Tabouleh met zongedroogde tomaten en geroosterde rode paprika's

Ingrediënten

• 1/2 kopje fijne bulgur

• 3 bosjes verse peterselie, fijn gehakt

• 1 bosje verse paarse basilicum, fijn gehakt

• 1 eetlepel verse munt, fijn gehakt

• 1 bosje groene uien, gehakt

• 5 tomaten, gehakt

• 4 komkommers, gehakt

• 2 geroosterde rode paprika's, gehakt

• 3 geroosterde teentjes knoflook

• 12 zongedroogde tomaten (ingepakt in olijfolie)

• 3 eetlepels citroensap

• 1 eetlepel rode wijnazijn

• 1/4 kopje extra vierge olijfolie

• 2 theelepels Aleppo rode peper of cayennepeper

• Zout naar smaak

Bereiding

• 4 porties

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie

• 9 plakken basturma - gedroogd Armeens rundvlees

• 3 eetlepels olijfolie

• 2 uien, in juliennereepjes

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 groene paprika's, in plakjes gesneden

• 2 rode paprika's, in plakjes gesneden

• 2 gele paprika's, in plakjes gesneden

• 2 theelepels rode chilivlokken

• 1 eetlepel tomatenpuree

• zout naar smaak

• 1/4 kopje water

• 12 plakken mozzarellakaas - (dit had ik in mijn koelkast, je kunt gerust geraspte kaas gebruiken)

• olijfolie

• 3 grote pitabroodjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de basturma in olijfolie gedurende slechts een minuut per kant. Haal uit de pan.

3. Verhit 3 eetlepels olijfolie en voeg dan de in plakjes gesneden uien toe en bak gedurende ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de knoflook toe, gevolgd door de paprika's. Na ongeveer 7 minuten, voeg de paprikapasta toe. Voeg een minuut later het 1/4 kopje water toe en breng op smaak met wat zout. Laat 5 minuten sudderen en bewaar voor de pizza's.

4. Leg de pitabroodjes op een ingevette bakplaat. Voeg, voordat je alle lagen toevoegt, wat olijfolie toe aan de pita's. Voeg, wanneer je klaar bent om te bakken, de in plakjes gesneden kaas en de paprika-vulling toe. Schik de basturma bovenop de pizza's en bak ze in de oven op 175 graden Celsius gedurende ongeveer 5 minuten.

5. Er is niet veel baktijd nodig voor de pizza's, omdat de vulling al gaar is.