Gezoete rijstbloem met maïs en kokosmelk (Maja Blanca)

Ingrediënten

• 250 ml dikke kokosmelk

• 250 g rijstbloem

• 250 g suiker

• 125 g maizena

• 5 eetlepels zoete maïs

• 1 liter kokosmelk

Bereiding

1. Doe 250 ml dikke kokosmelk in een pan en laat sudderen tot de olie zich scheidt van de kruimels of latik.

2. Zodra je ziet dat de olie zich scheidt en er kruimels beginnen te vormen, roer je af en toe.

3. Wacht tot de kruimels goudbruin en knapperig zijn. Zet het vuur uit.

4. Gebruik een zeef om de kruimels te zeven en de overtollige olie te verwijderen. Zet apart.

5. Je hebt nu latik of zelfgemaakte kokoskruimels. Deze heb je later nodig voor de garnering.

6. Vet een pan in met kokosolie. Gebruik de kokosolie die je hebt gewonnen bij het maken van latik. Zet apart.

7. Klop in een middelgrote steelpan de volgende ingrediënten door elkaar: rijstbloem, suiker, maizena, zoete maïs, kokosmelk.

8. Kook op middelhoog vuur. Roer af en toe tot je de gewenste consistentie hebt.

9. Giet het nu dikke mengsel in de voorbereide pan. Maak glad.

10. Laat iets afkoelen en garneer met kokoskruimels of latik.

11. Wacht even of zet 15 tot 20 minuten in de koelkast.

12. Snijd in blokjes en serveer.

Over

Kijk eens aan... Ik had het bijna opgegeven. Gelukkig kreeg ik weer trek en kon ik dit keer een beter resultaat behalen. Ik heb gehoord dat er mensen zijn zoals ik die ook meerdere keren hebben gefaald in het koken van Maja Blanca, dus gaven ze het op. Soms is het echt gek, want hoe eenvoudig het eten en de instructies ook zijn om het te maken... we maken het nog steeds niet goed. Nou, dit is tot nu toe het beste! Wil je het proberen?

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 400 g zeebrasemfilets, ontveld

• Sap van 6 limoenen

• 2 rijpe tomaten

• 1 wortel

• 2 verse uien

• ½ komkommer

• 2 eetlepels plantaardige olie (ik gebruikte zonnebloemolie)

• 250 ml kokosmelk

Bereiding

1. Spoel de filets af en snijd ze in grote blokjes.

2. Meng in een kom het limoensap en de olie. Breng op smaak met zout en peper en voeg de vis toe. Dek af met folie en laat ongeveer 10 minuten marineren in de koelkast.

3. Rasp ondertussen de wortel fijn. Verwijder de zaadjes en hak de tomaten, komkommer en uien fijn.

4. Giet de vis af en meng met de groenten.

5. Voeg de kokosmelk toe en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

6. Laat nog 10 minuten marineren voordat je serveert met een bijgerecht van citrus en avocado.

7. Geniet!

Opbrengst

Voor 4 Personen

Ingrediënten

• 500 g bieten

• 1 el plantaardige olie

• 1 ui, fijn gehakt

• 1-3 tl Thaise rode currypasta

• 400 ml kokosmelk

• 300 ml groentebouillon

• Zout

• Zwarte peper

• Citroensap naar smaak

• Gehakte kruiden (optioneel)

Bereiding

1. Verwijder de bladgroene delen van de bieten. Snijd de wortels niet af, zodat de bieten niet gaan bloeden.

2. Doe de bieten in een pan, giet er ruim water bij, breng aan de kook en laat sudderen tot ze zacht zijn (45-60 minuten, afhankelijk van de grootte).

3. Giet de bieten af en als ze zijn afgekoeld, schil en snijd ze.

4. Doe de olie in een steelpan en fruit de ui ongeveer 7 minuten tot ze zacht zijn.

5. Voeg de bieten en de currypasta toe en bak een paar minuten.

6. Roer de kokosmelk en de bouillon erdoor, breng op smaak met zout en peper en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag en laat ongeveer 5 minuten sudderen.

7. Laat de soep afkoelen en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine.

8. Voeg citroensap toe naar smaak, breng verder op smaak en serveer.

Over

Een heerlijk verwarmende Thaise kokosbietensoep. Perfect voor koude herfstdagen.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 400 ml kippen- of groentebouillon

• 400 ml light kokosmelk

• 3 eetlepels groene currypasta

• 1 blikje bamboescheuten (140 gram)

• 1/2 kleine rode ui, gesnipperd

• 1 kopje asperges, gesneden (ongeveer 120 gram)

• 1 kleine broccoli

• 3 theelepels Splenda of suiker (gebruik van suiker verandert de voedingswaarde)

• 1 theelepel koolzaadolie

• 1/2 pakje extra stevige tofu

Bereiding

1. Stoom de broccoli en asperges apart van het currymengsel en voeg ze aan het einde toe.

2. Verhit een pan op middelhoog vuur.

3. Voeg 3 eetlepels kokosmelk en de groene currypasta aan de pan toe. Roer tijdens het verwarmen tot het mengsel bubbelt.

4. Voeg de ui toe en bak 2-3 minuten tot deze glazig begint te worden. Voeg indien nodig meer kokosmelk toe.

5. Voeg de bouillon en de rest van de kokosmelk toe zodra de ui gaar is. Laat sudderen en proef.

6. Voeg een theelepel tegelijk suiker of Splenda toe en proef. Deze keer gebruikte ik 3 theelepels Splenda, maar dit varieert afhankelijk van het merk kokosmelk. Het is belangrijk om genoeg toe te voegen om de smaak van de kokosmelk naar voren te brengen.

7. Voeg ook een snufje zout toe om de smaak in balans te brengen, indien nodig, omdat dit ook de zoetheid naar voren brengt. Deze keer gebruikte ik een snufje, maar het hangt af van je bouillon.

8. Voeg de gestoomde broccoli, asperges en bamboescheuten toe zodra je de zoetheid naar wens hebt afgesteld.

9. Zet het vuur laag en dek af.

10. Bak nu de tofu. Ik snijd mijn tofu hiervoor graag in rechthoeken zodat ik elke kant kan omdraaien en bruin kan bakken. Verhit de koolzaadolie op middelhoog vuur en voeg de tofu toe. Bak tot lichtbruin.

11. Serveer door rijst in een kom te doen, indien gewenst, en vervolgens de tofu en het currymengsel toe te voegen. Ik geniet hiervan met of zonder rijst.

Over

Ik geniet echt van de smaken van Thaise curry, de mix van zoet en een vleugje pittigheid is perfect voor mij. Om dit 100% vegetarisch te maken, vervang je de kippenbouillon door groentebouillon. Ik kan alleen geen groentebouillon gebruiken omdat het tomaat bevat. Als je een vleeseter bent, kun je de tofu altijd vervangen door kip. Ten slotte, als je wilt dat je curry een flinke kick heeft, gebruik dan rode currypasta in plaats van groene pasta. Dit recept is absoluut een lichtere en gezondere versie van een traditionele curry die sommige puristen misschien niet lekker vinden, maar iedereen voor wie ik dit ooit heb gemaakt, zegt dat het perfect is.

Opbrengst

4,0