenten zoals paardenbloem of 100 ml vers citroensap
-
2 theelepels zout
-
1/2 theelepel Near East- of Aleppopeper
-
1/2 theelepel gepureerde knoflook
-
3 eetlepels fijngehakte verse munt
Bereiding
-
Doe de kikkererwten in een kom, bedek ze met minimaal 5 cm water en laat ze een nacht weken.
-
Giet de kikkererwten af en doe ze in een grote pan. Spoel de gebroken tarwe onder koud stromend water en voeg deze toe aan de pan, samen met 600 ml koud water. Breng aan de kook en laat 30 minuten zachtjes koken, zonder deksel.
-
Spoel de linzen onder koud stromend water en voeg ze toe aan de kikkererwten en gebroken tarwe. Giet de 4 kopjes kokend water erbij en laat nog 30 minuten zachtjes koken.
-
Was intussen de snijbiet, snijd de dikke stelen eraf en hak ze fijn. Voeg de gehakte stelen toe aan de pan en laat 5 minuten zachtjes koken. Hak de bladeren fijn, voeg ze toe aan de pan en laat nog 25 minuten zachtjes koken. Voeg het citroensap, zout, peper, gepureerde knoflook en munt toe, roer goed door en laat 5 minuten zachtjes koken. Haal de soep van het vuur en breng de kruiden op smaak. Als de soep te dik is, voeg dan meer kokend water toe.
-
Dit recept is goed voor 6 porties.