Yaki Soba

Ingrediënten

• 500 gram rundergehakt, zout

• 1/2 kopje gesnipperde ui

• 3 wortelen

• 1/2 kool

• 2 pakjes Ramen met rundvleessmaak

• 500 ml water

Bereiding

1. Bak het rundergehakt in een koekenpan. Voeg de uien toe. Voeg de in plakjes gesneden wortelen en in reepjes gesneden kool toe. Meng alles door elkaar en bak het een paar minuten. Breng op smaak met zout. Voeg vervolgens de droge noedels en het water toe. Voeg de kruiden uit de noedelzakjes toe.

2. Laat het op laag vuur koken en roer af en toe. Het is klaar als al het water is verdwenen, ongeveer 1/2 uur.

3. Linda Rocke

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 1,8 kg kipstukken, zonder vel

• 15 ml citroensap

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 15 ml sojasaus

• 5 ml fijne kruiden

• 5 ml kurkuma

• 5 ml versgemalen peper

• 5 ml gemalen gember

• 750 ml magere yoghurt

• 5 ml kaneel

• 2 uien, fijngesneden

• 5 ml gemalen kruidnagel

Bereiding

1. Wrijf de kip in met knoflook, fijne kruiden en peper.

2. Meng de overige ingrediënten in een grote kom. Voeg de kip toe en draai om goed te bedekken. Dek af en marineer in de koelkast gedurende 24 uur, af en toe draaiend. Verwarm de oven voor op 175 °C.

3. Haal de kip uit de marinade en leg in een enkele laag in een grote braadslede. Dek af met aluminiumfolie en bak gedurende 30 minuten. Verwijder de folie, draai de stukken om en bak ongeveer 30 minuten langer, of tot ze lichtbruin zijn, af en toe bedruipend met de marinade.

4. Serveer direct.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• Water 450 ml

• Riet- of palmwijn 80 ml

• 8 gram koosjer zout

• 375 gram rietsuiker

• 70 gram paprika's (combinatie van rood en groen)

• 2 gram rode cayennepeper (of ongeveer 2-3 stuks)

• 15 gram maïszetmeel

Bereiding

1. Stap-voor-stap-instructies:

   1. Voor een veelkleurige presentatie: snijd de boven- en onderkant van de rode en groene paprika's en de rode cayennepeper af, zonder de zaadjes te verwijderen. Leg een stukje van elk (of een heel stukje als ze kleiner zijn) op een snijplank. Hak ze zeer fijn. Voeg de zaadjes toe en zet apart.

   2. Voeg een beetje water toe en mix de overige paprika's en rode cayennepeper in een blender tot een halfgladde emulsie is bereikt, zonder de zaadjes, boven- en onderkant te verwijderen.

   3. Giet het resterende water in de blender en laat ongeveer 50 ml water over voor het maïszetmeelpapje. ROER met de hand met een lange theelepel zodat de emulsie wordt weggeschraapt en goed met water wordt gemengd.

   4. Giet in een kookketel. Voeg azijn, zout en suiker toe. Roer constant en breng aan de kook.

   5. Meng ondertussen in een bakje 50 ml water en maïszetmeel goed tot er geen klontjes meer zichtbaar zijn.

   6. Bij het eerste kookpunt, laat sudderen op de laagste kooktemperatuur. Voeg het maïszetmeelpapje en de fijn gehakte pepers toe.

   7. Roer tot een licht stroperige consistentie is bereikt.

   8. Klaar.

   9. Notities:

      1. Opbrengst: 80-90% (800-900 ml)

      2. Porties: 26-28 op basis van 30 ml per portie bij 80% opbrengst (800 ml)

      3. Als er meer rode paprika wordt gebruikt, is de uiteindelijke kleur van de saus lichtrood. Meer groen betekent een roodachtig-groene tint.

      4. Na verloop van tijd zal er enige verkleuring zichtbaar en merkbaar zijn. Geen zorgen. Aangezien er geen kunstmatige kleurstoffen zijn gebruikt in de bereiding, is dit onvermijdelijk. Wat verloren gaat, is de "natuurlijke kleur" van paprika's en rode cayennepeper. Gegarandeerd is er geen effect op de sensorische kwaliteiten van de afgewerkte saus, zoals: aroma, smaak, mondgevoel, enz.

Over

Jullie zijn allemaal gek op de zoete chilisaus om in je gefrituurde hapjes te dippen. Jullie verlangen ernaar om die suikerachtig-zoet-pikante concoctie vaak te proeven.

Opbrengst

26-28 Porties X 30 Ml.

Ingrediënten

• 300 g Kailan

• 5 ml gehakte knoflook

• 5 ml geraspte gember

• 5 ml oestersaus

• 25 ml Chinese wijn

• 2,5 ml olijfolie

• Snufje zout

• Scheutje sesamolie

• Frituurolie

Bereiding

1. Scheid de bladeren van de stengels. Spoel grondig af en laat goed uitlekken. Zorg ervoor dat de bladeren goed gedroogd zijn, indien mogelijk in de zon. Snijd de bladeren in reepjes.

2. Snijd het uiteinde van de stengels af en verwijder de schil met een dunschiller (optioneel).

3. Verhit de olie en fruit de knoflook tot het geurig is. Voeg de kailan, gember en oestersaus toe en roer goed door. Roer de sesamolie en wijn erdoor als de groente bijna gaar is. Schep op een serveerbord.

4. Verhit de olie en frituur de bladeren tot ze krokant zijn. Laat uitlekken en bestrooi met zout. Meng goed en schik netjes op de kailanstengels. Je krijgt een heerlijk bord Yuan Yang Krokante en Knapperige Kailan.

Over

Het is een dubbele kailanaanval! Ja, je krijgt lekkere, dikke en knapperige kailanstengels en krokante kailanbladeren die perfect gefrituurd zijn in deze Yuan Yang Krokante en Knapperige Hong Kongse Kailan.

Opbrengst

Geen