Zaires familierecept voor pittige Jerk Chicken

Ingrediënten

• 15 ml gemalen piment

• 15 ml gemalen tijm

• 7,5 ml cayennepeper

• 7,5 ml gemalen zwarte peper

• 7,5 ml gemalen salie

• 3,75 ml gemalen nootmuskaat

• 3,75 ml gemalen kaneel

• 3,75 ml gemalen gember

• 30 ml verse knoflook (geperst)

• 15 ml bruine suiker of melasse

• 60 ml sojasaus

• 60 ml donkere rum (optioneel, maar aanbevolen)

• 180 ml witte wijnazijn

• 120 ml sinaasappelsap

• Sap van 1 limoen

• 2 Scotch bonnet-pepers

• 3 groene uien, gesneden

• 1 kopje witte ui, gesneden

• 1 kg kipstukjes (ik raad altijd aan om poten en dijen te gebruiken, maar borststukken kunnen ook)

• Limoen voor garnering

Bereiding

1. Doe de kip in een grote diepvrieszak en giet de kruidenmix erin. Leg de zak in een kom om te controleren of er geen lekkage is en zet hem minstens 4 uur, maar bij voorkeur een dag, in de koelkast.

2. Doe alle ingrediënten voor de kruidenmix in een blender en meng tot een glad mengsel.

3. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius of de grill.

4. Als je een oven gebruikt, leg de kip met de velkant naar boven op een braadslede en braad hem tot hij gaar is (ongeveer 45 minuten), halverwege het proces een keer omdraaien.

5. Als je een grill gebruikt, leg de kip met de velkant naar beneden en gril tot het vel knapperig is. Draai om en bak tot hij gaar is. Wees niet bang om de kip met dit recept te verbranden.

Over

Wat betekent Jerk eigenlijk? Nou, daar zijn een paar verschillende theorieën over.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 15 ml olijfolie

• 1 grote ui - gesneden

• 1 grote geroosterde rode paprika - in blokjes gesneden

• 680 gram courgette - in blokjes gesneden

• 2 grote teentjes knoflook - fijngehakt

• 3 eetlepels gehakte peterselie

• 10 grote eieren

• Zout en peper - naar smaak

Bereiding

1. Klop de eieren met zout en peper naar smaak.

2. Verhit 15 ml olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden ui toe en bak gedurende ongeveer 3 minuten onder regelmatig roeren, of totdat de ui zacht begint te worden.

3. Voeg de paprika toe en bak al roerend gedurende een paar minuten, totdat de paprika zacht begint te worden. Voeg de courgette en knoflook toe met zout en peper naar smaak. Voeg indien nodig nog 1 eetlepel olie of 2 eetlepels water toe.

4. Bak gedurende vijf tot tien minuten onder roeren, totdat de courgette zacht maar nog steeds heldergroen is. Roer de gehakte peterselie erdoor. Roer de vulling door de geklutste eieren.

5. Verhit 15 ml olijfolie in een antiaanbakpan van 30 cm op middelhoog vuur. Giet het eimengsel erin en roer met een vork.

6. Schud de pan voorzichtig en til de rand van de frittata op om het eimengsel eronder te laten lopen. Zet het vuur laag, dek af en bak gedurende ongeveer 10 minuten. De eieren moeten net gestold zijn.

7. Bruin de bovenkant van de frittata ongeveer 2 minuten onder de grill. Laat afkoelen.

8. Maak de rand van de frittata met een spatel los van de pan. Schuif de frittata uit de pan.

9. Snijd de frittata in ruitvormige stukken en schik ze in een decoratief patroon op een serveerschaal.

Opbrengst

60 Porties

Ingrediënten

• 750 g in dunne plakjes gesneden courgette met schil

• 250 g Bisquick Original-bakmix

• 125 g fijngesneden ui

• 125 g geraspte Parmezaanse kaas

• 2 eetlepels gehakte verse peterselie

• 2,5 ml zout

• 2,5 ml gekruid zout

• 2,5 ml gedroogde marjolein- of oreganoblaadjes

• 1 snufje versgemalen zwarte peper

• 1 fijngehakt teentje knoflook

• 125 ml plantaardige olie

• 4 lichtgeklopt eieren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de bodem en zijkanten in van een rechthoekige bakvorm van 33 x 23 x 5 cm.

2. Roer alle ingrediënten door elkaar. Verdeel over de bakvorm. Bak ongeveer 25 minuten of tot ze goudbruin zijn.

3. Snijd in vierkanten van 5 cm; snijd de vierkanten diagonaal in tweeën tot driehoeken.

4. Dit recept levert 48 stuks op.

Opbrengst

48 Porties

Ingrediënten

• 150 gram geraspte courgette

• 250 gram magere yoghurt

• 2 eetlepels Parmezaanse kaas

• 5 ml citroensap

• 2,5 ml geperste knoflook

• 2,5 ml gemalen basilicum

• 2,5 gram zout

Bereiding

1. Rasp 150 gram courgette. Doe de courgette in een zeef en verwijder al het vocht. Je moet uiteindelijk 100 gram uitgeperste courgette overhouden. Combineer de overige ingrediënten. Voeg de courgette toe. Dek af en laat een nacht in de koelkast staan. Serveer met rauwkost of crackers.

Over

Van Cajun Recepten

Opbrengst

500 Ml