Yeshimbra Injera: Kikkererwtenmeel Injera
Ingrediënten
-
500 gram kikkererwtenmeel
-
250 gram tarwebloem
-
10 gram snelwerkende gist
-
500 ml lauw water (meer indien nodig voor het bakken)
-
5 gram baking soda en zout naar smaak, voor gebruik vlak voor het bakken
Bereiding
-
Meng de bloem, gist en water, roer goed, dek losjes af met een kaasdoek en laat 24 tot 36 uur op een warme plaats gisten; roer ongeveer elke 12 uur.
-
Wanneer het een licht aangename zure geur ontwikkelt en bubbels vormt bij het roeren, is het klaar om tot injera's te worden verwerkt.
-
Verhit een antiaanbakpan of bakplaat op middelhoog vuur, bestrijk of spuit indien gewenst met olie.
-
Roer het zout en de baking soda erdoor, voeg indien nodig wat water toe om een dun beslag te maken zoals voor pannenkoeken, dat in de pan kan worden gegoten en verspreid door de pan op te tillen en te kantelen.
-
Er ontstaan gaatjes op het oppervlak tijdens het bakken; ik bak meestal alleen aan één kant tot het rauwe beslag van kleur verandert tijdens het bakken; maar je kunt het ook omdraaien en de andere kant bakken als je dat liever hebt.
Opbrengst
1 Portie