Volkorenbrood met hummus en komkommer

Ingrediënten

• 1/2 kleine komkommer (in dunne plakjes)

• 2 eetlepels hummus

• 38 gram volkorenboterham (geroosterd)

Bereiding

1. Smeer de hummus op het geroosterde brood en voeg de komkommer toe.

Over

Volkorenbrood met hummus en komkommer

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 125 gram volkorenmeel

• 15 ml plantaardige olie

• 125 ml water

• Olie om in te frituren

Bereiding

• Het helpt om 4-5 puris tegelijk uit te rollen en ze dan in één keer te frituren.

• Vergeet niet om het vuur voor de olie laag te zetten tijdens het uitrollen van de poori, om oververhitting te voorkomen.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• Volkorenmeel, water, stroop, walnoten, hazelnoten, actieve droge gist, gepureerde aardappel, zout, olijfolie.

Bereiding

1. Kook de aardappelen in een grote pan tot ze zacht zijn, pureer ze goed met een vork. Zet apart.

2. Meng in een middelgrote kom 1/4 kopje water, stroop en droge gist. Laat 5 minuten staan om de gist te activeren.

3. Roer in de kom van je staande mixer bloem en zout door elkaar. Meng de gepureerde aardappel, de resterende 1/2 kopje water en de olijfolie in een middelgrote kom en voeg dit toe aan het bloemmengsel.

4. Voeg ten slotte het gistmengsel toe en begin te mixen tot er een deeg ontstaat, ongeveer 8 minuten. Voeg het mengsel van walnoten, hazelnoten en rozijnen toe na 4 minuten kneden. Mogelijk moet je extra bloem toevoegen, dus doe dit een eetlepel tegelijk totdat het deeg glad is, niet te veel aan je handen plakt en soepel is.

5. Vorm het deeg tot een bal.

6. Leg het deeg in een grote kom, dek af met plasticfolie en laat 90 minuten rijzen.

7. Druk het deeg een beetje plat om overtollig gas eruit te duwen. Verdeel het in 2 gelijke porties en vorm elk tot een brood van ongeveer 20 cm.

8. Leg de broden op een licht met bloem bestoven bakplaat en bestrooi de bovenkanten met wat bloem. Dek losjes af met plasticfolie en laat 30 minuten rijzen, tot ze opgeblazen zijn.

9. Verwarm de oven voor op 200ºC.

10. Verwijder de plasticfolie van de broden en bak 25-30 minuten, of tot de broden diepbruin zijn en hol klinken als je op de onderkant tikt.

11. Laat afkoelen op een rooster.

Over

Voedzaam, heerlijk en met die goede oude huiselijke touch. Niets gaat boven de toasty aroma van versgebakken brood en dit Volkoren Aardappel- en Notenbrood is uniek in zijn soort! De kruimel is zacht maar heeft toch een dichte, cake-achtige textuur en de mix van walnoten, hazelnoten en rozijnen maakt het de perfecte keuze voor een snack halverwege de ochtend of de middag.

Opbrengst

Twee Broden Van 20 Cm

Ingrediënten

• 110 g Broodbloem

• 30 g Extra Broodbloem, apart houden voor het kneden

• 100 g Volkorenmeel

• 5 g Instant Gist

• 30 g Caster Suiker

• 60 g Tangzhong

• 30 ml Geklopt Ei

• 70 ml Verse Melk

• 25 g Ongezouten Boter, zacht

• Toppings:

• • 60 g Gehakte Gedroogde Cranberry En Rozijnen
• • 1 Eetlepel Multi-Graan Toppings

Bereiding

1. Methode:

   1. Combineer alle droge ingrediënten zoals bloem, melkpoeder, suiker en instant gist in een kom en meng goed.

   2. Maak een kuiltje in het midden en roer de natte ingrediënten zoals tangzhong, gepureerde pompoen en koude melk erdoor tot er een plakkerig deeg ontstaat. Meng vervolgens de zachte boter erdoor tot het goed gecombineerd is.

   3. Doe het plakkerige deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak. Rek het deeg uit door de voorste helft weg te duwen met één hand, kneed en bestrooi constant met de extra broodbloem die apart is gehouden.

   4. Vouw het uitgerekte deel van het deeg terug over zichzelf, draai het een kwartslag en herhaal dit 15 - 20 minuten, totdat het deeg een aantal keer een volledige cirkel heeft gedraaid en een gladde en elastische bal is. (Kneed tot het rekbaar is en de vensterpaneeltest doorstaat)

   5. Leg het gekneedde deeg terug in de licht met bloem bestoven mengkom en laat het ongeveer 45 minuten tot een uur rijzen op een warme plaats of totdat het deeg in omvang is verdubbeld.

   6. Test je gerezen deeg door je bebloemde vinger diep in het gerezen deeg te duwen, waardoor er een inkeping ontstaat die niet terugveert.

   7. Sla het gerezen deeg met je vuist in om het te laten leeglopen, vorm het deeg opnieuw tot een langwerpige vorm en verdeel het in 4 gelijke porties (ongeveer 115 g elk) en laat het 10 minuten rusten.

   8. Rol elk deel van het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 15 cm x 5 cm, bestrooi elk deeg met wat gehakte cranberry en rozijnen en rol het platte deeg vanaf de bovenkant naar beneden op.

   9. Leg het deeg met de afgesloten kant naar boven, druk het plat en rol het opnieuw uit tot een rechthoek en rol het deeg vervolgens weer vanaf de bovenkant naar beneden op. Leg het deeg met de afgesloten kant naar beneden in een ingevette broodvorm voor de tweede keer rijzen (ongeveer 45 - 60 minuten) of totdat het in omvang is verdubbeld.

   10. Herhaal stappen 3 en 4 voor de overige 3 degen.

   11. Bestrijk het laatste deeg met eigeel en bestrooi gelijkmatig met multi-graan en bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ongeveer 25 minuten.

   12. Haal het brood ONMIDDELLIJK uit de pan en laat het minstens 30 minuten afkoelen voordat je het snijdt.

Over

Ik hou van Volkoren Broodjes/Brood met verschillende noten, gedroogd fruit of multi-graan toppings. Het maken van dit volkoren brood is dan ook iets waar ik minstens één of twee keer per week naar uitkijk.

Opbrengst

4 Broodjes