Yabra met tri-tipbraadstuk

Ingrediënten

• 1,6 kg tri-tipbraadstuk

• 700 g rundergehakt

• 250 g kortkorrelige rijst

• 450 g druivenbladeren

• 10 teentjes knoflook

• 2 eetlepels citroensap (om aan het water toe te voegen tijdens het koken)

• 1 eetlepel boter

• 3 eetlepels water (ook voor de rijstmix)

• 1 theelepel piment

• 1 theelepel komijn

• 1 theelepel pikante paprikapoeder

• 1 theelepel knoflookpoeder

• 1 theelepel zwarte peper

• Zout, naar smaak

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten met de helft van de kruiden.

2. Braad het braadstuk aan voordat je het gaat koken.

3. Heel belangrijk: gebruik een bord zoals op de onderstaande foto om alle Yabra gedurende de hele kooktijd op hun plaats te houden (zelfs voordat je het water toevoegt, houdt het zware bord ze op hun plaats).

4. Druk na het stapelen op het bord; voeg voorzichtig water toe, net zoveel water als wanneer je het braadstuk alleen zou koken.

5. Kook minstens twee en een half uur op laag vuur.

Over

Heel belangrijk: gebruik een bord zoals op de onderstaande foto om alle Yabra gedurende de hele kooktijd op hun plaats te houden (zelfs voordat je het water toevoegt, houdt het zware bord ze op hun plaats).

Opbrengst

2 Porties

Ingrediënten

• 4,5 kg Lamsbout

• 600 ml Natuurlijke yoghurt

• 15 g Zout

• 15 g Kurkuma

• 30 g Paprikapoeder

• 60 g Komijn

• 2,5 g Kruidnagels

• 2,5 g Nootmuskaat

• 75 ml Plantaardige olie

Bereiding

1. Ontbeen het lamsvlees en snijd het in blokjes van 2,5 cm. Doe alle ingrediënten in een grote kom, meng, dek af en zet een nacht in de koelkast. Rijg de blokjes aan spiesen en gril ze ongeveer 7 minuten per kant boven houtskool.

Opbrengst

12 Porties

Ingrediënten

• 1 zampone (varkenspoot/scheenbeen verwijderd door je slager), een nacht geweekt in koud water

• 250 gram rundergehakt

• 250 gram hamzwoerd, klein gesneden

• 250 gram prosciutto cotto, in blokjes van 1/4 inch gesneden

• 2 links zoete Italiaanse worst, uit het omhulsel gehaald

• Versgemalen zwarte peper

• Een snufje van de volgende specerijen: kaneel, kruidnagel, koriander, anijs, karwij

• 2 kopjes gedroogde groene linzen, uitgezocht en gespoeld

• 2 eetlepels reuzel

• 1 ui, in blokjes gesneden

• 1 kopje kippenbouillon

• 2 eetlepels tomatenpuree

• Zout en peper

• Balsamicoazijn

Bereiding

1. Haal de zampone uit het waterbad en spoel af met koud water. Dep droog.

2. Meng in een grote kom het varkensvlees, hamzwoerd, prosciutto, Italiaanse worst en de specerijen grondig door elkaar. Kruid de binnenkant van de zampone met zout en peper en vul met het varkensvleesmengsel. Bind de poot vast met een grote naald en keukentouw. Doe de zampone in een grote pan met genoeg water om hem enkele centimeters te bedekken. Zet op hoog vuur en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 2 uur sudderen met het deksel erop.

3. Kook ondertussen de linzen in water tot ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje stevig.

4. Verhit de reuzel in een sauteerpan van 12 tot 14 inch op hoog vuur. Voeg de ui toe en bak 5 minuten op hoog vuur, tot ze goudbruin zijn. Roer de kippenbouillon en tomatenpuree erdoor en kook 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de uitgelekte linzen toe en kook 10 minuten, af en toe roerend. Kruid met zout en peper en doe op een serveerschaal.

5. Als de zampone gaar is, haal hem uit het water, laat 10 minuten rusten en snijd hem vervolgens in plakken van 1/2 inch en leg hem op de linzen. Besprenkel met balsamicoazijn en serveer.

Over

Net na middernacht op oudejaarsavond eten Italianen vaak linzen met een varkensworst (symbolisch voor het vet van het land) genaamd cotechino, en zampone, een uitgebeende varkenspoot gevuld met worst. Dit recept is gebaseerd op een recept van Mario Batali.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 450 gram rundergehakt

• 450 gram worst

• 5 gram zout

• 5 gram zout

• 5 gram peper

• 1 ei, licht geklopt

• 15 ml Worchestershiresauce

• 1 middelgrote ui, gesneden

• 1 kopje broodkruimels

• 1 blikje (400 gram) in blokjes gesneden Ro*Tel-tomaten en groene pepers

• 5 gram Accent

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten, behalve de Ro*Tel, in een grote kom; vorm een brood.

2. Leg in een broodvorm. Giet de overgebleven RO*TEL eroverheen. Bak 1 uur in een oven van 175 graden Celsius.

Opbrengst

4 Porties