Udonnoedels met hartige pindasaus

Ingrediënten

• 300 ml groentebouillon

• 2 tl limoensap

• 1 tl chilivlokken

• 3 tl sojasaus

• 3 stengels koriander

• 1 teen knoflook

• 1 tl kokospalmsuiker

• 2 tl maïzena

• ½ tl gemberpoeder (of gebruik ½ cm verse gember, geraspt)

• 3 el pindakaas

• 1 rode paprika, in hapklare stukken gesneden

• ½ - 1 kleine broccoli, grof gehakt

• 1 paksoi, in hapklare stukken gesneden

• 400-500 g udonnoedels

• Optioneel: sesam

Bereiding

1. Begin met het mengen van alle ingrediënten voor de saus tot een glad mengsel. Zet apart.

2. Verhit een grote pan met een scheutje water op middelhoog vuur. Voeg de broccoli toe zodra de pan heet is. Bak 10 minuten onder regelmatig roeren. Je kunt meer water toevoegen als de broccoli aan de pan begint te plakken. Kook ondertussen de udonnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Voeg vervolgens de paprika toe aan de broccoli en bak deze nog twee minuten voordat je de paksoi toevoegt. Laat de groenten nog 3-5 minuten sudderen. Ze moeten nog wel stevig zijn.

4. Verwarm de pan met de groenten en voeg de saus toe tot deze kookt. De saus moet nu indikken.

5. Voeg tot slot de gekookte noedels toe en meng alles. Garneer met koriander en sesam. Nu is het klaar om te serveren!

Over

Udonnoedels met hartige pindasaus met groenten. Klaar in 25 minuten! Veganistisch, gezond en ongelooflijk lekker.

Opbrengst

2-3